西紅柿含有大量的維生素 C、礦物質(zhì)、膳食纖維和番茄紅素，這些營養(yǎng)素綜合發(fā)揮作用，可以產(chǎn)生強(qiáng)大的抗氧化功效。

西紅柿中抗氧化能力最廣為人知的是番茄紅素。番茄紅素是目前所有天然食品中，抗氧化性最強(qiáng)大的一種。它屬于類胡蘿卜素大家族里的一員，也是對抗老化、衰老能力最強(qiáng)大的成員之一。這種東西從哪來呢？

天然食物里最好的來源就是西紅柿。

國外曾做過研究，10名健康人每天吃2毫克的番茄紅素，對照組吃其他類型的抗氧化物質(zhì)，兩個月之后，然后發(fā)現(xiàn)服用番茄紅素的人在太陽照射下產(chǎn)生的紅斑面積變小了，皮膚的受損害程度也縮小了。

所以，從研究證據(jù)可以看到，番茄紅素在體內(nèi)的抗氧化性，表現(xiàn)在皮膚方面，主要是防曬作用。

實(shí)際上，人的老化過程是不斷被氧化的過程，人要想防止衰老延緩衰老，首先要抗氧化。這樣就可以抵制和氧化有關(guān)的許多疾病，攝入具有抗氧化功效的番茄紅素，其中的抗氧化機(jī)制可以有效降低患心腦血管疾病、惡性腫瘤、男性前列腺疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

國際上的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素?cái)z入量多的男性，前列腺癌的發(fā)病率相對降低。

此外，西紅柿里還含有谷胱甘肽。谷胱甘肽也具有抗衰老、抗氧化的作用。與維生素C或維生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超過這兩者若干倍。而且西紅柿中的谷胱甘肽來源于植物，比較安全。

谷胱甘肽可以從幾個不同層面對抗身體遭到的自由基氧化攻擊，可以在一定程度上抵抗肺部惡性疾病。

此外，如果體內(nèi)谷胱甘肽的含量很低，人體的抗氧化能力就比較差，心臟病和惡性腫瘤的發(fā)病率都會增加。所以，維持體內(nèi)谷胱甘肽比較高的水平，可以降低惡性病的發(fā)病率。

從攝入番茄紅素的角度來講，西紅柿熟吃更有效；而從攝入谷胱甘肽的角度來講，生吃更有效。如果想要起到更好的防曬作用，建議將西紅柿加熱做熟以后再吃。加熱有助于番茄紅素破壁出來，熱吃時加少許油有助于番茄紅素的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收。熟吃西紅柿，蒸、炒、煮各種做法都可以。