炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，能洗刷血管、防結(jié)石，預(yù)防血栓、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還有補(bǔ)腎、通便、潤(rùn)肺、烏發(fā)等功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫(yī)療和藥物作用。

據(jù)報(bào)道，50多歲的陳先生外出旅游3天回來(lái)，吃了半盤木耳炒蛋，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點(diǎn)出人命，在ICU搶救了一個(gè)星期，這才脫離生命危險(xiǎn)。原因就是吃了泡發(fā)3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。

那到底應(yīng)該怎樣吃才能安全又營(yíng)養(yǎng)呢？

溫水泡發(fā)

發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會(huì)縮短發(fā)泡時(shí)間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。做菜的時(shí)候，用這個(gè)方法只需3-4個(gè)小時(shí)就可將木耳發(fā)泡好，加點(diǎn)鹽，浸泡半小時(shí)就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

淀粉能清洗干凈雜質(zhì)

在溫水中放入木耳，然后再加兩勺淀粉，接著進(jìn)行攪拌，用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

忌和它們同吃

木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

泡發(fā)時(shí)間不宜超8小時(shí)

如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

溫馨提示：夏季高溫時(shí)節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。