雞蛋是家長(zhǎng)幾乎每天都會(huì)給孩子吃的食物，是孩子營(yíng)養(yǎng)的保障。我經(jīng)?？吹胶⒆痈忻鞍l(fā)燒來(lái)看病，家長(zhǎng)帶個(gè)雞蛋做點(diǎn)心，出門(mén)游玩也是帶上好幾個(gè)雞蛋。孩子每天至少吃上一個(gè)雞蛋，家長(zhǎng)才會(huì)覺(jué)得他這一天的營(yíng)養(yǎng)是足夠的。孩子每天吃雞蛋究竟對(duì)不對(duì)？怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)？今天我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的看法。

雞蛋雖然個(gè)頭小小，營(yíng)養(yǎng)卻超級(jí)大，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，美國(guó)某雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。

中醫(yī)管雞蛋也叫雞子。味甘，性平。歸肺、脾、胃經(jīng)。

張秉成在《本草便讀》中提到雞蛋：“生涼，熟溫。”，雞蛋生的時(shí)候是涼性，熟的時(shí)候是溫性的。“雞子內(nèi)黃外白，入心肺，寧神定魄，和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃；生沖服之，可以養(yǎng)心營(yíng)，可以退虛熱。”把雞蛋的蛋黃和蛋白合在一起吃煮熟了吃，是能夠補(bǔ)益脾胃的，生雞蛋用水來(lái)沖調(diào)，又能夠退虛熱和養(yǎng)心。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

很多家長(zhǎng)天天給孩子吃雞蛋，只知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，其實(shí)究竟有些什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)還是不是很清晰的。

雞蛋無(wú)論是蛋黃還是蛋白，都有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)。

蛋白：雞蛋的蛋白有最優(yōu)質(zhì)蛋白的美譽(yù)。而雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)之為“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”，非常適合孩子食用。

蛋黃：更多的營(yíng)養(yǎng)元素，集中在蛋黃。

脂肪全部集中在蛋黃，但也是非常優(yōu)質(zhì)的脂肪酸，并且含有橄欖油里面的主要成分——油酸，能夠預(yù)防心臟病。蛋黃富含鐵和其它的礦物質(zhì)。雞蛋中還含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、磷、鐵等礦物質(zhì)，雖然鐵的吸收率較低，但是對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)卻至關(guān)重要。

蛋黃之所以是黃色，主要是因?yàn)槠渲懈缓它S素、葉黃素、玉米黃素，其中核黃素可以預(yù)防嘴角開(kāi)裂，葉黃素和玉米黃素可以保護(hù)眼睛，一般來(lái)說(shuō)，蛋黃的顏色越深，這類(lèi)維生素的含量越高。

蛋黃里面還有一種重要物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育來(lái)說(shuō)有著重要作用，還可以降低人體膽固醇含量。

所以，每天吃一個(gè)雞蛋，孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)基本就能得到保障。

雞蛋孩子應(yīng)該怎么吃

再好的東西，也不能教條式的給孩子吃，否則就會(huì)無(wú)益反害。無(wú)論什么情況，固定每天讓孩子吃一個(gè)雞蛋，就是不對(duì)的，很多情況下，孩子吃雞蛋還是要講究的。

小寶寶能不能吃蛋白？

添加輔食，寶寶先吃蛋黃，不吃蛋白。6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒吃雞蛋時(shí)可能會(huì)對(duì)蛋清蛋白過(guò)敏，因此小寶寶先不吃蛋清蛋白。添加輔食的時(shí)候，蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，還富含鐵元素，先給孩子吃四分之一蛋黃，再逐步添加，1歲左右的時(shí)候可以吃全蛋。1歲以后的寶寶，就盡量不要讓TA養(yǎng)成挑食的習(xí)慣，吃整個(gè)雞蛋營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更全面。

雞蛋過(guò)敏的孩子，能不能吃全蛋？

不要強(qiáng)求吃雞蛋。有些過(guò)敏體質(zhì)的孩子，對(duì)雞蛋，尤其是蛋清是過(guò)敏的?？梢韵劝训鞍缀偷包S分開(kāi)給孩子吃，不過(guò)敏的部分是可以吃的。過(guò)敏最關(guān)鍵是消化情況要好，孩子消化情況好的時(shí)候，或者把雞蛋做成好消化一些的方式，可以給孩子試一試。

孩子吃雞蛋的最佳方式是水煮蛋嗎?

水煮蛋幾乎能夠保留100%的營(yíng)養(yǎng)成分，且水煮的烹飪方式是比較溫和的，不會(huì)改變雞蛋的性味特點(diǎn)，比如煎雞蛋就容易過(guò)溫。但是是不是最適合孩子，要看孩子的具體情況。

如果孩子脾胃功能是比較成熟的，白煮雞蛋非常好。如果孩子脾胃功能比較弱，其實(shí)大多數(shù)孩子現(xiàn)在消化情況都不是特別好，尤其是小寶寶，白煮蛋就有可能給脾胃形成負(fù)擔(dān)，不是太好消化了。

吃雞蛋最好消化的烹調(diào)方式是蒸水蛋。

雖然部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，但是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了，容易消化，營(yíng)養(yǎng)能被吸收，才是最關(guān)鍵的。所以小一些的寶寶，消化情況一直不太好的孩子，如果要吃雞蛋，蒸水蛋會(huì)更合適。

孩子感冒發(fā)燒的時(shí)候能吃雞蛋嗎？

雞蛋營(yíng)養(yǎng)非常豐富，孩子生病時(shí)候，脾胃腸道都是很疲弱的，這個(gè)時(shí)候最重要的是要好消化。如果孩子胃口特別不好，不想吃，那就不需要給孩子補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)，再給脾胃增加負(fù)擔(dān)，不要給孩子吃雞蛋或者其它營(yíng)養(yǎng)比較豐富的東西。如果孩子胃口好，生病后慢慢好起來(lái)，有胃口了，再給孩子吃雞蛋。一般感冒發(fā)燒好了之后過(guò)兩三天，再給孩子恢復(fù)吃雞蛋，讓脾胃充分的休息和修復(fù)。最好也是給孩子吃蒸水蛋，而不是煮雞蛋或者煎雞蛋等等。

什么雞蛋不適合孩子吃？

烹調(diào)方法會(huì)改變食物的營(yíng)養(yǎng)組成，甚至是性味。有些雞蛋，家長(zhǎng)就不要給孩子吃那么多，最好是不要給孩子吃。比如：炸雞蛋、茶葉蛋等。

炸雞蛋一般用高溫油，會(huì)使雞蛋有焦糊的部分，其中賴(lài)氨酸及其他氨基酸遭受破壞后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，且不易消化，容易造成孩子肚脹。

茶葉中含有的酸化物質(zhì)會(huì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有一定的刺激，影響幼兒腸胃的消化功能。

是不是每天吃一個(gè)最好？

正常來(lái)說(shuō)，每天一個(gè)雞蛋，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)就能夠解決大部分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充問(wèn)題，但是每個(gè)孩子的個(gè)體情況都不同，吃多少，怎么吃，一定要根據(jù)孩子的消化情況來(lái)判斷。孩子消化情況好的時(shí)候，吃一個(gè)是沒(méi)問(wèn)題的，如果孩子消化情況不好，就要減量，或者先暫停。

溏心蛋是不是營(yíng)養(yǎng)更豐富？

很多大人都喜歡吃煮的半生不熟的雞蛋，覺(jué)得很嫩，口感很好。但是不熟的雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。給寶寶吃的雞蛋，一定要煮熟。溏心蛋，不適合孩子吃。

蒸水蛋

材料：

雞蛋1個(gè)，溫水適量

做法：

碗里打一個(gè)雞蛋，打勻。打蛋的時(shí)候，大家一定要順著一個(gè)方向打，要不然雞蛋液很容易起泡，最后蒸出來(lái)的蛋容易鼓包或者凹坑。

加溫水，不是涼水。一般放入溫水的比例為1:1或者1:1.5。把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿(mǎn)左右。

加蓋，留個(gè)小孔或者縫隙。事先把蒸鍋里的水燒熱，用小火蒸。

蒸8-10分鐘即可。

可以把溫水換成牛奶，放入白糖，做成甜品。