姜分多種，功效不同

姜是常用的藥食兩用中藥，為歷代本草所重，并有生姜、干姜、炮姜等之分。干姜始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為中品，謂“主胸滿，咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸澼下痢。生者尤良。”

生姜首載于《金匱要略》，記載了許多以生姜為名的方劑，如“當(dāng)歸生姜羊肉湯”等。炮姜最早也記載于《金匱要略》，曰：“甘草干姜湯方，甘草四兩，炙，干姜二兩，炮。”

現(xiàn)代普遍認為，生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，干姜則為姜科植物姜的干燥根莖，炮姜為干姜的炮制加工品。生姜具有解表散寒、溫中止嘔、止咳化痰、解魚蟹毒的功效，干姜則可溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，而炮姜擁有溫經(jīng)止血、溫中止痛的效果。

夏吃生姜，可不去皮

“冬吃蘿卜夏吃姜”是一句民間諺語。“夏吃姜”之姜，多指生姜。中醫(yī)認為，春夏養(yǎng)陽。張仲景在《傷寒論·辨脈法第一》曰：“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷，以陽氣內(nèi)微，小能勝冷，故欲著復(fù)衣。”夏季酷暑炎熱，人們貪圖涼快，喜吃冰喝涼，且長期待在空調(diào)房間，易傷脾胃，損傷陽氣，胃中虛冷，所以，要吃生姜來溫暖脾胃，幫助陽氣生發(fā)。食生姜還可祛寒氣，也就少得胃脹、腹瀉之病了。

此外，生姜還有健胃，增進食欲的作用。但對于那些口干舌燥、大便秘結(jié)等屬陰虛火旺、體質(zhì)偏熱的人，夏天吃生姜太多會動火動血，引起不適。因生姜有活血祛瘀、行氣破滯作用，故孕婦也不可多食。其實，生姜的溫性是體現(xiàn)在肉里，生姜皮是涼性的。

所以，為了防止夏天吃生姜上火，記得要把生姜肉和姜皮一起吃。有人認為，爛姜不爛味。這種說法是錯誤的。由于生姜腐爛后會產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素，可以導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生，故不要食用爛掉的生姜。

學(xué)做兩款生姜藥膳

子姜燜鴨

材料：番鴨半只，子姜150克，適量老抽、生抽、糖等。

做法：番鴨半只洗凈后斬件，用沸水焯一下，撈起瀝干水；子姜150克洗凈切片。先將鴨肉入鍋炒干水，鍋內(nèi)再放油燒熱，將鴨肉炒香推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜蓉爆香，與鴨肉一起翻炒片刻，加適量老抽、生抽、糖、水和少許米酒；加蓋，中火燜至鴨肉軟熟，最后加鹽調(diào)味，勾芡裝碟即可。

子姜燜鴨是一道非常適合夏季的時令菜。子姜是含有姜芽的嫩姜，口感清冽脆嫩，辛而不辣，可以止嘔消噯、發(fā)汗解表。鴨肉滋陰補虛、利尿消腫、健脾清暑，民間就有“大暑老鴨勝補藥”的說法。子姜和番鴨的搭配，無論營養(yǎng)還是口感都屬經(jīng)典，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、滋陰養(yǎng)胃的功效。

紅糖姜茶

材料：紅糖30克，荊芥10克，蘇葉10克，生姜3片。

做法：先將荊芥、蘇葉、生姜同放入砂鍋內(nèi)，加入500毫升清水，用武火煮開后改用文火煎煮20分鐘，然后加入紅糖，待糖溶化即可。分兩次服用，每日兩次。趁熱喝下，蓋被出汗后即愈。

中醫(yī)認為，辛溫之物有發(fā)散的特性，當(dāng)外來的邪氣還在肌表，辛散發(fā)汗容易使表邪隨汗而出，病也就會隨之而解。所以，若月經(jīng)后的風(fēng)寒感冒，用此方效果較好。