服食又名服餌，指服食藥物以養(yǎng)生。道醫(yī)根據(jù)老子的“五味令人口爽”(《道德經(jīng)》十二章)的原則。認(rèn)為飲食不當(dāng)(差失)非但不能養(yǎng)生，反而導(dǎo)致疾病，《素問(wèn)上古天真論》指出:只有做到“飲食有節(jié)”，才能達(dá)到養(yǎng)生目的。如“以酒為漿”，溺于飲食。必定“半百而衰也”。

一、葛洪

葛洪的《肘后備急方)，從驗(yàn)(有效應(yīng))、便(便利)、康(價(jià)康)三方面著眼，收集許多民間的單方與驗(yàn)方，貧苦病家在野處即可找到的蔬果物品，如生姜、烏梅、井水、童便、雞蛋、人發(fā)、蓮葉及苧根等，在書中均被巧妙地組成各種方劑，用來(lái)治療臨床常見疾病?！吨夂髠浼狈健愤€載有很多食療方劑，如生梨汁治嗽;蜜水送炙鱉甲散催乳;小豆與白雞燉汁、青雄鴨煮汁治療水腫病;小豆汁治療腹水;用豆豉與酒治療腳氣病等等。葛洪還進(jìn)一步指出，“欲預(yù)防不必待時(shí)，便也酒煮豉服之”，把食療應(yīng)用到預(yù)防疾病方面。

二、陶弘景

南北朝時(shí)期，陶弘景著有《本草經(jīng)集注》，是我國(guó)藥物學(xué)發(fā)展史上的第二個(gè)里程碑，記載大量的藥用食物，諸如蟹、魚、豬、麥、棗、豆、海藻、昆布、苦瓜、蔥、姜等日常食物及較罕用的食物達(dá)百多種。并較深入地提出食物的禁忌和食品衛(wèi)生。

陶弘景在《養(yǎng)性延命錄食誡篇》中亦指出:“養(yǎng)性之道，不欲飽食”。主張“先饑乃食，先渴而飲”。根據(jù)四時(shí)季節(jié)之不同，規(guī)定“春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宣食咸”?！娥B(yǎng)性延命錄教誡篇第一》說(shuō):“《神農(nóng)經(jīng)》曰:食谷者，智慧聰明。食石者，肥澤不老。食芝者，延年不死。食元?dú)庹?，地不能理，天不能殺。是故食藥者，與天相畢，日月并列。”陶弘景的“食誡”說(shuō)列出的食療法一百多種。南北朝時(shí)期，著有多種《食經(jīng)》;《隋志》錄有《神仙服食經(jīng)》，皆受此深刻影響。

三、孫思邈

孫懇邈認(rèn)為食物對(duì)于養(yǎng)生、治病防疾的意義十分重大。他在《千金要方》卷二十六中特別列出《食治》一門，又是《千金翼方養(yǎng)性》中特辟《養(yǎng)老食療》專論，這在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)史上有著重大意義。孫思邈在他的食療學(xué)專論中，對(duì)食療法在治病養(yǎng)生的重要作用作了專門探討，系統(tǒng)闡述了道教食療學(xué)的思想。

首先，孫思邈論述了食療法的重要意義。

他在《食治》中云:“安身之本，必資于食。救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也;不明藥忌者，不能以除病也。斯之二事，有靈之所要也，若忽而不學(xué)，誠(chéng)可悲夫!是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)?，若能用食平縣、釋情、遣疾者，可謂良工。長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。”孫思邈認(rèn)為，食物是安身立命之本，生命活動(dòng)的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。由于食物營(yíng)養(yǎng)豐富，又無(wú)藥物常有的副作用，能有效地補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到調(diào)理臟腑機(jī)能、增強(qiáng)體質(zhì)、祛病去邪的醫(yī)療效果;而且一些富含營(yíng)養(yǎng)、味道鮮美的食物也是一種生活享受，能使人悅神爽志，有利于身心健康，飲食調(diào)養(yǎng)本身就是一種重要的養(yǎng)生之術(shù)。所以，孫思邈高度評(píng)價(jià)了那些善于應(yīng)用食物來(lái)“平疴、釋情、遣疾”的醫(yī)師，并把他們稱之為良工，即良醫(yī)。

其次，孫思邈認(rèn)為對(duì)疾病的治療應(yīng)當(dāng)藥食并重，要把藥療與食療結(jié)合起來(lái)，提倡用藥食兩攻的方法。

他在《千金翼方)卷十二《養(yǎng)性》中聲稱，“藥食兩攻，則病無(wú)逃矣”。由于考慮互食物性平和，又無(wú)副作用，而藥物則不能，“藥性剛烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發(fā)?”因此，孫思邈認(rèn)為用藥要十分謹(jǐn)慎，并告誠(chéng)人們對(duì)疾病的治療不僅要采用“藥食兩攻”的方法，而且要優(yōu)先考慮食療:“夫?yàn)獒t(yī)者，先洞曉病源，知其所犯，以食攻之。食療不愈，然后命藥。”也就是說(shuō)，作為一名醫(yī)生在為病人治療時(shí)，首先要弄清楚病人的癥狀及發(fā)病原因，首先用相應(yīng)的食物進(jìn)行食療，所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”就是這個(gè)意思。如果食療無(wú)效，再考慮用藥。

孫思邈這種“藥食兩攻”并優(yōu)先考慮食療的食療學(xué)思想，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看也是相當(dāng)精辟的，值得提倡。“民以食為天”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，營(yíng)養(yǎng)成分是人體重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，同樣也是人體抗御疾病能力的基礎(chǔ)。而利用中草藥與膳食的合理搭配，能有效地增強(qiáng)人體機(jī)能，提高人體免疫能力，達(dá)到治疾、防病和強(qiáng)身健體的目的。孫思邈本人在行醫(yī)濟(jì)世過(guò)程中，就曾用谷糠預(yù)防腳氣病，用動(dòng)物肝臟治療夜育癥，用海帶治療甲狀腺，取得良好療效，為醫(yī)界中人所贊頌。

此外，孫思邈對(duì)食療法的基本原則及飲食宜禁也都作了闡述。

作為一名道教養(yǎng)生家，孫思邀認(rèn)為養(yǎng)生有十“大要”:“一曰青神，二曰愛氣，三曰養(yǎng)形，四曰導(dǎo)引，五曰言論，六曰飲食，七曰房室，八曰反俗，九曰醫(yī)藥，十曰禁忌。”《千金翼方卷十二《養(yǎng)性禁忌第一》將飲食列為養(yǎng)生第六大要，并特別強(qiáng)調(diào)伙食有節(jié)。云:“凡常飲食，每令節(jié)儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖，覺腹中彭亨短氣，或致暴疾，仍為霍亂。又夏至以后迄至秋分，必須慎肥膩、餅餳酥油之屬。此物與酒漿瓜果理極相仿。大在身所以多疾者，皆由春夏取冷太過(guò)，飲食不節(jié)故也”(《千金要方》卷十二《食治》)。以孫思邈為代表的道教養(yǎng)生學(xué)家以道法自然為其養(yǎng)生宗旨，故要求人的生活起居、伙食衛(wèi)生都要取法自然，順天應(yīng)時(shí)，認(rèn)為只有這樣才能起到攝生保健的作用。孫思邈的上述食療學(xué)具有極強(qiáng)的科學(xué)性，在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)史上具有重大歷史意義，奠定了中國(guó)傳統(tǒng)食療學(xué)的理論基礎(chǔ)，極大地促進(jìn)了我國(guó)食療學(xué)的形成與發(fā)展。

四、李時(shí)珍

從《本草綱目》中的食療可以看出藥食的同源性，當(dāng)遇到某些慢性、輕證時(shí)，可以通過(guò)合理飲食，來(lái)達(dá)到治病的目的。

有關(guān)主食的選擇

《本草綱目》已詳細(xì)記載了許多資料，如秈米性溫，能除濕止泄;粳米性平，常食令人不噎;糯米性溫，收自汗;蕎麥性微寒，養(yǎng)心氣，心病者宜食之;大麥性微寒，久食頭發(fā)不白;粟米性微寒，嬰兒初生七日，助谷神以導(dǎo)達(dá)腸臂，研粟米煮粥如飴，每日哺少許;玉米性平，調(diào)中開胃;高梁米性溫，澀腸胃;稷米性寒，食之除辟瘟疫;綠豆性寒，解熱毒及一切藥草、牛馬、金石諸毒;赤小豆性平，利水消腫;黃豆性溫，寬中下氣;黑豆性平，久服好顏色，變白不老;豌豆性平，煮食下乳汁;白飯豆性平，腎病者宜食之。白扁豆性微溫，久服頭不白，解一切草木毒及禽肉毒等，資料很寶貴。

有關(guān)蔬萊的選擇

《本草綱目》中提供:蔥殺一切魚、肉毒;薤白，作羹食利病人;大蒜，久食損人目;油菜，煮食治腰腿痹;白菜性溫，消食下氣;薺菜，通肺豁痰，利膈開胃;白蘿卜，消谷和中，去痰癖，肥健人;苘蒿，安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃;芹菜，久食，可除心中煩熱;小茴香，下氣利膈;菠菜，通血脈，開胸膈;萵苣，通乳+,利小便;山藥，補(bǔ)益虛損;冬瓜，利小便，止渴;南瓜，補(bǔ)中益氣;黃瓜，清熱解渴利水道;苦瓜，除邪熱，解勞乏，清心明目;紫菜，病癭瘤腳氣者宜食之;石花菜。去上焦浮熱，發(fā)下部虛寒等寶貴資料。

有關(guān)果類的選擇

栗子益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣;梨，多食令人寒中，菱困，金瘡、乳婦、血虛者尤不可食;橘子，甘者潤(rùn)肺，酸者聚痰;柑子，下氣調(diào)中利小便;橙子，療癭氣，發(fā)瘰癘，殺魚蟹毒;柚子，消食，解酒毒;金橘，下氣快膈;枇杷，利肺氣，利五臟;櫻桃，調(diào)中益脾氣，令人好顏色;龍眼，開胃益脾，補(bǔ)虛長(zhǎng)智;青果，生津液，利咽喉;西瓜，消煩，止渴解毒;甜瓜，止?jié)M除煩，利小便;葡茍，益氣強(qiáng)志，令人肥健:甘蔗，除心中煩，解酒等。

有關(guān)葷食類的選擇

《本草綱目》提供了豬、羊、牛、驢、馬、兔、狗、騾、雞、鴨、鵝、野雞、鴿、鯉魚、鯽魚、銀魚、鏈魚、鰣魚、比目魚、蝦子、鱉、白花蛇、腹蛇等動(dòng)物的各可食部分的有關(guān)資料。

藥膳配餐的指導(dǎo)作用

《本草綱目》記載了2000余食療方，且許多配方至今仍還使用。

藥粥類:赤小豆粥，利小便，消水腫腳氣，辟邪癘;綠豆粥，解熱毒，止煩渴;蓮子粉粥，健脾胃，止泄痢;栗子粥，補(bǔ)腎氣，益腰腿;山藥粥，補(bǔ)腎精，固腸胃;百合粥，潤(rùn)肺調(diào)中;白蘿卜粥，消食利膈;胡蘿卜粥，寬中下氣;蔥豉粥，發(fā)汗解肌;茯苓粥。清上實(shí)下;松子仁粥，潤(rùn)心肺，調(diào)大腸;枸杞子粥，補(bǔ)精血，益腎氣;竹葉湯粥，止渴清心;豬腎粥、羊腎粥、鹿腎粥并補(bǔ)腎虛諸疾;羊肝粥、雞肝粥并補(bǔ)肝虛，明目;鹿角膠粥，助元陽(yáng)、治諸虛;燒鹽入粥，食，止血痢等等記載。

書中記載的藥膳、萊譜

如水腫病人可用大鯉魚一條，赤小豆一升，水三斗，煮食飲汁，一頓服盡，當(dāng)下利盡即瘞;小腸疝氣，每頓用鯽魚一條，用茴香煮食，久食自愈;水氣浮腫，用小豆升，白雄雞一只，治如食法;補(bǔ)益虛弱，可用烏雄雞一只，五味煮極爛，空腹飽食之;產(chǎn)后虛贏，可用雌雞一只，如食法，入腹內(nèi)生百合三枚，白粳米半升，縫合，入五味汁中煮熟，開發(fā)取百合并飯，合汁作羹食之，并食肉:赤白帶下，用白菜、蓮肉、江米各15g,胡椒3g,為末入烏骨雞內(nèi)煮熟，空腹食之;急心疼痛，用豬心一枚，每次入胡椒一粒同鹽、酒煮食;久泄不止，用豬腎一個(gè)劈開，摻骨碎補(bǔ)末，煨熟食之，神效;產(chǎn)后虛贏腹痛、冷氣不調(diào)、及腦中風(fēng)、汗自出，用白羊肉500g切治如常，調(diào)和食之:消渴贏瘦，用兔一只，去皮、爪、五臟，以水一斗半煎稠，去渣澄冷，渴即飲之，極重者不過(guò)二兔;水蠱腹大，動(dòng)搖有聲，皮膚黑者，用赤小豆三升，白茅根一握，水煮以亙?yōu)椴耸?，治消為?休息久痢，用白豆腐，醋煎食之，即愈;等等，不一一列舉，均為極寶貴的資料。