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大豆與豆制品是怎樣抗心血管病的

2018-04-20 來源:心胸健康在線聯(lián)盟、珠醫(yī)心胸外病區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:比豬肉高1倍。且品質(zhì)較好,富含人體必需的8種氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富,高達(dá)15%~20%,且以不飽和脂肪酸為主。
大豆與豆制品是怎樣抗心血管病的
 
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,是老少皆宜的家常食品。其中蛋白質(zhì)含量是小麥的3.6倍、玉米的4.2倍、稻米的5倍、番薯的10倍,比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上,比豬肉高1倍。且品質(zhì)較好,富含人體必需的8種氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富,高達(dá)15%~20%,且以不飽和脂肪酸為主。
 
此外,大豆中還含有特殊的成分——皂甙,具有抗炎癥、抗?jié)兗敖笛淖饔?。另外,?00克的黃豆中含碳水化合物25.3克,熱量3030焦耳,粗纖維4.8克,鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,維生素A原0.4毫克,維生素B10.79毫克,維生素B20.25毫克,煙酸2.1毫克,維生素C為零。所以說,大豆是最適宜冠心病病人食用的食品。
 
一般所說的豆制品是指大豆制品,如豆?jié){、豆腐、煮黃豆或煮黑豆之類的食品。黃豆含優(yōu)質(zhì)植物蛋白高達(dá)40%,所含的植物脂肪(大豆油)、卵磷脂不但不會(huì)增加膽固醇,相反還能降低膽固醇,是治療高脂血癥和高黏血癥的理想食品。同時(shí)豆制品中還含有維生素、微量元素等,凡是牛奶中有的營(yíng)養(yǎng)成分它都有,所以用黃豆磨成的豆?jié){可代替牛奶飲用。
 
豆?jié){和牛奶都含有人體易于吸收的蛋白質(zhì)和鈣。但牛奶是動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)蛋白,人體對(duì)它的利用率比植物蛋白高,因?yàn)閯?dòng)物蛋白與人體的蛋白更接近。但豆?jié){所含的植物雌激素又是牛奶缺乏的。雌激素可降低低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白,能有效地防治動(dòng)脈粥樣硬化。女性雌激素水平高于男性,所以冠心病病人男性多于女性。但婦女在中年以后雌激素水平降低,所以民間有提倡“男喝牛奶、女喝豆?jié){”的說法。
 
大豆降低血漿膽固醇的機(jī)理為:①大豆含有豆固醇。豆固醇與谷固醇一樣,都是植物固醇。攝入植物固醇以后,人體不但不能吸收它,而且還能抑制腸腔中的膽固醇水解,從而減少了膽固醇的濃度。因此,就有了用植物固醇來降低血漿膽固醇濃度的做法。②大豆含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂和維生素E,這些成分均有較好的降脂作用。③大豆蛋白質(zhì)進(jìn)入人體能抑制低密度脂蛋白的生成,使血清膽固醇下降,而且體內(nèi)膽固醇越高,大豆降脂效果越大,不僅不會(huì)使高密度脂蛋白下降,還可遏制對(duì)人體有害的甘油三脂的升高。
 
因此,大豆及大豆制品被稱為“抗心血管病的利器”。只要每天堅(jiān)持食用60~100克的大豆或大豆制品,即可除掉附著在血管壁上的膽固醇,軟化血管,約有90%的高膽固醇患者可明顯好轉(zhuǎn)。所以,冠心病病人食譜中最好是天天安排一定量的大豆制品。
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