白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，早在《名醫(yī)別錄》中就記載白扁豆能“和中，下氣”，其食療價(jià)值也早在元代·孟詵《食療本草》中即有詳細(xì)的記載，認(rèn)為“久食頭不白”。天氣熱，濕氣重，沒胃口的時(shí)候，不妨來碗白扁豆粥。

白扁豆為豆科植物扁豆DolichoslablabL.的干燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實(shí)，曬干，取出種子，再曬干。

【性味與歸經(jīng)】甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。

【功能與主治】健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。

注：健脾止瀉宜炒用；消暑解毒宜生用。白扁豆內(nèi)含毒性蛋白，生用有毒，故生用研末服宜慎。

《本草綱目》稱白扁豆為“脾之谷”，認(rèn)為白扁豆能“止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用；多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。在臨床醫(yī)學(xué)中，白扁豆也被廣泛應(yīng)用于增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。此外，白扁豆對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等還有解毒作用。

藥食搭配

白扁豆粥

白扁豆20克，粳米60克，山藥150克，紅棗10克，加水煮粥，調(diào)入白糖食用。本品具有健脾補(bǔ)中的作用，適用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振、體弱消瘦等癥。

二豆粥

白扁豆50克，綠豆50克，粳米100克，白糖少許。取白扁豆、綠豆、粳米淘凈同煮成粥，佐餐溫?zé)崾秤?。清暑和中，適宜于小兒暑濕脾胃失和吐瀉煩渴者。

藥用驗(yàn)方

香薷飲（《局方》）：香薷5克，炒白扁豆15克，厚樸5克，水煎服。主治暑天腸胃型感冒、暑熱頭痛、寒熱煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、納少吐瀉等癥。

專家提醒

風(fēng)邪束表、毒熱熾盛、食積作瀉者均不宜食用白扁豆。

大劑量、長(zhǎng)時(shí)間生用白扁豆可引起中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者則引起心律不齊的中毒癥狀。所以，白扁豆最好炒透煮熟食用，水煎1小時(shí)以上較安全。

在選購白扁豆時(shí)，應(yīng)該選擇表面淡黃白色或淡黃色的，擁有平滑表面的白扁豆是比較優(yōu)質(zhì)的，而且還能看到上面的光澤。

春天綠葉分割線

白扁豆除了它的果實(shí)藥食都可用之外，果皮（扁豆衣）和花也可人藥。

扁豆衣

扁豆衣為扁豆之干燥種皮，性平味甘。功效略遜于扁豆，然無壅滯之弊，多用于脾虛有濕、暑濕吐瀉及下肢浮腫等癥。用量宜大些，20~30克煎服。

扁豆花

扁豆花為扁豆的花朵。性平味甘、淡。功能消暑化濕，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用。主治暑濕泄瀉、帶下、細(xì)菌性痢疾。煎服或研末服，用量5~10克。

扁豆花粥：白扁豆花10~15克，粳米60克。先將粳米洗凈，兌水煮成稀粥，待粥將熟時(shí)，放入白扁豆花，改為慢火，稍煮片刻即可。溫?zé)岱?，每?~2次。本品清熱化濕，健脾和胃，適用于夏季感冒暑熱、發(fā)熱、心煩、胸悶、吐瀉及赤白帶下等癥。