小編忍不住想要把上海最好吃的各類火鍋分享給大家。(來源：外灘畫報)

　　川味火鍋

　　鼎玖重慶老火鍋

　　說到蜀地的火鍋，算是我在火鍋這個門類里的最愛。它簡直就是川渝地區(qū)人民的性格寫照，熱情洋溢。其味也是鮮香麻辣，讓人吃完欲罷不能欲拒還羞欲語淚先流。這種火鍋最適合三五好友相約一起，一頓火鍋吃畢，不僅談天吹水十分盡興，汗流的也是暢快淋漓。

　　這家火鍋店開業(yè)已三年有余，算是較早進駐上海的一家重慶火鍋，坐落在食肆林立的星游城里。開放式的店鋪從外面就能看到里面的環(huán)境，特色的木質(zhì)桌椅十分古樸，具有重慶的地方特色。

　　傳統(tǒng)的重慶火鍋使用的是老鐵鍋，年頭越久，味道越香。很多人認為九宮格火鍋只是好看，而其實這才是重慶火鍋的基本吃法。以前吃火鍋都是四張板凳八人一桌，坐滿為止，可能同桌人互相都不認識但是卻能坐在一起吃火鍋。九宮格的出現(xiàn)，方便了人們拼桌在一起吃火鍋。這種火鍋的吃法其實也很有講究，由于中間一格的火最旺，適合燙那些易熟的食材，四周的格子則更適合燙那些舊涮不老的菜品。

　　九宮格火鍋

　　吃火鍋之前，這家店的烤腦花已然深深的虜獲了我的心。被錫紙包裹的烤腦花很好地鎖住了熱氣，一揭開便香味撲鼻。底層鋪著烤好的韭菜，腦花因為處理得當，完全吃不出腥味，被辣椒醬料包裹著吃起來香辣十足。

　　選的是招牌的九宮格，這家鍋底里的牛油給的真心足，香料也都是從川貴地區(qū)運來的。招牌菜鴨腸毛肚血旺不必說，重慶火鍋必點的老三樣，此外還有這家店首創(chuàng)的麻辣鯰魚也是不可不選。俗話說得好，千滾豆腐萬滾魚，鯰魚入鍋后便可以先行吃其他的食材了。最后涮煮的差不多了，夾出來時魚皮的膠質(zhì)豐滿，魚肉肥厚，能吃辣的配干碟一起，就是一個字，美！

　　涮鴨腸

　　地址：上海徐匯區(qū)天鑰橋路586號3樓06號鋪

　　電話：021-61619856

　　人均：120元

　　哥老官重慶美蛙魚頭

　　哥老官為四川方言“大哥”的意思，先聞其名便知是川味的火鍋。這家店位于日月光的五樓，每次來這邊都能看到門前攢動的人頭，等位區(qū)的幾十個位置也始終座無虛席，于是吸引的我想要來一探究竟。

　　鍋底聽從了店家的推薦選了羅宋湯鍋中鍋，外圈是牛油鍋。相較于重麻辣香氣足牛油厚的地道重慶火鍋，哥老官還是根據(jù)上海當?shù)厝藗兊目谖哆M行了調(diào)和。必點的老三樣里，相較于鴨腸，我更偏愛口感肥厚彈嫩的鵝腸，迎著浪頭七上八下后便熟得剛剛好。毛肚的涮煮時間也要拿捏好，一見它微微卷曲就可以拿出來了，這時的毛肚吃起來脆而有嚼頭。

　　羅宋湯鍋中鍋

　　除此之外，光看這家的店名就知道牛蛙和魚頭兩個也是必選。這家的牛蛙四只起叫，肉質(zhì)鮮嫩，當然如果你不愛吃也不必勉強，反正我是愛吃。

　　牛蛙

　　要說魚身上哪里有最好吃的肉，那當仁不讓的是魚頭腮部的兩塊：滑嫩，細膩，肉質(zhì)極佳。說起魚頭，很多人應該都聽過媽媽愛吃魚頭的那個故事。但是在我家，媽媽是真的愛吃魚頭，于是我也深受其影響。除了湖南的雙色的魚頭，就要數(shù)牛油鍋里的涮魚頭最合心意。當然，很多健康人士會說魚頭和牛蛙都是不健康的食材，要少吃為宜。但是對于一個對食物抱有強烈熱忱的人而言，還是今朝有酒今朝醉，先吃了再說。

　　地址：上海黃浦區(qū)徐家匯路618號日月光中心5F-RJ01

　　電話：021-60761927

　　人均：120元

　　港式火鍋

　　鍋德港式海鮮肥牛火鍋

　　汾陽路是舊時法租界上的一條小路，與繁華的淮海路只有咫尺之隔。這里滿是茂密的梧桐樹，全國最好的音樂學院也在此地。每逢路過都能聽到此起彼伏的悠揚琴聲，鍋德港式海鮮肥?；疱伇銚窳朔陉柭飞响o謐的一隅，把店址選在了此處。

　　在去鍋德之前，很難想象火鍋店竟然會有一種finedining的氣質(zhì)。店內(nèi)的裝修十分大氣優(yōu)雅，水晶燈閃著璀璨的光芒，美輪美奐。說起這家火鍋，在上海已經(jīng)開了八年有余。主打高級的海鮮和牛肉，在這里你可以吃到許多珍饈的食材。除了像象拔蚌、紅毛蟹這樣的海鮮，這里還有許多脂花呈放射狀分布的好品質(zhì)牛肉。

　　港式火鍋

　　與現(xiàn)在大多數(shù)火鍋設(shè)有的自助式調(diào)料臺不同，鍋德的蘸料僅以特調(diào)的醬油為主，食客可根據(jù)個人喜好搭配少許的蔥、蒜、香菜和朝天椒等。究其原因，想必是為了讓食客可以吃出食材最原本的味道。

　　通常的鍋底我會選擇鴛鴦鍋。清湯鍋淡淡的味道不會掩蓋食材的味道，比較適合涮煮海鮮和高品質(zhì)的牛肉。麻辣鍋很容易勾起食欲，通常我會放一些滑類或是菌菇進去，適度的辣度讓人吃起來很是舒服。

　　招牌的牛肉粒算是逢來必點，服務(wù)生會征詢你喜歡的熟度幫你全程涮煮。雪花紋理的牛肉粒紅艷艷的看上去十分動人，涮煮后趟一道醬油送入口中，油脂唰的一下便滿溢整個口腔。牛肉粒的肉質(zhì)彈嫩并伴有奶香味，讓人停不下手中的筷子；紅毛蟹的吃口軟嫩有加，纖維細膩，帶來了海蟹的鮮甜味。經(jīng)過改刀后的紅毛蟹很方便食用。

　　招牌的牛肉粒和紅毛蟹

　　葷素吃罷，一定要來上一道特色的手搟面收尾。鍋德的手搟面十分勁道，彈而不硬，泡在海鮮醬油里面吃上一口又是全然不同的味道。每每吃完鍋德，錢包便嗖的一下就瘦了。于是拍拍圓滾滾的肚子，滿是幸福感的回家去了。

　　地址：上海徐匯區(qū)汾陽路3號2號樓2樓(近淮海中路)

　　電話：021-64752258

　　人均：700元

　　撈王鍋物料理

　　用友人的話來形容我：“她不是在吃撈王，就是在去吃撈王的路上。”這么說雖然有點夸張，但是每逢夜深人靜饑腸轆轆忍不住想吃火鍋時，撈王永遠是腦海里的不二選擇。

　　撈王鍋物料理是一家以經(jīng)營煲湯鍋物料理為主的火鍋連鎖企業(yè)。與海底撈同樣的是，服務(wù)貼心，開一家火一家，排隊一個小時已經(jīng)算是幸運。但與海底撈不同的是，味道好太多。主廚來自臺灣，是一位對飲食非常精益求精，注重食品安全質(zhì)量的人。因此，撈王所提供的所有食物全部都是無添加，就連蘸醬和飲料也都是廚師們自己熬制的。

　　招牌的胡椒豬肚雞

　　招牌的胡椒豬肚雞隸屬于粵菜，湯頭是由豬骨、雞架、金華火腿等多種食材經(jīng)過煲制長達八小時而成。里面的主要調(diào)味料胡椒選用了中藥等級的海南白胡椒，湯鮮味美不說，還伴有胡椒特有的溫吞的辣味。

　　牛肉粒

　　喝完了頭道湯，便要開吃豬肚雞了，特制搭配豬肚雞的蘸醬做的也是可圈可點。咸度鮮度恰如其分，帶有微甜的回甘，很好地提調(diào)出食材本身的鮮香滋味。骰子雪花牛肉有點類似鍋德的牛肉粒，有爆漿的口感，但是價格更加親民；極品雪花牛肉在浪頭里涮煮片刻待稍一變色即可食用，肉質(zhì)軟嫩有加，充分帶來了吃肉的滿足感；新菜里的牛舌著實美味十足，薄切牛舌擺出花朵的造型，點綴在生菜之上很有賣相。

　　關(guān)于牛舌，一直以來我都只吃厚切，因為薄薄的一層吃起來確實沒什么意思。但是撈王的這個牛舌品質(zhì)相當不錯，只要掌握好火候涮煮就能很好地保持牛舌的彈性，吃口也是豐潤多汁而有富有嚼勁。

　　芝士蝦丸

　　現(xiàn)今市面上的火鍋大多都有芝士蝦丸、海膽丸等，在很多超市的冷凍柜也能買到這些。相比之下，撈王的爆漿手打蝦丸可謂是蝦丸中的戰(zhàn)斗丸。馬蘇里拉芝士經(jīng)過高溫涮煮逐漸融化，一吃便知是好品質(zhì)的芝士，味道醇香而濃郁。蝦丸經(jīng)過充分的手打，吃后如若只用一個字來形容便是，彈。讓人一下子就會聯(lián)想到周星馳電影中的“撒尿牛丸”的做法。此外，撈王還做得一手好煲仔飯，飲料中的酸梅湯和竹蔗馬蹄水也是不容錯過的兩款。真真是朋友圈里，吃過都說好的一家店。

　　地址：上海徐匯區(qū)肇嘉浜路268號2樓

　　電話：021-64316203

　　人均：180元

　　吉友粥底火鍋

　　在廣州的街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見。而順德以香粥作為火鍋底，則是一種比較新潮的火鍋吃法。在上海，如果想要嘗嘗這清淡滋補的粥底火鍋，去吉友是不錯的選擇。

　　吉友粥底火鍋坐落在市井氣息濃郁的建國路東段，老式的三層小樓透著古樸的氣息，與招牌上類似幼圓的字體形成了反差的萌感。

　　吉友粥底火鍋坐落在市井氣息濃郁的建國路東段

　　落座后服務(wù)員麻利的端茶倒水上蘸料。隨即就點了這里的特色菜。龍蝦泡飯算是粵菜里經(jīng)典的一款，之前吃過幾次利苑的很是喜歡。吉友的龍蝦泡飯有點不同于傳統(tǒng)港味的精致泡飯，性格倒是頗有幾分北方人的豪邁，是很瓷實的一整盆。整只新鮮龍蝦肉質(zhì)緊實彈牙，泡飯的湯頭鮮美。撒一把炸米進去，噼里啪啦炸開了鍋，吃起來也是香又脆。

　　牛里脊

　　泡飯吃罷，開始上粥底涮鍋。所謂粥底，通常是以瓦煲文火煮粥數(shù)小時，待粥底煲得綿柔糯軟，水米融為一體時，撈出一部分固體的米粒就成為湯底了。在它的發(fā)源地順德，吃粥底火鍋是要講究次序的。首先要涮煮的食材是海鮮類，之后是肉類。涮完這兩樣后可以來上一碗融合了鮮與脂香的清粥。而后再是淀粉類，最后則涮蔬菜，次序不可打亂。于是依著這個原則，我便開吃了。

　　基圍蝦

　　基圍蝦用竹簽穿成串放在粥底里，有點像吃串串香的感覺。因為全部都是新鮮的活蝦，吃上去肉質(zhì)Q彈。心里不禁想著若是有海捕的蝦子便更好，一定鮮的掉眉毛；肉類里最愛的當屬牛展肉，相比較綿軟的牛里脊，牛展略微帶筋的吃口頗有嚼頭，一盤肉分分鐘就見了底；自制的炸豆皮也是吉友的招牌菜。油炸后的豆皮泛著油潤的金色，像是脆脆的膨化食品。然而它一進鍋底里面后便現(xiàn)了原形，回歸了柔軟輕盈的姿態(tài)。這時候放到醬料里一沾，入味的剛剛好。

　　地址：上海黃浦區(qū)建國東路23號

　　電話：021-63284732

　　人均：100元

　　日式火鍋

　　牛NEW壽喜燒

　　地處徐家匯繁華地段永新坊的牛NEW壽喜燒，門頭的裝修頗具日式風格，開業(yè)的三年來一直廣受好評。特地挑了一個工作日的下午來吃，店里仍是客人不斷。在吃過穩(wěn)居點評網(wǎng)排名第一的壽喜鍋后，個人表示更偏愛牛NEW的味道。

　　地處徐家匯繁華地段永新坊的牛NEW壽喜燒

　　牛肉

　　說起sukiyaki，這是日本的一種傳統(tǒng)料理。最初的壽喜燒的主要食材是雞肉，又名雞素燒。明治維新后，日本人開始逐漸接受牛肉，因此牛肉便演化為壽喜燒的主要食材。現(xiàn)在我們主要吃到的食材包括高級的牛肉切片，如霜降牛肉、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等。這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，并蘸生雞蛋食用，適合喜歡吃甜口的人。

　　這種料理分為關(guān)東和關(guān)西兩種風味。在關(guān)東，名為“牛鍋”，即以醬汁煮牛肉的火鍋，以醬油和糖為基底。在關(guān)西，又名“鋤焼”，壽喜燒作法的原型是烤牛肉。

　　在牛NEW，自助的壽喜鍋有三種價位可選，對應的食材有所不同。如果喜歡吃甜，可以嘗試一下甜味更濃的關(guān)西風味的壽喜燒。而且全程會有專業(yè)的服務(wù)生為你料理。將牛油置于鍋中打底后煸炒洋蔥，待洋蔥微焦噴香后倒入壽喜汁。牛肉下鍋，變色后即可撈起。這時要趕緊沾上攪拌均勻的生雞蛋液，雞蛋用的可是有名的朝一雞蛋。一入口便滿是幼滑的觸感。牛肉的肥嫩加上壽喜汁的甜美，和著涼涼的蛋液，真是吃上一口便能讓人元氣滿滿。

　　服務(wù)生加湯

　　吃完牛肉，可以要求服務(wù)生加湯，就變成可以自給自足的壽喜鍋了。甜度有所下降，不過又是另一番全新滋味。友情提示，如果要涮煮海鮮一定要放在最后一步。海鮮的腥氣會破壞壽喜汁的味道，因此如果放在前面涮煮也會給其他的食材帶上一股不怎么好吃的咸腥味。

　　地址：上海徐匯區(qū)天鑰橋路131號永新坊B1樓13號

　　電話：021-31125328

　　人均：150元

　　老北京涮肉

　　嚴記老北京涮鍋

　　說起吃羊肉，熱氣羊肉的擁躉想必不少。提起熱氣羊肉，腦海中不禁會浮現(xiàn)這樣一個畫面：一個有些歲月痕跡的老銅火鍋中冒著燒的正旺的炭火，紅白相間的羊肉被均勻的切好擺在不銹鋼盤中亟待涮煮。這種食物與器具的組合帶有強烈的季節(jié)感，一頓吃畢渾身也變得暖和了起來。

　　鮮羊肉

　　銅鍋涮肉，最忌諱的就是吃凍肉。而所謂熱氣羊肉，就是沒有冰凍過的鮮羊肉，其無論口感還是味道都足以秒殺冰凍的羊肉卷。羊肉的好吃與否除了本身的品質(zhì)還要仰仗師傅的刀工，這一片兩褶的功夫可不是朝夕就能練就的。

　　肥瘦參半的羊肉

　　肥瘦參半的羊肉是我最喜歡的一種，脂肪的部分帶來濃郁的羊肉味。待湯一沸，一股腦的扔進去，立馬變得卷曲起來。沾著特調(diào)的醬料，吃起來別提多美了。這原本是“京片兒”的代表食物，來到上海后也落地生花，有了海派獨特的風味。

　　這家老北京涮鍋的門頭頗有北京味，三層的小樓一到飯點就被食客填的滿滿當當。老北京涮肉的鍋底講究的是一個湯清，不需要重口味的底料和蘸醬，兩段蔥三片姜，再來一碗淋了腐乳汁和韭花醬的芝麻醬便足以。羊肉是選用的浙江走地羊，肉質(zhì)細嫩帶有清香，適合不喜膻的人。裹著特調(diào)的麻醬，口感更加醇香肥厚。不過對于一個羊肉愛好者而言，有膻味的才能叫作真正的羊肉吧，當然這是后話。

　　糖蒜

　　糖蒜作為江浙一帶的風味名吃，是醬菜中很受歡迎的一支。大多用白醋泡制，呈白色半透明狀，吃起來酸甜可口。嚴記的糖蒜則是濃濃的醬油色，看上去光澤十足。飯前來兩顆開胃，飯后吃兩粒解膩，味道也是極好。除了招牌的熱氣羊肉，紅湯的羊蝎子也很是讓人驚喜。辣度剛剛好，滋味又全部浸入其中，啃起來香味十足，值得一試。

　　地址：上海徐匯區(qū)烏魯木齊中路346號(近復興路)

　　電話：021-64313886

　　人均：100元

　　老李羊羯子火鍋

　　說起這羊蝎子，最早可以追溯到康熙年間。羊蝎子即羊大梁，因為形似蝎子，故而俗稱羊蝎子。傳統(tǒng)的羊蝎子分為白湯和紅湯兩種，紅湯在白湯的基礎(chǔ)上加入等多種中藥材和香料熬制而成。經(jīng)過泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，著實是一道耗盡了心力才能食得的美味。其味微麻微辣，肉香不膩，讓人吃了十分上癮。

　　那說到老李，想必很多人都不陌生。這家主打羊蝎子的火鍋開遍了上海灘，老板是地道的北京人，同心路的這家是第一家店。整個店面放眼望去滿是一片紅，看上去十分喜慶。招牌的羊蝎子自是名不虛傳，湯底的味道濃郁，羊蝎子嫩而不膩味。直接挽起袖子先啃肉再吸骨髓，吃起來很是爽氣。

　　一直都固執(zhí)的相信世界上不會再有任何一種烤肉的香味能賽過冬日里的羊肉串了。每每聞到烤羊肉串的香味，那都是一種勾人心魂的誘惑，就像冬日的烤地瓜一樣閃著璀璨的光輝。

　　烤羊肉串

　　烤羊肉串也是老李家的特色。剛烤好的肉串表面微焦，油脂還在滋啦滋啦的往外冒。趁著熱乎勁兒，孜然香，辣椒香混著羊肉的脂香，三下五除二便消滅一串；臭豆腐炸饅頭片雖然是一道略微重口味的菜，我本人還是很鐘愛的。金燦燦的炸饅頭片吃起來酥酥脆脆，里面是軟嫩嫩的饅頭芯，抹上臭豆腐乳，臭里帶香很是美味；這家的酸梅湯也要著重推薦一下，夏天的時候經(jīng)常會有人專門來老李家打包酸梅湯回家。不同于市面上所售賣的勾兌的品種，老李家的酸梅湯是自己熬制的，甜中帶酸，梅香四溢。解辣又解膩，真是搭配羊蝎子火鍋的不二選擇。

　　地址：虹口區(qū)同心路114號

　　電話：021-56964800

　　人均：120元