藥膳煲湯也有很多的要求不是煲越久越好

2018-11-09 來(lái)源：健客社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

相信很多人的家里都有喝湯的習(xí)慣，在湯里面加入藥材，被稱為藥膳煲湯，藥膳湯有著保健養(yǎng)生的功能，可以平衡人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求，并且方便食用，不添加任何防腐劑。特別是在冬天的時(shí)候，是很適合進(jìn)行滋補(bǔ)的，可以調(diào)養(yǎng)身體，改善我們受損的器官。藥膳湯在制作的時(shí)候，對(duì)于藥膳煲湯料也有很多的要求，比如火候要適當(dāng)、食品要新鮮和炊具要選擇等。這些要求如果不遵循的話，可能會(huì)達(dá)不到想要的養(yǎng)生效果。

1、食品要新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

2、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

3、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

4、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

5、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使營(yíng)養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

由此可見(jiàn)，我們?cè)谥谱魉幧艤臅r(shí)候也有非常多的注意事項(xiàng)。小編需要提醒大家的是，很多人都會(huì)有這樣的誤區(qū)就是，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不是這樣的。有專家表面，食物里面的蛋白質(zhì)含量在加熱一小時(shí)之后會(huì)增高，但之后就會(huì)出現(xiàn)逐漸減低的情況，所以并不是煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)就越多。尤其是草雞煲和老鴨煲這類含鴨的湯，煲的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)就越低。

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