地三鮮

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

茄子中富含的維生素P，有助于降血脂。但經(jīng)過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

土豆、青椒和茄子中都含有無機(jī)鹽——鉀，經(jīng)過高溫油炸，會大量丟失。

青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。

健康改良法

這道菜可改進(jìn)為少油、低鹽的做法。將鍋留底油、熗香蒜片后，加水淀粉，用鹽、老抽調(diào)味。

再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養(yǎng)素少流失。

干煸豆角

干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，油炸時豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，可能導(dǎo)致食物中毒。

健康改良法

將豆角切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。

再加少量油，與蔥、姜末、肉餡等一起翻炒。這樣就能做出用油少、營養(yǎng)保留多的干煸豆角。

西紅柿炒雞蛋

大家在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。

健康改良法

在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

打雞蛋，把清水和雞蛋加到一起打勻，放入鍋中小火慢炒。一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

干鍋菜

干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等，是大家常點(diǎn)的干鍋素菜。干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。

健康改良法

干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時，就趕緊關(guān)火。

愛吃干鍋的人，要注意搭配新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、干筍等，能起到口感互補(bǔ)的作用。

上面這4類素菜不適合常吃，那么現(xiàn)在吃啥比較健康呢？

小編今天給你們推薦兩道菜，不僅油脂含量低，常吃還能養(yǎng)顏美容！

芹菜百合

纖體潤肺冠軍

芹菜中含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，其中鐵和胡蘿卜素、鉀較為豐富，鐵含量為番茄的20倍左右。

芹菜對人體最大的貢獻(xiàn)莫過于幫助降低血壓和利尿消腫，另外芹菜也是一種高纖維食物，可以有效地幫助我們排出體內(nèi)的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預(yù)防結(jié)腸疾病的功效。

百合除了含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分。

這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，經(jīng)常食用可以去火，加快皮膚細(xì)胞的新陳代謝，起到潤肺止咳、養(yǎng)心安神、美容養(yǎng)顏的作用，對女性肌膚的滋養(yǎng)可謂是由內(nèi)而外。

這兩者的結(jié)合，非常適合春天滋補(bǔ)、瘦身的需求。

主料：西芹250克，鮮百合1頭。

調(diào)料：蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升）。

做法：

1．芹菜去葉子，用水焯一下，去絲，切段；百合剝成一瓣瓣的，除去百合老衣。

2．炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

3．待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。

 海帶豆腐牡蠣湯

滋補(bǔ)瘦身冠軍

海帶含有的膠質(zhì)和巖藻多糖，可以增進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)排便，還可帶走體內(nèi)的油脂和毒素，豐富的鈣、鐵，對于女性有其特殊的作用，它可以促進(jìn)血紅蛋白的生成，促進(jìn)氧的輸送，使皮膚光潔、紅潤美麗，而海帶的熱量幾乎為零。

豆腐一直是女性延緩衰老、補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選，且營養(yǎng)素均衡易于人體吸收，不含膽固醇。

牡蠣是男女都非常適用的滋補(bǔ)佳品，是臨床上常用的預(yù)防治療癌癥的主要飲食，其礦物質(zhì)尤其豐富，熱量很低，對于虛損勞疾、陰虛血虧都有非常好的效果。

主料：新鮮海帶1根，牡蠣肉100克，南豆腐100克。

配料：葵花子油10克，姜片3片，鹽2克，白胡椒粉2克。

做法：

1．有效去除新鮮海帶苦澀味的辦法就是：將海帶放在鍋里蒸5～10分鐘：看到顏色變翠綠，用筷子一扎，輕松扎透就可以了，然后用冷水沖洗干凈。

2．熱鍋放一勺油，爆香姜片，加入切好的海帶段，繼續(xù)炒1分鐘，加入適量的水煮滾，加入切成小塊的南豆腐及牡蠣，改成小火燒5分鐘就可以了。

3．最后按口味加入少量的鹽或胡椒調(diào)味就可以了。