番茄也叫西紅柿，由于其富含維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，深受大家喜愛，然而不知道你是否對番茄有過困惑：為什么市面上大部分的番茄都是紅色的呢？番茄到底是生吃好還是熟吃好呢？今天，人民網(wǎng)科普中國就帶大家來了解一下關(guān)于番茄的那些事兒。

據(jù)《農(nóng)民日報》報道，番茄之所以是紅色的，是因為一種天然色素——番茄紅素在發(fā)揮作用，它可是番茄里的寶貝。

番茄中的番茄紅素有哪些價值呢？據(jù)華龍網(wǎng)報道，番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，主要存在于茄科植物番茄的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一。

科學證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其它類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。

可見，多吃番茄有利于人體健康，然而不少人還會困惑，番茄到底是生吃好還是熟吃好呢？

從人體攝取番茄紅素的角度進行了分析，天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工可使番茄紅素由反式構(gòu)型向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變，更容易被人體吸收。

因此，番茄做熟了吃吸收最好。此外，番茄紅素對酸不穩(wěn)定，烹飪時應(yīng)注意少放些酸性的醋等。

此外，解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞在接受《人民政協(xié)報》采訪時表示，“番茄做熟了吃有益，可不意味著生吃番茄就不好。”左小霞說，番茄中除了含有番茄紅素，還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種元素，以及維生素C、胡蘿卜素、維生素B、維生素B2、有機酸及纖維素等，特別是維生素C的含量很高，可以和水果媲美，這也是它被稱為蔬果的原因之一。

維生素C的主要功能之一就是抗氧化、提高免疫力，所以生吃番茄也是一個不錯的選擇。至于番茄到底是生吃還是做熟了吃，左小霞建議，可以根據(jù)個人的口味來選擇。

吃番茄要細嚼慢咽

番茄紅素是一種植物化學物，能夠抑制自由基的產(chǎn)生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右，是自然界天然類胡蘿卜素中抗氧化能力最強的營養(yǎng)素之一。

甚至有研究表明，番茄紅素對預防前列腺炎很有幫助。番茄紅素不僅存在于番茄中，其中很多紅色的食物中也含有，比如西瓜、紅色葡萄柚等。

番茄里的番茄紅素雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來促進番茄紅素的吸收，但并不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的食用時間不超過兩個小時。

這是因為食物的消化吸收最終的場所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃里。我們吃掉的所有食物最終都是進入到小腸進行消化和吸收的。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進番茄紅素的吸收。

在吃番茄的時候要盡量細嚼慢咽，使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番茄紅素。我推薦給大家一種最簡單的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，這種吃法不僅能夠最大程度保留西紅柿中的維生素C，還能夠讓身體吸收更多的番茄紅素。

做法也很簡單，把番茄洗凈切塊，放入料理機中攪拌一下，然后加入一勺蜂蜜調(diào)味，最后加幾滴橄欖油就可以。

番茄有4個好搭檔，降壓又營養(yǎng)

番茄燒茄子

解膩又不酸。茄子愛吸油，番茄則不同，這道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸味。

番茄炒菜花

開胃又消食。番茄的酸能促進菜花中富含的小分子營養(yǎng)物質(zhì)如葉酸、鈣、硒等的吸收。與富含類黃酮、花青素的西蘭花搭配也是不錯的選擇，能加倍防癌。

番茄炒馬鈴薯

降壓又消腫。二者都含有豐富的鉀和維生素C，鉀能促進鈉的排出，從而有降壓、利尿、消腫的作用。

番茄炒蝦仁

好看又營養(yǎng)。番茄富含番茄紅素，蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配營養(yǎng)更豐富，色澤口感俱佳。