《祀記》上面解釋：“蠟者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗也。”

“臘”與“蠟”相似，祭祀祖先稱為“臘”，祭祀百神稱為“蠟”。“臘”與“蠟”都是一種祭祀活動(dòng)，而多在農(nóng)歷十二月進(jìn)行，人們便把十二月稱為臘月了。

臘月是年歲之終，古代農(nóng)閑的人們無事可做，便出去打獵。一是多弄些食物，以彌補(bǔ)糧食的不足，二是用打來的野獸祭祖敬神，祈福求壽，避災(zāi)迎祥。

臘月里的民俗很多。十二月初八，用雜糧做成“臘八粥”。有的農(nóng)民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。

這天我國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆。

四類特殊人群選食用臘八粥

1、糖尿病人以燕麥為主

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病及糖尿病合并心血管疾病的患者，可多選燕麥和蕎麥作主料。

2、孕婦適合軟糯米

香糯軟爛的臘八粥適合孕婦食用。孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗等，這些食物中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中也含有較高的鐵。

3、老人吃粥多放豆

臘八粥中多放大豆有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防老年性便秘有一定作用。

4、愛美女士喝粥油

不少女性都喜歡喝臘八粥來美容，但是這里還有個(gè)美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為，粥油味甘性平，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。

臘八粥怎樣喝才更健康？

脾胃虛弱者：

進(jìn)食油膩或者冷食易拉肚子的，或者平常不大想吃飯，或者大病初愈，腸胃較弱的，可以用薏苡仁、山藥、雞內(nèi)金加小米熬粥，健脾化濕開胃。

肺氣虛者：

老慢支患者或者平常比較容易咳嗽的，可以在小米里加點(diǎn)陳皮、百合、杏仁、生黃芪，用于宣肺利氣，有利于咳嗽的緩解。

高血壓者：

冬天血壓容易高，對(duì)于高血壓病人來說，小米里可以放點(diǎn)芹菜葉子、小西紅柿、山楂，有利于穩(wěn)定血壓。

高血脂者：

可以在小米里放點(diǎn)山楂、胡柚、荷葉，有利于血脂的恢復(fù)。

氣血不利者：

對(duì)于大出血后或者月經(jīng)量多的女性，可用紅棗、紅豆、紅衣花生、芝麻、黑米熬粥補(bǔ)氣血。

腎陽不足者：

對(duì)于怕冷、夜尿次數(shù)多、腰酸者，可用羊肉、當(dāng)歸、核桃、黑米熬粥以補(bǔ)腎氣。

下面，為大家推薦幾款臘八粥的做法：

做法一

【材料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，冰糖75克。

【做法】：

1.先將所有材料用水泡軟，洗凈；

2.粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘；

3.放入冰糖調(diào)味即可食用。

【特點(diǎn)】：甜爽可口，營養(yǎng)豐富、此粥涼食、熱食均可。

做法二

【材料】：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

【做法】：

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。

做法三

【材料】：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）。

【做法】：

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)；

2、其他材料混合洗凈；

3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可（用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好）。

做法四

咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。

【材料】：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。

【做法】：

先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。