茶，是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。我國(guó)是茶葉之鄉(xiāng)，茶葉作為我國(guó)的特有飲料已有幾千年的歷史。歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時(shí)均說它有止渴、清神、利尿、止咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的科學(xué)家日前在《營(yíng)養(yǎng)研究》上發(fā)表的研究報(bào)告顯示，經(jīng)常喝茶可增強(qiáng)骨密度、防止骨折。這是第一項(xiàng)評(píng)估茶與骨質(zhì)疏松關(guān)系的研究。

此項(xiàng)研究涉及13.9萬人，其中4項(xiàng)是剖面研究，3項(xiàng)是飲茶與骨密度之間的關(guān)聯(lián)性研究。結(jié)果顯示，常喝茶可以明顯增加骨密度，經(jīng)常飲茶的人骨折風(fēng)險(xiǎn)可降低23%。

茶葉中包含的各種元素能增強(qiáng)成骨細(xì)胞的活性、抑制破骨細(xì)胞的產(chǎn)生、改善骨膠原的合成、刺激干細(xì)胞向成骨細(xì)胞的分化等。研究人員下一步將會(huì)進(jìn)行臨床研究，來驗(yàn)證喝茶與骨質(zhì)疏松性骨折的深入關(guān)聯(lián)。

10種茶千萬別喝

變質(zhì)茶

茶如果不妥善儲(chǔ)存，易吸濕而霉變，而有些人出于愛茶、節(jié)約，舍不得丟棄已霉變的茶。變質(zhì)的茶中含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)和病菌，是絕對(duì)不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久，茶湯也會(huì)因氧化和微生物的繁殖而變質(zhì)，這樣的茶亦不可再飲用。

頭道茶

現(xiàn)代茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會(huì)受到農(nóng)藥、化肥、塵土等污染。頭道茶其實(shí)是洗茶的水，應(yīng)盡快倒掉。茶葉中農(nóng)藥殘留不僅可能引起慢性毒性，也會(huì)引起急性中毒，特別是對(duì)兒童的危害性更大。

焦味茶

炒制過火的茶葉，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失，味道也不好了。

久泡茶

沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價(jià)值，而且由于茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。另外，茶湯擱置時(shí)間太久，會(huì)受到微生物等污染。

冷茶

茶宜熱飲。溫茶、熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒、聚痰的副作用。

燙茶

茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在水溫過熱時(shí)飲用。太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。飲茶的溫度宜在56℃以下。

串味茶

就是茶葉和其他有味道的東西放在一起一段時(shí)間后，變了味。有的味道是有毒素的，如油漆、樟腦味等。

濃茶

濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，刺激性很強(qiáng)，飲濃茶可導(dǎo)致失眠頭痛耳鳴眼花，對(duì)腸胃也不好。

隔夜茶

隔夜茶，特別是變了味的茶，會(huì)滋生、繁殖大量的細(xì)菌等。另外，茶中殘留大量的丹寧酸會(huì)變成具有刺激性的強(qiáng)烈氧化物，對(duì)腸胃造成刺激。

生茶

所謂生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。飲用這種茶會(huì)給胃帶來刺激，即通常所說的“刮胃”。誤購(gòu)買了這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油膩的鐵鍋中，用文火慢慢炒，生除青氣，待產(chǎn)生輕度栗香后即可飲用。

過期綠茶做不了紅茶

“過期綠茶做紅茶”，不太可能出現(xiàn)。綠茶是以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，一般分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶4類。

而紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，主要有紅碎茶、功夫紅茶和小種紅茶3類。也就是說，兩者的原料都是鮮葉，并且在制作工藝上有較大差別。因此，用過了期的綠茶是不可能做成紅茶的。

值得注意的是，無論是綠茶還是紅茶，都有一定的保質(zhì)期。影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度等。

綠茶作為非發(fā)酵茶，口感上注重一個(gè)“鮮”字，對(duì)保存條件要求比較苛刻：高溫會(huì)加速綠茶中葉綠素的降解，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；強(qiáng)光則會(huì)導(dǎo)致綠茶中植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味；如果受潮，會(huì)加快變質(zhì)，甚至發(fā)生霉變。

因此，夏季最好將綠茶裝進(jìn)密封容器，再放入冰箱。如果想隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，但若是未開封的茶葉，想長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)放入冷凍室。

一般情況下，綠茶的保質(zhì)期為一年。紅茶作為全發(fā)酵茶，陳化變質(zhì)慢，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，存放在密閉、干燥的陶罐等容器中即可。

散裝紅茶的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，密封袋裝、罐裝或用鋁箔紙包裝的可達(dá)24個(gè)月。此外，茶葉呈多孔結(jié)構(gòu)，有很強(qiáng)的吸附作用，和其他有味道的東西放在一起容易串味，因此，儲(chǔ)存紅茶和綠茶時(shí)要遠(yuǎn)離煙草、腌魚、香料等。

雖然過期綠茶不可能做成紅茶，但也提醒廣大消費(fèi)者，挑選紅茶時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免買到過期的紅茶。

查看包裝，茶包里的通常是碎紅茶，沖泡時(shí)間短，適合上班族，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。

查看產(chǎn)地，不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及加工發(fā)酵程度不同，口味也有所差異，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行挑選。

好的紅茶茶芽較多，小葉種紅茶條形細(xì)緊、色澤烏潤(rùn)，大葉種紅茶牙葉肥壯、有金毫，挑選時(shí)要多加留意。

純凈水泡茶比較好

不同的茶葉有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和健康功效，人們可根據(jù)自己的身體狀態(tài)選擇適合自己的茶種。選擇質(zhì)量好的水對(duì)泡茶也十分重要。

俗話說“水為茶之母”。在日常生活中用不同的水沖泡茶葉時(shí)，茶湯的顏色、滋味甚至保健效果都會(huì)有明顯變化。

有研究表明，自來水、純凈水和礦泉水等沖泡綠茶后，茶湯的顏色和抗氧化活性有差別。

純凈水沖泡的茶抗氧化能力最高，礦泉水次之，茶湯呈亮黃色；自來水沖泡的茶抗氧化性最低，深黃色并略渾濁。

自來水呈弱堿性，當(dāng)用自來水沖泡綠茶時(shí)，茶湯始終為堿性，會(huì)氧化茶葉中的多酚類成分，導(dǎo)致抗氧化性下降、顏色加深。

礦泉水雖也為弱堿性，但沖泡茶葉的過程中茶會(huì)從弱堿性轉(zhuǎn)為弱酸性，不會(huì)引起茶多酚的大量氧化。而純凈水為弱酸性，沖泡的茶湯顏色更好、抗氧化能力更強(qiáng)。選用弱酸性的水泡茶能保存其抗氧化活性。

由于日常生活中常見水的堿性都不強(qiáng)，只要在水中加入幾滴具有較強(qiáng)的抗氧化能力的檸檬汁就能起到調(diào)節(jié)茶湯味道、保護(hù)茶多酚不被氧化的作用，使茶湯在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不會(huì)變?yōu)楹稚Ｈ绻麤]有檸檬汁，選用純凈水沖泡茶葉也是很好的選擇。