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這種飲食很健康 [健康飲食]

2017-10-09 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:主食雖是重點,然而一般人的興趣卻是配角的菜肴,不但是營養(yǎng)補充,也是口福享受。

   蔬果有別不可偏食

 
  主食雖是重點,然而一般人的興趣卻是配角的菜肴,不但是營養(yǎng)補充,也是口福享受。人體所需之各種營養(yǎng)成份繁多。而農(nóng)產(chǎn)品,尤其是蔬果類之品種最多穩(wěn)居各類食物之首,也是選擇健康食物之主要領域。蔬菜和水果都含有大量的植物纖維及豐富的維生素C和鉀等維生素及礦物質(zhì),是公認的健康食物,尤其是所含之抗氧化物質(zhì)及其他似類胡蘿卜素等植物,才具有之植物性化學物質(zhì),尤其珍貴。
 
  然而,蔬果所含之成分及其對健康之功能不全相同,且常具無可替代之別。如,柑橘類水果中含量極為豐富之橙苷及二稀萜,在所有的蔬菜中都不存在。對健康最重要的五種胡蘿卜素和蕃茄紅素也都只存在于芭樂、木瓜、西瓜、柚子及蕃茄(應是水果而非蔬菜)等水果中。使植物呈顯紫色之花青素則存在于所有的紫色水果及蔬菜中。唯以藍莓、黑莓、草莓、櫻桃、李子、紫莆萄及石榴等水果中之含量最為豐富。水果雖然也可入菜佐餐,但總不及蔬菜普遍且多樣。況目前對這方面的研究尚未成熟,尤其對各種慢性疾病和癌癥間之關系不詳,只知二者都對健康有益,需兼食不可偏愛。總之最好各色齊全,且顏色越深越好。
 
  豆類堅果少吃紅肉
 
  其次是豆類、堅果和種子類,因其營養(yǎng)成分高且易攜帶和保存而很早便受游牧民族青睞。黃豆制品已是公認的優(yōu)質(zhì)食物。其他如杏仁、核挑、栗子、西瓜子、南瓜子、葵花子及花生米(實屬豆類但一般視為堅果)等都可為健康的點心及零嘴之佳品。
 
  魚肉類是動物蛋白質(zhì)的主要來源,且味美可口。但肉類因其含有飽和脂肪及膽固醇,而近年來已日漸失寵,尤其是牛肉更是受冷落。科學證實即使是“蛋乳素食者”,其膽固醇血濃度也較肉食者約低百分之三十左右。高膽固醇會增加高血壓、心血管疾病及中風之機率,故而雞肉尤其是去皮者因低脂肪而倍受歡迎。魚類則更因低脂肪及魚油含有益腦組織的Omega-3而走俏。如今油脂因而被分成好壞兩大類。單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪是好脂肪,飽和脂肪和反式脂肪則屬后者,于是連牛奶都講究吃低脂及脫脂者。
 
  飲食之道多有講究
 
  近年來科學證明植物性食物內(nèi)廣含前述已知之獨特營養(yǎng)素外,更有千百種不但有助健康且有抗癌及防止心血管疾病之微量營養(yǎng)素。總之,動物類食物的營養(yǎng)成份,植物類食物中都有且品質(zhì)更佳。而植物類食物所含之千百種已知及未知的微量營養(yǎng)素,則非動物類食物可與匹比。植物類食物在學術界有被稱為完善食物者。
 
  有關食物之是否合乎健康,尚有許多因素應予考慮。自身能掌握的如蔥姜蒜、花椒、胡椒粉及其他調(diào)味料之使用及烹煮方式。花生水煮時溫度僅需110攝氏度,油炸時120攝氏度,干烤時則高達150至170攝氏度,以致后者使蛋白質(zhì)變性而可誘發(fā)“花生過敏”。使用廚具也可能導致有害,因此有人呼吁只用生鐵或不銹鋼制品而避免現(xiàn)代廚具。
 
  此外,尚有自種植、養(yǎng)殖、基因改造、運輸、保存污染等因素需予考慮。
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