陳皮在我國南方地區(qū)均有產(chǎn)出，根據(jù)產(chǎn)地以及品種的不同，分為陳皮和廣陳皮。廣陳皮是廣東的道地藥材，質(zhì)量優(yōu)于陳皮，而新會(huì)陳皮，則為最正宗的廣陳皮，可以說是陳皮中的貴族。

按照果實(shí)成熟程度不同，來采收加工而成的制品，陳皮可分為柑青皮、微紅皮、大紅皮。

柑青皮又稱青皮，是指生理未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的果皮。鮮果皮呈純青綠色，曬干后呈青褐色至青黑色。其有無數(shù)微凹入的油室，緊密光潔不皺縮，質(zhì)硬、皮薄，氣芳香、味苦而辛辣。青皮藥性峻烈，沉降下行，功善疏肝利膽，破氣散結(jié)，消滯化積，適用于肝氣郁結(jié)諸證，以及食積氣滯等證。

微紅皮又稱黃皮，是指生理仍未充分成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的果皮。鮮果皮呈黃綠色或黃色，曬干后呈褐黃色至棕黃褐色。有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮明顯，質(zhì)較硬，皮較厚，味苦辛略甜。

大紅皮又稱紅皮，是指生理已基本成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的果皮。鮮果皮呈黃紅或大紅色，曬干后呈棕紅色至紅黑色。有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯，質(zhì)軟、皮厚，味辛而帶甜香。

大家都知道，陳皮“陳”皮，放得越陳舊，藥效越好，身價(jià)也越高。自東漢末年陶弘景的《名醫(yī)別錄》中已有記載“陳皮療氣大勝，須陳久者為良”，指出陳皮以“陳久者為佳”。研究發(fā)現(xiàn)，陳皮隨著存放時(shí)間的延長，里面的檸檬烯成分會(huì)緩緩地?fù)]發(fā)掉，所以“辛辣”之氣會(huì)逐漸減少，氣味越來越“醇”。

另外，陳皮的藥效成分主要儲(chǔ)存在表皮層的油室中，而陳皮背面白色部分的中果皮，并沒有油室分布，隨著存放時(shí)間的延長，這層白色的中果皮層會(huì)慢慢地氧化掉，陳皮變得越來越薄，只留下外果皮這層“精華”部分。所以陳皮越陳，藥效越好，身價(jià)也越高。

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白菜干陳皮生姜豬肺湯

材料：

豬肺半個(gè)，豬瘦肉150克，白菜干60克，陳皮1瓣，蜜棗2顆，生姜數(shù)片，花生油、生粉、食鹽適量。

做法：

（1）白菜干提前泡發(fā)，洗凈瀝干；豬瘦肉切塊，洗凈焯水。

（2）豬肺處理：

1）豬肺切塊，加適量生粉、食鹽，反復(fù)揉搓、清洗，至豬肺潔白。

2）放入開水中煮15分鐘，撈起洗凈。

3）熱油起鍋，下豬肺爆炒，去盡血水備用。

（3）鍋內(nèi)加入適量清水，放入所有食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)，調(diào)味即可食用。

豬肺味甘微寒，能補(bǔ)肺止咳；白菜干清肺熱、除煩渴。兩者搭配理氣化痰的陳皮、清心潤肺的蜜棗、溫中和胃的生姜，整個(gè)湯膳能清熱、潤肺、止咳，尤其適合咳嗽黃痰、咽干口燥、口苦口臭、小便黃短的人士，大眾亦可保健食用。

小貼士：體質(zhì)虛寒者不宜過量食用。