趁熱吃

幾乎是我國人民的生活習慣

走親戚訪朋友受招待

還是清晨起床一杯茶

家庭管小孩吃飯就怕冷

大家都說“趁熱吃”

但現(xiàn)實很殘酷，數(shù)據(jù)顯示，2018年有57.2萬人新診斷為食管癌，同時又有50.9萬人死于食管癌。根據(jù)WHO數(shù)據(jù)，我國食管癌患病率和死亡率排在全球第五位；但因我國龐大的人口基數(shù)，食管癌新發(fā)患者和死亡患者的人數(shù)卻占全球的55%左右。而與我們相鄰的日本、韓國等國家，食管癌發(fā)病率并不高。

這么悲催的數(shù)據(jù)到底與哪些習慣有關(guān)？

1、我們吃得太燙

早在2016年6月，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布在《柳葉刀·腫瘤學》雜志上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。

“快，這個得趁熱吃，別涼了！”從小到大每天的飯桌上，家家都能聽見這句話。好像“趁熱吃、趁熱喝”已經(jīng)成為長輩、親人之間“表達愛”的一種方式。吃火鍋時，從鍋里撈出來，吹吹，就能直接放嘴里了！剛出鍋的面，冒著熱氣吸溜吸溜的，一分鐘就下肚了。

在正式發(fā)表的致癌物評估報告中，非常熱（高于65℃）的飲品，被列為很有可能的（IIA類）致癌物。其實不僅是熱飲，深受中國人偏愛的火鍋等熾烈熱食也有同樣致命的危害。

二、吸煙、喝酒

吸煙也是導致食管癌的危險因素。在《臨床和實驗醫(yī)學》雜志中一篇《吸煙與食管癌關(guān)系的研究進展》研究中指出：吸煙者患鱗狀食道癌的幾率比不吸煙者高5倍。而且，在吸煙誘發(fā)的鱗狀食管癌方面，男性的風險也要高于女性。

2018年《亞洲外科》雜志中一篇《食管癌：危險因素、遺傳相關(guān)性和治療》的研究指出：酒精已被確定為鱗狀食管癌的危險因素。每周平均酒精攝入量超過170克，患鱗狀食管癌的風險明顯增加。更加可怕的是，喝高度白酒，以及同時吸煙、酗酒，發(fā)生食管癌的幾率更高。

三、愛吃腌制食物

不管是南方北方，國人都喜歡吃一些腌制食物。在北方，一臨近冬季家家就都開始腌酸菜、腌蘿卜，而南方人更喜歡腌制咸魚、火腿、臘腸等等。但是這些腌制品多少都會含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，而硝酸鹽或亞硝酸鹽攝入過多也會增加患癌幾率。

2012年中華腫瘤防治雜志刊登的一項磁縣食管癌高發(fā)區(qū)的研究報告指出：食用酸菜的量與食管癌的發(fā)病率呈正相關(guān)。

同樣，在中國腫瘤臨床雜志中一項關(guān)于林縣食管癌和酸菜關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，我國華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)（主要是位于河南、河北、山西交界的太行山地區(qū)）的飲水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較食管癌低發(fā)區(qū)顯著增高，可能是食管癌的一個重要致病因素。

四、食物太粗糙

很多人經(jīng)常愛吃一些粗糙的雜糧食物，這也會增加食管癌的幾率。北京大學醫(yī)學出版社出版的《食管癌》中指出：食物太硬或咀嚼不細，粗糙的食物在經(jīng)過食道的時候會損傷食道的黏膜。長期保持這樣的飲食習慣，反復(fù)的“黏膜損傷-修復(fù)-再損傷-再修復(fù)”過程，這也就可能導致食管癌的癌前病變。