雞蛋一天可以吃幾個(gè)？多吃可以嗎？

2018-03-13 來源：北京瑞京糖尿病醫(yī)院標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值很高，而蛋黃中富含的卵磷脂是維持大腦正常功能和改善記憶力的重要物質(zhì)，增加營養(yǎng)是糖尿病患者不可缺少的，但糖尿病患者吃雞蛋不宜過多，每天吃1個(gè)雞蛋比較合適。

流言：一天只能吃一個(gè)雞蛋，吃多的不能吸收。

真相：雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種微量營養(yǎng)成分，對(duì)健康大有裨益。但蛋黃中，卻含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。其中，脂肪占總重量的10%，并且有接近30%的都是飽和脂肪。

作為高熱量食物成分，脂肪對(duì)于控制體重不是很有利。過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過300毫克。

以前的測量數(shù)據(jù)是一個(gè)雞蛋大致就能貢獻(xiàn)二百多毫克膽固醇。從美國農(nóng)業(yè)部公布了的檢測結(jié)果來看，這幾年來雞蛋中的膽固醇含量下降了14%，也就是大約180毫克。即便如此，吃兩個(gè)雞蛋攝入的膽固醇就已經(jīng)過量了。這就是我們通常說“吃太多雞蛋不利健康”的原因。

雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值很高，而蛋黃中富含的卵磷脂是維持大腦正常功能和改善記憶力的重要物質(zhì)，增加營養(yǎng)是糖尿病患者不可缺少的，但糖尿病患者吃雞蛋不宜過多，每天吃1個(gè)雞蛋比較合適。

有一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，食用適當(dāng)量的雞蛋——比如每天一個(gè)，并不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這是“一天吃一個(gè)雞蛋”說法的來歷。

實(shí)際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分，并不存在“多了不能吸收”的問題。對(duì)于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人群，多吃點(diǎn)雞蛋也沒有什么問題。

營養(yǎng)專家認(rèn)為糖尿病患者能否吃雞蛋要因人而異。如果是單純性的血糖升高，血壓、血脂正常的話，是可以吃雞蛋的，但雞蛋盡量不要油煎或油炸，煮、蒸、燉均可。如果是糖尿病合并高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的患者，則要視血膽固醇的高低來判斷每天吃1個(gè)雞蛋。還是每兩天吃1個(gè)好，這部分人群最好在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理吃雞蛋。

需要注意的是，即便雞蛋的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)，它也只是食譜的一部分。如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)成分”，那么雞蛋的“不足”就值得重視，減少雞蛋的食用量就有必要。反之，如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優(yōu)質(zhì)成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多，那么多吃雞蛋的好處就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了可能的壞處。前者比如營養(yǎng)過剩的“富貴病”人，而后者諸如貧困地區(qū)連飯都吃不飽的孩子們。

結(jié)論：部分正確。這其實(shí)是對(duì)一個(gè)有特定條件的飲食建議的曲解。對(duì)于一個(gè)飲食全面均衡的人——比如能夠把比較好地遵循《中國居民膳食指南》的人群，“每天吃一個(gè)雞蛋”是比較合適的。但這個(gè)“合適”并不是因?yàn)?ldquo;吃多了不能吸收”，而是在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來的價(jià)值有限，而不利的影響增加了。