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菜應(yīng)該先洗后切還是先切后洗?差別太大了

2018-06-12 來源:學(xué)艾灸  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:專家表示,因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮,噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下,會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩,像其他的豇豆、黃瓜等并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。

菜應(yīng)該先洗后切,還是先切后洗?

雖然看著是非常簡單的程序前后的問題,實(shí)際上會(huì)直接影響蔬菜的質(zhì)量。

那么,你知道農(nóng)藥菜蔬菜哪個(gè)部位殘留最多嗎?到底應(yīng)該先洗后切還是先切后洗呢?很多人都會(huì)入“坑”,下面,我們就來了解一些洗菜的誤區(qū)和小知識(shí)吧!

農(nóng)藥殘留在蔬菜最多的部位是哪?

蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分,農(nóng)藥都比其他部位多,吃的時(shí)候最好丟掉。

為什么農(nóng)藥總積聚在蔬菜這些部位?

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。

以大白菜為例

首先,噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔?,農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來,聚在菜幫底下,因此,菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多。

不過,比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜,就不存在這種問題。而青椒,雖然是掛著的,也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。

專家表示,因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮,噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下,會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩,像其他的豇豆、黃瓜等并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。

因此,我們?cè)诔允卟藭r(shí),最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜,要把蒂摳掉再吃。

蔬菜究竟應(yīng)該先切后洗還是先洗后切?

蔬菜應(yīng)該先洗后切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素,很容易溶解于水中,烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈,然后再切,這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜長時(shí)間浸泡在水中,這必然會(huì)使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中,造成營養(yǎng)素的損失。

所以,在烹調(diào)蔬菜時(shí),正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)

用淘米水

大米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去農(nóng)藥,蔬菜浸泡其中,作用不大。

用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但是若鹽的濃度太高,會(huì)形成滲透壓,讓水中農(nóng)藥反而進(jìn)入蔬果中,適得其反。

用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑,且成分復(fù)雜,使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈,以免造成二次殘留的問題。

如何正確清洗蔬菜?

不同類型的蔬菜,清洗方式有所不同。

莖類和瓜類蔬菜

對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,然后用柔軟的刷子刷洗,尤其是凹陷處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可,有必要的話也可以去皮洗凈。

包葉菜類蔬菜

對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

小葉青菜

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水里抖動(dòng)清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的沖擊和震動(dòng),去掉殘留農(nóng)藥。

除了清洗,還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí),一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對(duì)人體無害的物質(zhì),所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。

另外,通過紫外線光照,也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。

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