很多人都有囤食物的習(xí)慣，囤著囤著，問題就來了——發(fā)霉、腐爛。

秉著勤儉節(jié)約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續(xù)吃剩下的。那么，去掉發(fā)霉部分的食物真的可以繼續(xù)食用嗎？

去掉發(fā)霉部分還能吃嗎?

看不見發(fā)霉≠沒有霉菌

我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。

而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計(jì)擴(kuò)散的范圍有多大。

高溫加熱殺不死霉菌

高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多霉菌，但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經(jīng)過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。

所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

容易引起中毒的霉變食物

霉變花生、瓜子等堅(jiān)果

花生、玉米、堅(jiān)果等食物中可能出現(xiàn)黃曲霉，產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

危害

黃曲霉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素。根據(jù)國家藥監(jiān)局最新發(fā)布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物！

黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現(xiàn)為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時(shí)間長了，會出現(xiàn)肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

辨別方法

1、看

①花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；

②谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色等。

2、選

①選購豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；

②選購食用花生油等食物時(shí)，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“質(zhì)量安全”、“QS”等標(biāo)志。

發(fā)霉水果

水果開始腐爛的時(shí)候細(xì)菌就會滋生，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。

危害

展青霉素對人及動物均具有較強(qiáng)的毒性作用。攝入人體內(nèi)的展青霉素，可通過細(xì)胞膜的透過性變化，使膜的物質(zhì)移動發(fā)生異常，從而間接地引起生理呼吸異常；也會對神經(jīng)系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等造成損害，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。

霉變甘蔗

霉變甘蔗上出現(xiàn)的節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是很強(qiáng)的神經(jīng)毒素。

危害

霉變的甘蔗產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，會損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。人吃了后可能會引起中毒，一般會在2-8小時(shí)內(nèi)發(fā)病。

初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現(xiàn)排黑色大便；

病情嚴(yán)重者，會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關(guān)緊閉、大小便失禁、抽搐等。

此時(shí)若不及時(shí)處理，患者可能會發(fā)展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。

辨別方法

霉變甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點(diǎn)，聞起來有霉味或“酒糟”味。

蛋殼長黑斑

雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護(hù)膜會被洗掉，細(xì)菌就會侵入蛋內(nèi)導(dǎo)致變質(zhì)，蛋殼表面也會發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。

專家提示：長斑的蛋殼即使里面是好的也是不能吃的，因?yàn)閷?shí)際上細(xì)菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。

誤吃發(fā)霉食物致中毒怎么辦？

假如食用了霉變的食物，并且發(fā)生了中毒癥狀，要馬上送醫(yī)院。并把吃的霉變食物保留下來，這對后繼的診斷、衛(wèi)生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

專家提醒：發(fā)生食物中毒時(shí)，催吐、導(dǎo)瀉等方法作用有限，還是盡快去醫(yī)院。