花生的營(yíng)養(yǎng)

花生享有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)，每100克花生約含20克～25克的蛋白質(zhì)，是雞蛋蛋白質(zhì)含量的1.5～2倍。

不僅如此，花生中賴(lài)氨酸含量較高。賴(lài)氨酸是人體的必需氨基酸，體內(nèi)不能合成，只能通過(guò)食物攝入來(lái)獲得。而大米、小麥粉的賴(lài)氨酸含量很低。

所以花生若能與米、面同食，能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，提高米、面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

除此之外，花生還含有大量維生素E、維生素B、膽堿和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

花生是高熱量食物，每100克花生所含的熱量為563千卡，是瘦肉的4倍！很不可思議吧！

這4類(lèi)人不宜吃花生

既然水煮花生營(yíng)養(yǎng)那么好，那多吃準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)吧？等等！如果你是以下這四類(lèi)人，那么就不宜吃花生了。

1、脾弱便溏者

花生中含有約45%的油脂，腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，會(huì)加重腹瀉，不利于疾病恢復(fù)。

2、高脂血癥者

花生中脂肪含量較高，高脂血癥者食用后，會(huì)增加血脂量。

3、有瘀腫者

花生中含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈瘀滯者食用過(guò)多花生，會(huì)出現(xiàn)瘀血不散，從而加重瘀腫。

4、膽囊切除者

花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化，膽囊切除后，膽汁不能貯存，就會(huì)增加肝臟分泌膽汁的負(fù)擔(dān)。

加工方式不同，營(yíng)養(yǎng)也不同

花生既然營(yíng)養(yǎng)那么高，那平時(shí)得多吃些吧？呃...我最喜歡五香花生了。別急，且慢慢聽(tīng)說(shuō)說(shuō)。

由于花生加工方式不同，所以花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大相徑庭。那究竟有何不同，哪種才好？

水煮花生

相信很多人都在家里做過(guò)水煮花生，加工方式較為簡(jiǎn)單，但味道一點(diǎn)也不遜色，而且絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分也基本能夠保留下來(lái)。

炒、炸花生

炒、炸的花生，吃之前就要考慮考慮了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫火炒或油炸以后，五分之四的維生素B1被破壞，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分炭化或全部炭化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值就會(huì)降低。

咸干、淮鹽、五香花生

咸干、淮鹽、五香花生這幾類(lèi)花生在加工過(guò)程中加鹽浸泡或添加其他調(diào)味劑，花生的含鹽量會(huì)有所增加，不適合有低鹽飲食要求的人。

花生醬

風(fēng)味獨(dú)特的花生醬脂肪含量稍有增加，蛋白質(zhì)含量降低，但每天兩勺并不會(huì)使你變胖。

花生苗自己發(fā)，護(hù)血管！

泡好的花生芽吃起來(lái)特別嫩、脆、爽，可以把它當(dāng)零食，沒(méi)事吃一點(diǎn)，受益多多。

花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)個(gè)人的喜好搭配食用。

挑選花生的時(shí)候，要選白皮的，顆粒飽滿(mǎn)的，沒(méi)有凹凸畸形的。

將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍。

放在消毒后的苗盤(pán)內(nèi)，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然后放在陰黑的地方，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤(pán)底流出，盤(pán)內(nèi)不能積水，否則會(huì)爛芽。

花生芽生長(zhǎng)期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。

當(dāng)子葉尚未完全展開(kāi)，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長(zhǎng)約2厘米，須根發(fā)生時(shí)，即為采摘期。

小提示：想花生苗長(zhǎng)得肥碩，播種后可以在芽上蓋黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(zhǎng)得肥壯。