蔬菜、水果的顏色是源于植物中植物化學素的不同而呈現(xiàn)出顏色的不同。但是你知道嗎？不同顏色的蔬菜營養(yǎng)不同，最佳的烹調(diào)方法也有所區(qū)別哦！

黃色蔬果

橘黃色和黃色的瓜果蔬菜含有豐富的維生素C及β胡蘿卜素，有助于提高細胞的免疫力，促進感冒康復(fù)。

此外，黃色系蔬果中含有的β胡蘿卜素還能轉(zhuǎn)化為對眼睛和皮膚有益的維生素A，可以保護視力、改善膚質(zhì)。黃色蔬果有橙子、橘子、黃南瓜、胡蘿卜、紅薯、柚子、甜玉米等。

黃色蔬果中除了水果外，其他的蔬菜可以這么吃：

蒸煮著吃

食用黃色類食物可以通過蒸煮的方式烹調(diào)，比如在蒸飯煮粥的時候撒點蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因為高溫有利于β-胡蘿卜素的充分釋放，促進人體吸收。

與肉類搭配吃

β-胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)素，與肉類食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿卜素釋放出來，還能夠葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

紫色蔬果

紫色蔬果中含有一種叫做白藜蘆醇的特殊抗氧化成分，能夠促進血液循環(huán)，對心血管系統(tǒng)的健康非常有益，可預(yù)防心臟病，還能改善手腳冰涼、靜脈曲張等癥狀。

研究發(fā)現(xiàn)，多吃紫色系的蔬果，免疫力和記憶力也會得到提高。

紫色蔬果有葡萄、黑莓、藍莓、李子、茄子、紫甘藍、紫薯、紫玉米、紫皮洋蔥等。

最常見的紫色蔬菜當屬紫甘藍和紫蘇了，大家可以選擇這么吃：

涼拌

可將紫色菜切絲，加入適當調(diào)料涼拌即食。涼拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的發(fā)揮紫色菜的營養(yǎng)價值。

沸水焯菜

不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調(diào)味品即可食用。這樣能夠去掉殘留在蔬菜上的農(nóng)藥成分。

綠色蔬果

綠色蔬果中含量豐富的礦物質(zhì)鐵、鈣和葉酸，能幫助女性平衡體內(nèi)荷爾蒙。

深綠色的果蔬中還含有非常豐富的抗氧化成分葉黃素，不僅可以保護眼睛的視力，還能預(yù)防眼部炎癥和白內(nèi)障等眼科疾病。

綠色蔬果有鱷梨、青蘋果、獼猴桃、蘆筍、西藍花、菠菜、豌豆等。

綠色是最常見的蔬菜顏色，大家可以這么吃：

忌高溫

葉綠素酶在高溫下會喪失活性，并且綠葉菜中還含有維生素C等多種營養(yǎng)成分，高溫長時間煮都會使營養(yǎng)素流失，因此綠葉菜用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

忌醋

醋不僅會使葉綠素喪失活性，還會使綠葉菜呈現(xiàn)不可逆的黃褐色，既影響了菜品營養(yǎng)價值還影響了菜品看相。在炒綠葉蔬菜時切記不要加醋。

紅色蔬果

紅色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素，它不僅是預(yù)防細胞衰老的有效成分，還能有效預(yù)防各種炎癥，尤其是婦科炎癥和尿路感染。

紅色系的蔬果對口腔健康也非常有益，能保護牙齦健康，預(yù)防牙周炎癥。

紅色蔬果中的“主帥”是西紅柿，番茄紅素能夠預(yù)防乳腺癌等多種癌癥，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。

櫻桃、草莓、小紅莓、石榴、葡萄柚、西紅柿、辣椒都是紅色系蔬果中的“精兵強將”。