色澤誘人的紅燒肉，香甜的奶油蛋糕……高脂食物總是讓人愛恨交加，無法抗拒。殊不知，盡情享受美味的代價十分巨大。

享受高脂食物的代價

大腦變慢

研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會導(dǎo)致血腦屏障中的蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)體數(shù)量下降，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲緩等問題。

干擾代謝

美國加州大學(xué)歐文分校研究人員發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食會影響控制身體內(nèi)部“時鐘”的分子機(jī)制，誘發(fā)代謝紊亂，導(dǎo)致糖尿病、肥胖等代謝性疾病。

導(dǎo)致肝病

德國亥姆霍茲慕尼黑中心的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物中的脂質(zhì)會激活免疫細(xì)胞，并遷移至肝臟，與肝組織中的細(xì)胞作用，引發(fā)一系列肝病，比如脂肪性肝病就是由于攝取過多的脂肪、糖，加上缺乏運(yùn)動導(dǎo)致的。

引發(fā)炎癥

美國明尼蘇達(dá)大學(xué)研究組發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物是誘發(fā)炎癥的關(guān)鍵因素之一。高脂飲食導(dǎo)致的肥胖，通常伴隨一系列炎癥性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病等。

傷心血管

血液是生命的源泉，很多疾病也與血液密切相關(guān)。長期吃高脂肪食物，容易導(dǎo)致血液黏稠、血脂高，誘發(fā)血管壁粥樣硬化斑塊、血栓，致使管腔變窄、變細(xì)，血流滯緩，機(jī)體器官缺氧缺血等。

如果每日每人膳食中脂肪供給的能量超過一日總能量的30%，冠心病的患病率和死亡率會明顯增高。飽和脂肪酸的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。

誘發(fā)癌癥

高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃癌、食管癌等有了可乘之機(jī)。

美國密歇根州立大學(xué)乳腺癌和環(huán)境研究計劃項目的研究人員發(fā)現(xiàn)：青春期女孩食用高脂肪飲食會增加患乳腺癌的風(fēng)險，并加速發(fā)病進(jìn)程。另外有研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食會擾亂腸道內(nèi)的菌群，進(jìn)而引發(fā)腸癌。

該如何與高脂飲食“過招”？

首先，吃肉時，首選魚，禽肉次之，畜肉再次之；每天保證2～3兩肉類食物總攝入，要少吃火腿、香腸等加工肉制品。

其次，明察秋毫揪出隱形脂肪。最容易被我們忽視的是動物內(nèi)臟，如肝、肚、腸等。為了避免攝入過多的膽固醇、脂肪，一定要控制好動物內(nèi)臟的進(jìn)食量。

美味的海鮮中，魷魚、鰻魚膽固醇含量較高，蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇集中在頭部和卵黃中，食用時應(yīng)去除這兩部分。

再次，烹調(diào)方法很重要。少吃鐵板烤魷魚等食物，日常烹調(diào)以清蒸、水煮等少油、少鹽的方式為主。減少在外就餐，調(diào)查顯示，餐館的某些素菜含油量都非常驚人，一盤油麥菜（生重500克）平均能放50克油，而每人每天食用油的攝入量應(yīng)不超過30克。若在外就餐，一定要叮囑“少放油”。

最后，控制日常飲食。少吃甜食，過多的糖分會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿?，使脂肪堆積；限制飲酒，酒精在肝臟中代謝時會消耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯合成，過量攝入還會升高血脂。

飲食養(yǎng)生的四種補(bǔ)益方法

平補(bǔ)法

指應(yīng)用性質(zhì)平和的食物進(jìn)行補(bǔ)益的方法，適用于身體偏虛的人群，一年四季均可食用。

清補(bǔ)法

指應(yīng)用偏涼或有瀉實(shí)作用的食物進(jìn)行補(bǔ)益的方法，適用于偏于實(shí)熱體質(zhì)的人群，或者在夏、秋季節(jié)食用。

溫補(bǔ)法

指應(yīng)用性屬溫?zé)岬氖澄镞M(jìn)行補(bǔ)益的方法，適用于因陽氣虛弱而有畏寒肢冷、神疲乏力等癥狀的人群，或者在冬、春季節(jié)食用。

峻補(bǔ)法

指應(yīng)用補(bǔ)益作用較強(qiáng)、顯效較快的食物進(jìn)行補(bǔ)益的方法，適用于體虛、需要盡快進(jìn)補(bǔ)的人群，應(yīng)根據(jù)體質(zhì)、季節(jié)、病情等因素適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。

飲食養(yǎng)生的六大原則

天人相應(yīng)

人的飲食應(yīng)與自己所處的自然環(huán)境相適應(yīng)，比如生活在潮濕環(huán)境中的人群，應(yīng)當(dāng)適量地多吃一些辛辣食物來驅(qū)除寒濕。

不同季節(jié)的飲食也要同當(dāng)時的氣候條件相適應(yīng)，如冬季天氣寒冷，應(yīng)多選用溫?zé)崾澄镆栽鰷仂詈⒆粢岳苯贰⒒ń?、肉桂等辛熱之品以增加溫?zé)岬墓πА?/p>

夏天氣候炎熱，應(yīng)多選用寒涼食物以消暑解熱，如主食多吃小米、大麥類食品，多喝些綠豆湯，多吃些水果、西瓜等寒涼食物。

調(diào)補(bǔ)陰陽

結(jié)合個體的體質(zhì)差異，通過合理飲食的方法來調(diào)節(jié)人體陰陽平衡。比如人們常用甲魚、龜肉、銀耳、燕窩等來養(yǎng)陰生津、滋陰潤燥，以補(bǔ)陰虛；用羊肉、狗肉、鹿肉、蝦仁等溫腎壯陽、益精填髓，以補(bǔ)陽虛。

結(jié)合體質(zhì)，審因用膳

根據(jù)個人的機(jī)體狀況來合理調(diào)配膳食。比如體質(zhì)健壯者，應(yīng)該飲食清淡，不宜過多食用膏粱厚味及辛辣之品。

體質(zhì)虛弱者，應(yīng)該適量多吃禽、蛋、肉、乳類補(bǔ)虛作用較好的食品，少食用寒涼的蔬菜、水果等。

因陽虛而有畏寒肢冷、神疲乏力等癥狀者,應(yīng)多吃一些羊肉、狗肉、蝦類等溫?zé)釅殃柕氖称?，忌用田螺、蟹肉等寒涼之品?/p>

陰虛而有五心煩熱、口燥咽干等癥狀者，應(yīng)多吃一些蔬菜、水果及乳類制品，忌用辛辣的溫?zé)嶂贰?/p>

保證營養(yǎng)，五味協(xié)調(diào)

日常飲食要注重合理調(diào)配，全面配伍，不能有所偏嗜，這樣才能滿足人體所必需的六類營養(yǎng)物質(zhì)。

飲食有節(jié)

保證定時、定量進(jìn)餐，做到細(xì)嚼慢咽，保持愉快的就餐心情。

注意衛(wèi)生

不吃腐敗之物，少吃寒涼、生冷的食物，堅持飯后漱口，養(yǎng)成飯后做適量運(yùn)動的習(xí)慣，避免飽食入睡。

常見的四類滋補(bǔ)食物

補(bǔ)氣類食物

大米、小米、黃米、糯米、大麥、小麥、筱麥、黃豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山藥、胡蘿卜、香菇、雞肉、牛肉、兔肉、青魚、鱗魚等。

補(bǔ)血類食物

胡蘿卜、龍眼肉、荔枝肉、桑葚、血豆腐、動物肝臟、動物肉類、海參、平魚等。

補(bǔ)陽類食物

韭菜、刀豆、核桃仁、羊肉、狗肉、動物腎臟、鴿蛋、海蝦、淡菜等。

滋陰類食物

白菜、梨、葡萄、桑葚、枸杞子、黑芝麻、銀耳、黑木耳、百合、甲魚、龜肉、烏賊、鱔魚、牛奶、豬肉等。