揭秘飛機餐難吃的秘密

　　“剛下飛機餓了吧？

　　“還好，隨便吃了點飛機餐墊了一下。足夠撐到我們到飯店了。”

　　“……”

　　這個對話想必也常常發(fā)生在你身上吧。“飛機餐難吃”似乎已經(jīng)成為一種共識，提到它，總是能輕易地讓人食欲全無。

　　作家ChrisLeadbeater這樣描述飛機餐：

　　你對于餐盒里的東西是什么感到困惑，然后慢慢意識到，就算是有人拿槍指著你的頭，你也不能肯定它是摩洛哥咖喱飯還是撒丁島意大利寬面，但是你知道，還有九個小時才到泰國，如果不想餓著肚子就非吃不可。

　　至于飛機餐為什么這么難吃，不少人歸因于成本壓縮。就中國而言，雖然各大航空公司餐食成本不等，但是一般經(jīng)濟艙的標準在30-50元人民幣。這個價位確實難玩花樣。

　　但除了便宜，飛機餐難吃還有更重要的原因。

　　二次加熱破壞食物口感

　　你能想象飛機上有火嗎？連手機都不讓開。所以大部分的飛機餐是由地面的配餐公司提前準備的。餐食做好之后，會先進行降溫保鮮，直到供給乘客食用前再放進烤箱中進行二次加熱。

　　同樣都是二次加熱，對中餐和西餐來說，對口感影響的差別可大著呢。在西餐中，冷盤是重要的一部分，所以需要進行二次加熱只是部分主菜，而且烤箱對于三明治、漢堡等西式餐點的口感影響并不會太大。

　　但是中餐就不一樣了，大部分主食和菜品都需要加熱，這就讓食物的色香味流失掉了大部分。這對于追求色香味俱全的中餐來說簡直是就是致命的破壞。這也就是為什么普遍國內(nèi)航空的飛機餐比國外的難吃了。

　　用餐環(huán)境限制，原料有限

　　坐過飛機的人都知道，飛行途中容易出現(xiàn)顛簸，如果氣流不穩(wěn)定，在飛機上來一次坐過山車的感覺也不是沒有可能。所以，為了避免乘客卡到喉嚨，航空餐食的雞肉不能帶骨頭，魚肉不能帶刺，花生、豆子等食品也會被回避。而且為了保證人體在進餐后感到舒適，高蛋白、高脂肪和油炸食物也會被嚴格控制，必須要輔以較多的素食。

　　這樣篩下來，好吃的食物也所剩無幾了。

　　高空飛行，味覺變差

　　2010年德國漢莎航空公司的研究證明，在高海拔地區(qū)，我們對咸味和甜味的感知敏感度降低了大約30%。也就是說，如果我們在地面吃同一款飛機餐，也許會為它們的美味所折服。

　　高海拔不僅會對味蕾產(chǎn)生影響，還會導致鼻部粘膜腫脹，堵住食物在嘴里散發(fā)的氣體通過鼻咽部傳導到鼻部的嗅覺受體。

　　此外，飛機在還沒起飛前，機艙的濕度已經(jīng)降到了12%左右，這會讓鼻腔內(nèi)變得干燥，從而降低大腦檢測氣味信號的效率。而“味道”實際上是味覺和嗅覺的組合，嗅覺的敏感度降低后，也會影響我們對味道的感知。

　　除了高海拔和干燥的空氣，飛機引擎不停作響的轟鳴聲也是“罪魁禍首”。英國曼徹斯特大學的安迪·伍茲和他的同時就噪音是否會影響食物的味道做了實驗。48名實驗參與者頭戴耳機吃甜或者吃咸的休閑食品，耳機或者播放白噪音，或者不播放聲音。實驗結果表明，食物在安靜的時候吃起來會更甜、更咸。

　　好吧，這種原因真的只能讓人聳聳肩┑(￣Д￣)┍那么，飛機餐注定在美食界無法立足了嗎？這些航空公司可不服。雖然上述客觀原因難以克服，但走心的航空公司依舊可以通過定期變換花樣，搭配豐富的品類，以及精心挑選食材來彌補飛機餐的先天不足。

　　環(huán)球網(wǎng)整理了一份業(yè)界良心款飛機餐，

　　一起看看他們?nèi)绾螢樽约合窗?darr;

　　國泰航空公司

　　特點

　　引入“米芝蓮星級餐廳”的美食，為“飛機餐”平反，公司每兩到三年就更換菜單，滿足乘客的新鮮感。

　　臺灣中華航空公司

　　特點

　　通常提供的餐點有西式與中式料理，根據(jù)航點會有季節(jié)性菜單，膳食多樣，會根據(jù)艙等、目的地和飛行時間有不一樣的選擇。

　　全日空

　　特點

　　在日本飛往中國的航線上，餐食所使用的大米都是日本產(chǎn)的壽白米，面條是日航特別指定的梅子面、青菜面、蟹黃面，甚至連做菜時使用的味精、菜籽油、鰻魚汁等調(diào)味品都是不可替代的。

　　四月韓亞航空提供黃花菜、油菜等應季蔬菜制作的春季蔬菜拌飯。五月提供蘆筍飛機餐，七八月推出夏季保養(yǎng)餐、九月推出野生松茸等飛機餐。此外，他們還開發(fā)宮廷美食、具有民間特色的佳肴橡果飯、適合老人進食的豆腐皮肉包等健康飲食菜譜。

　　新加坡航空

　　特點

　　新加坡航空的餐飲多次獲得大獎，乘客對于餐飲的選擇余地也很多。例如，在北京航線中，乘客可以選擇各種國際和亞洲風味食物。在遠程航班時，還會提供面包、三明治以及各種開胃小菜，水果等。

　　以泰式咖喱餐為代表，品種豐富，皇家頭等艙的客人可以在22道各具特色的自選菜中選一款，例如清蒸泰式魚、英式燉牛肉、雞胸肉拌香菇火腿等。每一道菜都由泰航得獎主廚精心烹飪。

　　馬來西亞航空

　　特點

　　提供陳年的奶酪、精美的甜品、還有經(jīng)典招牌菜肴——沙嗲加香烤肉。這些香辣串烤，伴以香辣花生醬汁，簡直讓人欲罷不能。各種精美小食也可以打發(fā)長途飛行的無聊，例如脆餅、巧克力、餅干或水果，或者可以現(xiàn)場讓空乘人員為你做一份新鮮的三明治來嘗嘗。