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1個肉丸=5顆避孕藥?“解剖”丸子的結果是……

2018-08-16 來源:西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:丸子真需要煮這么久嗎?把肉丸放入煮沸的湯鍋中,兩分鐘后肉丸浮起來,此時撈出肉丸,檢測內(nèi)部溫度。結果顯示,肉丸中心溫度僅為45.4℃。

說起火鍋,肉丸絕對是餐桌上食物的焦點,豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚丸、蝦丸……咬上一口肉丸,Q彈爽口,實在讓人欲罷不能!

但是肉丸受到熱捧的同時,關于它的傳聞從未斷過。小編記得最清楚的一篇網(wǎng)絡報道為“1顆肉丸=5顆避孕藥”,1顆肉丸等于5顆避孕藥?還讓不讓人吃東西了!

肉丸等于避孕藥?

這實在是太胡扯了!還是由西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)部黎明博士告訴大家真相吧!

肉含量很少、或者完全沒有肉的“肉丸”的確存在,雖然沒啥肉,但它們吃起來跟肉味道差不多。

市場上的肉丸大多數(shù)都是屬于仿生食品,屬于新型食品——人造肉。

人造肉分為兩種,其中一種稱為大豆蛋白肉,主要以成本較低的魚糜、蝦粉、肉粉為原料,配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合擠壓而成。因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪,所以人造肉其實是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

商務部發(fā)布的“速凍釀造食品”規(guī)定了仿生食品肉類標準:豬肉,雞肉含量≥10%,牛肉,羊肉含量≥8%,其他≥8%。

所以在超市里買丸子類的,不妨看看包裝后面的成分表喔。

由于肉丸中的肉類含量較低,因此有必要添加其他成分以使肉丸變得更柔軟和充滿活力。

那么,又有人說1顆肉丸=10種添加劑,這肉丸里面究竟是添加了什么東西呢?

肉丸里添加什么東西呢?

市場上的肉丸的確含有多種添加劑,但是只要不超過規(guī)定的添加量,基本上吃了對人體健康的影響不大。

其中主要以添加嫩肉粉和肉膠為主。

嫩肉粉

看名字就知道這是一種能使肉質變得軟嫩滑潤的佐料。

嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶,蝦滑里就有。它能把肉糜中的蛋白質大分子水解成小分子,肉的口感自然就“嫩”了,適量吃一些可以幫助消化食物。

肉膠

肉膠并不是有毒有害的物質,而是一種應用十分廣泛的生物酶。肉膠的真面目是蛋白質,在肉丸里添加肉膠不但不會破壞原有的營養(yǎng)價值,還可以提供額外的氨基酸。

在碎肉中加入肉膠,能牢固鎖住水分,且不易在解凍和加工過程中流失,口感也變得鮮嫩又Q滑。

肉丸怎么樣才算熟?

每次煮丸子都會讓它膨脹膨脹再膨脹,然后大概十分鐘再開吃。

丸子真需要煮這么久嗎?把肉丸放入煮沸的湯鍋中,兩分鐘后肉丸浮起來,此時撈出肉丸,檢測內(nèi)部溫度。結果顯示,肉丸中心溫度僅為45.4℃。

重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘,撈出再測,中心溫度才達到72.3℃。這時的肉丸才算煮熟。

所以建議大家在吃火鍋時,肉丸最好冷水下鍋,并在煮沸浮起后再煮5分鐘,這樣就能吃到熟透的嫩丸子啦。

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