眾所周知，今天我們所說的瓜子的范圍很廣，不過主要作為零食食用的瓜子就是葵花子、南瓜子和西瓜子。葵花子就是向日葵的籽，南瓜子又稱白瓜子，西瓜子也名黑瓜子，少數(shù)是紅瓜子?？ㄗ涌梢哉f是目前最流行的瓜子，如果單提及瓜子的話，多是說的葵花子。目前除了幾篇報(bào)紙的報(bào)道之外，完全沒有對(duì)瓜子的研究，本文主要梳理了嗑瓜子的歷史與習(xí)俗。

一、嗑瓜子的歷史與習(xí)俗

北宋初年成書的《太平寰宇記》，在其卷六十九《河北道十八·幽州》土產(chǎn)部分，對(duì)“瓜子”作了歷史上第一次記載。吳越之地廣為流傳的《歲時(shí)歌》:“正月嗑瓜子，二月放鷂子，三月種地下秧子，四月上墳燒錠子……”“嗑瓜子”何以位列諸事之首?中國人歷來喜食瓜子，該傳統(tǒng)不知始于何時(shí)，但明清已經(jīng)非常流行。

康熙年間文昭的《紫幢軒詩集》有詩《年夜》:“側(cè)側(cè)春寒輕似水，紅燈滿院揺階所，漏深車馬各還家，通夜沿街賣瓜子。”乾隆年間潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載了北京正月的一天:“賣瓜子解悶聲，賣江米白酒擊冰盞聲……與爆竹之聲，相為上下，良可聽也。”“乾隆帝在新年之際，在園(圓明園)內(nèi)設(shè)有買賣街，依照市井商肆形式，設(shè)有古玩店、估衣店、酒肆、茶肆等，甚至連攜小籃賣瓜子的都有。”均反映了賣瓜子的盛況。

文學(xué)作品是根植于現(xiàn)實(shí)之上，對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的反映，以明清小說為例，多有不同程度對(duì)瓜子的提及，可見瓜子在社會(huì)上非常流行，以至于明清小說都收錄其中?！督鹌棵贰分?ldquo;瓜子”出現(xiàn)次數(shù)較多，如第一回“那婦人每日打發(fā)武大出門，只在簾子下磕瓜子兒”，此外，還有第十五回、第十六回、第二十回、第二十一回、第二十三回、第二十四回、第四十六回、第五十一回、第七十八回、第九十回，均有提及?！都t樓夢(mèng)》中第八回“黛玉磕著瓜子兒，只管抿著嘴兒笑”，還有第十九回、第六十六回，也有相關(guān)內(nèi)容。更多的文學(xué)作品，類似《諧鐸》卷十、《歧路燈》卷十二、《孽海花》卷十二等，均描寫了嗑瓜子的習(xí)俗，反映了嗑瓜子習(xí)俗文化的博大精深。

萬歷年間興起于民間的時(shí)調(diào)小曲《掛枝兒》有《贈(zèng)瓜子》一曲:“瓜仁兒本不是個(gè)希奇貨，汗巾兒包裹了送與我親哥。一個(gè)個(gè)都在我舌尖上過。禮輕人意重，好物不須多。多拜上我親哥也，休要忘了我。”馮夢(mèng)龍點(diǎn)評(píng):“首句舊云‘瓜仁兒本是個(gè)清奇貨’，甚無謂，且與禮輕意重不合。今云‘本不是個(gè)希奇貨’，妙甚。”清中前期“錦州?？诙悇?wù)情形每年全以瓜子為要，系海船載往江浙、福建各省發(fā)賣，其稅銀每年約有一萬兩或一萬數(shù)千兩，或竟至二萬兩不等。”清末，“瓜子，歲獲約一萬五千余斤，除土人用營銷潦河口漢口無大宗。”“茯苓糕，秔米粉為之餡，用糖配以瓜子仁胡桃肉，夏間買之亦不多，作市者爭(zhēng)購以為佳制，出楓橋市者佳。”瓜子食用方式也更加多樣。

民國時(shí)期豐子愷先生大篇幅詳細(xì)地?cái)⑹隽酥袊肃竟献拥牧?xí)俗，認(rèn)為國人吃瓜子的技術(shù)最進(jìn)步、最發(fā)達(dá)，“在酒席上，茶樓上，我看見了無數(shù)咬瓜子的圣手。近來瓜子大王暢銷，我國的小孩子也都學(xué)會(huì)了咬瓜子的絕技。”豐子愷先生最痛恨用嗑瓜子來“消閑”“消磨歲月”，把嗑瓜子當(dāng)成國民劣根性的一種來批判，他認(rèn)為“除了抽鴉片之外，沒有比吃瓜子更好的方法了，其所以最有效者，為了它具備三個(gè)條件:一、吃不厭，二、吃不飽，三、要?jiǎng)儦ぁ?rdquo;總之，可見瓜子對(duì)國人的吸引力和在社會(huì)上的流行程度。

當(dāng)代作家權(quán)延赤的紀(jì)實(shí)文學(xué)《餐桌旁的領(lǐng)袖們》一書提到了“毛澤東喜歡吃黑瓜子(西瓜子)，劉少奇喜歡吃葵花子，高崗是不管黑的白的，能吃的就往嘴里放……天天夜里開會(huì)，毛澤東(瓜子皮)建一座‘寶塔山’，劉少奇堆成‘蒙古包’，高崗有時(shí)一簸箕都裝不下，要分兩次裝。”總之，無論是帝王將相、文人墨客，還是平民百姓，無論男女老少，都喜食瓜子，明代以降嗑瓜子的習(xí)俗已經(jīng)是中國人共同的習(xí)俗，早已被中華民族的心理所認(rèn)同。

中國人喜食瓜子，不知道具體起于何時(shí)，可能起于元代，在明清時(shí)期嗑瓜子的習(xí)俗已經(jīng)非常流行了，民國時(shí)期愈演愈烈，一直到今天。中國人精于飲食，喜歡吃瓜子，可能是源于節(jié)儉的理念，后逐漸發(fā)展深入到飲食文化層面。嗑瓜子比較費(fèi)時(shí)間，一般是比較空閑的時(shí)候，尤其在家庭成員聚到一起的時(shí)候，大家邊嗑邊聊，促進(jìn)家庭成員溝通，“納涼夜話，團(tuán)聚一家，撮瓜(西瓜)子而細(xì)剝之，亦家庭間之樂事也”，這或許就是嗑瓜子的習(xí)俗在中國經(jīng)久不衰的理由之一。嗑瓜子的習(xí)俗可能最早興于北方，不單是嗑瓜子的記載主要體現(xiàn)在北方的歷史文獻(xiàn)中，有更為客觀的原因，就是北方的生活習(xí)慣與氣候條件。北方冬季寒冷而漫長(zhǎng)，這段時(shí)間又屬于農(nóng)閑的時(shí)間，所以大家整天呆在家中避寒，形象地稱之為“貓冬”，消磨時(shí)間的主要方式就是嗑瓜子聊天，嗑瓜子的習(xí)俗也就這樣蔓延開來。

而且，嗑瓜子需要閑適的心情，嗑瓜子之人必為閑人，嗑瓜子之心必是一顆閑心。從《金瓶梅》《紅樓夢(mèng)》等小說的場(chǎng)景來看，無一不是太平盛世，只有在太平年代，人們才有閑情逸致嗑瓜子，閑話家長(zhǎng)里短，否則貧困人家尚不得果腹，何來嗑瓜子的心情和買瓜子的閑錢，因此嗑瓜子習(xí)俗也反映了社會(huì)的穩(wěn)定、家族的繁榮。于是，迎賓會(huì)友、逢年過節(jié)，都少不了這種休閑零食了，如果瓜子去殼放好，無需去殼直接食用，反而顯得索然無味了。嗑瓜子實(shí)在是平民化的情調(diào)，更是年味的縮影，過年街坊鄰居、親朋好友互相拜年，酒足飯飽不是必須的，但瓜子是一定要嗑的。

歷史上所說的瓜子也無外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其他瓜的籽，要么無法批量生產(chǎn)，要么無法做零食食用。但是，向日葵和南瓜都是美洲作物，起源于美洲，在1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后才輾轉(zhuǎn)傳入中國，傳入中國的時(shí)間應(yīng)該是在16世紀(jì)上半葉，也就是晚明的嘉靖年間。一個(gè)新作物從傳入到推廣，從觀賞到食用，往往會(huì)經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，甚至一個(gè)作物的引種成功也很有可能是多次引種之后的結(jié)果，一種作物的價(jià)值被文人注意并記載下來，又是在社會(huì)上傳播一段時(shí)間之后的事了，所以，南瓜子和葵花子，從南瓜和向日葵中脫穎而出，成為主流零食之一，必然是入清很久之后的事了。

事實(shí)也正是如此，根據(jù)文獻(xiàn)記載，最早記載葵花子可食的是康熙(浙江)《桃源鄉(xiāng)志》:“葵花，又名向日葵，色有紫黃白，其子老可食。”最早記載葵瓜子售賣的是《植物名實(shí)圖考》:“(向日葵)其子可炒食，微香，多食頭暈，滇、黔與南瓜子、西瓜子同售于市。”也是在晚清的事了，開始售賣不代表成為流行零食，而且記載也只能反映滇、黔一帶的情況而已。最早記載向日葵大規(guī)模栽培的是民國(黑龍江)《呼蘭縣志》:“葵花，子可食，有論畝種之者。”向日葵在清代也依然主要作為觀賞性植物，開始規(guī)模栽培了，也說明葵花子已經(jīng)開始流行了，而且清代自始至終，葵花子食用及售賣的記載也并不多，偶有記載諸如“子生花中生青熟黑可炒食，香烈甚于瓜子”，可知“葵花子”和“瓜子”在清末仍是兩個(gè)不同的東西。而且，向日葵在方志中多是歸為“花屬”“花類”等，其子粒也應(yīng)該是“花子”而不是“瓜子”，后來葵花子的異軍突起，或是因?yàn)楹贸曰蚴且驗(yàn)楹绵净蚴且驗(yàn)槭斋@方便，葵花子后來居上，成為中國人最主要的休閑果品，在今天更是反客為主。

再看南瓜，南瓜子要比葵花子流行得早些。最早南瓜售賣的記載同樣來自《植物名實(shí)圖考》。但是晚清以來，南瓜子可食的記載非常之多，遠(yuǎn)超葵花子，較早的記載如咸豐(貴州)《興義府志》:“郡產(chǎn)南瓜最多，尤多絕大者，郡人以瓜充蔬，收其子炒食，以代西瓜子”，同治《上海縣志》:“子亦可食”，同治(浙江)《湖州府志》:“子亦可炒作果”等，此外，記載如“(南瓜)子白色佐茗酒，產(chǎn)金川者貴。”“南瓜……子炒食尤香美，款賓上品也，茶房酒舍食者甚多，而賓筵則必以陜西之瓜子為貴，忽近圖遠(yuǎn)良可慨矣。”“(南瓜)子，市人腹買炒干作食物，終年市于茶坊酒肆，人競(jìng)買食之。”南瓜子流行程度均可見一斑。

綜上所述，葵花子和南瓜子雖然也是瓜子中的一員，但是在社會(huì)上流行卻是近代以來的事了，南瓜子大概從晚清開始流行，葵花子大概從民國時(shí)期開始流行。那么明代以來就已經(jīng)流行的嗑瓜子習(xí)俗中所說的瓜子是何物?不難推測(cè)，必是西瓜子。也就是說前文列舉的眾多明清時(shí)期瓜子的歷史與習(xí)俗，多是指的西瓜子，西瓜子單獨(dú)支撐了長(zhǎng)期以來的嗑瓜子習(xí)俗，即使在葵花子和南瓜子成為常用零食之后，地位依舊超然，在某種意義上來說，葵花子和南瓜子的流行原因之一是作為西瓜子的替代品，因?yàn)猷竟献拥牧?xí)俗已經(jīng)很普遍了。

二、西瓜子的利用史

中國西瓜的起源問題從明代就已有爭(zhēng)論，20世紀(jì)80年代又引起了學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注，有人主張中國西瓜五代引種說，有人主張西瓜是中國原產(chǎn)。西瓜五代引種說依據(jù)的資料、最早記載“西瓜”的資料，是五代后晉胡嶠的《陷虜記》，被歐陽修的《新五代史·四夷附錄第二》所轉(zhuǎn)引:“自上京東去……隧入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”推測(cè)為940年以后由回鵲人從中亞傳入新疆的。這一說法已經(jīng)被1955年考古工作者在內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗羊山發(fā)現(xiàn)的遼墓壁畫中的“西瓜圖”所證實(shí)。1991年考古工作者在西安市東郊田家灣唐墓葬出土的“唐代三彩西瓜”，也有力地證明了西瓜在唐朝就傳入了內(nèi)地。西瓜中國原產(chǎn)說，主要是依靠對(duì)前代文獻(xiàn)資料的解讀，比如認(rèn)為“寒瓜”“五色瓜”等都是西瓜的別稱。

越來越多的考古資料證明，西瓜起源于非洲的中部和南部，1857年英國探險(xiǎn)家里溫斯頓(DavidLivingstone)在非洲南部的博茨瓦納的卡拉哈里沙漠及其周邊的薩巴納熱帶草原邊緣地帶，發(fā)現(xiàn)了多種野生西瓜群落;根據(jù)古埃及保存的繪畫，西瓜的栽培也可追溯到距今五六千年史前時(shí)代。而在中國，完全沒有西瓜的野生種被發(fā)現(xiàn)，因此僅依靠文獻(xiàn)資料的解讀是不能證明西瓜起源于中國的。最遲在五代以后，西瓜逐步向南傳播，南宋初年西瓜的種植在中原及長(zhǎng)江流域逐步推廣，到南宋中后期西瓜已在江南地區(qū)獲得普遍種植，而且經(jīng)過長(zhǎng)期的培育與傳播，西瓜的品種也逐漸增多。

西瓜品種眾多，再加上引入后數(shù)百年的自然選擇導(dǎo)致的品種分化，從元代開始，各地方志所記載西瓜品種達(dá)50余種。不單培育出了今天我們以食用瓜瓤為主的西瓜，還有專門以食用瓜子為主的西瓜，“中國栽培的西瓜包括實(shí)用和種子用兩大類型。前者為普通類型，瓜形大，瓤味甜;后者為瓜子西瓜(通稱打瓜)，果小，皮厚，瓤味淡，種子大。”“西瓜的種仁是美味食品，盡管培育成多種優(yōu)良的西瓜品種，瓜子較發(fā)達(dá)的類型各地仍有栽培，名為‘打瓜’或‘洗子瓜’，有些地方則盛行栽培，成為一種土特產(chǎn)，行銷外地或者外國而獲得厚利。”這種瓜子西瓜，古往今來栽培都很多，在不同地區(qū)稱呼也不同，有打瓜、籽瓜、子瓜、瓜子瓜等。打瓜“食則以拳打之故名”，(瓜)子(籽)瓜“西瓜，別種出子者曰子瓜”。