山藥是個(gè)好東西，它有補(bǔ)脾健胃，補(bǔ)虛勞的作用，而且還能美容養(yǎng)顏，提高人體免疫力，延年益壽，多吃有益無(wú)害。

清炒山藥片

材料：山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根。

調(diào)料：鹽適量，蔥花適量。

做法：1、山藥洗干凈削皮，黃瓜洗干凈，木耳泡發(fā)洗凈。2、黃瓜斜切薄片，山藥斜切薄片。3、燒熱鍋，倒入適量油，先放入山藥翻炒，后放入木耳，翻炒一小會(huì)后放入黃瓜翻炒，出鍋前放入適量鹽即可。

桂花山藥

材料：山藥一根，桂花蜜適量，白醋少許。

做法：1、把山藥去皮，切成長(zhǎng)條，浸泡在加了少許白醋的清水中。2、鍋中燒適量清水，水開(kāi)后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。3、撈出后馬上浸入涼白開(kāi)過(guò)涼后，撈出瀝干水份。4、把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。

拔絲山藥

材料：山藥1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g

做法：1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開(kāi)水，同時(shí)上桌。

制作關(guān)鍵

1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按..150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為..150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見(jiàn)糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

2.主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開(kāi)水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

特點(diǎn)：

外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

藍(lán)莓山藥

材料：山藥一根，藍(lán)莓醬適量。

做法：1、將山藥去皮，切成片狀或切徹大約5厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條狀；2、將去皮后的山藥片蒸熟。3、將蒸熟的山藥片放進(jìn)冰糖水中泡1小時(shí)，4、將經(jīng)浸泡的山藥片按照自己喜歡的方式擺在盤中，用適量得藍(lán)莓醬淋在山藥片上即可。

西紅柿炒山藥

材料：西紅柿、山藥、油、鹽、醬油、香油

做法：1.西紅柿、山藥去皮切片。2.熱鍋中加適量花生油，加花生油量1/3的香油，油熱后入西紅柿炒至半熟，放入山藥片，不停翻炒，熟時(shí)加鹽、味極鮮醬油調(diào)味出鍋。

山藥紅豆糕

材料：山藥100克，紅豆30克，白糖15克（各種食材的用量可以自己調(diào)整，喜歡吃甜味的可多放些糖）

做法：

1.山藥洗凈，放鍋上蒸，鍋開(kāi)后大火蒸15分鐘左右，用筷子輕松穿透即可。

2.把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，把山藥包進(jìn)去，將山藥碾壓成泥。

3.把山藥泥放入碗中，備用。

4.紅豆提前泡4~5個(gè)小時(shí)，或者更久，這樣煮的時(shí)候比較省火。紅豆煮熟，撈出備用。

5.鍋中倒入白糖，在加入冷水，大火開(kāi)始熬。熬至湯汁產(chǎn)生粘性，改為小火，把紅豆倒進(jìn)去，不停的用勺子翻炒紅豆，讓每一個(gè)紅豆都均勻的裹上糖。

6.將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。用平時(shí)吃剩的果凍殼來(lái)塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都沒(méi)有的情況下，排成小餅也可以。

山藥燒排骨

材料：排骨一斤，山藥1根。

調(diào)料：腐乳一塊，黃豆醬一勺，八角一個(gè)，桂皮一小塊，蔥段三段，蒜瓣2個(gè)，姜3片，老抽適量。

做法：1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。2.排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。3.水開(kāi)后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來(lái)，放清水中洗一下。4.鍋洗凈，把排骨放進(jìn)去，加入清水，水沒(méi)過(guò)排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了。加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開(kāi)后，開(kāi)中火慢慢燉。5、燉至湯汁減少一半時(shí)，倒入山藥。山藥倒入的過(guò)早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時(shí)倒最合適。6、燉至湯汁快耗完的時(shí)候，開(kāi)大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。7、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。8、排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有。