一說到冬季進補，很多人第一反應(yīng)就是，吃羊肉，暖身補陽！羊肉確實是冬季進補的好東西，但是很多人無法接受羊肉的膻味，而且有時候吃了還容易上火。有什么適用性更強的進補佳品嗎？

逢九一只雞，來年好身體

俗話說“逢九一只雞，來年好身體”，吃雞，是古人眼中最好的滋補方式。

溫補驅(qū)寒

無論是天氣變冷前或寒冷時，適時增添衣物固然可以保暖，但這時來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較溫暖，比較不怕冷。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱，體質(zhì)偏熱的人吃恐會有反效果，而雞湯屬于溫補會比較適合。

降血壓

雞肉連續(xù)5年被評為年度最佳綜合飲食，中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄介紹說，雞肉中含有豐富的精氨酸，這種氨基酸的神奇之處在于：

能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫；

具有擴張血管，改善血液循環(huán)，輔助調(diào)節(jié)血壓的功效；

精氨酸，還能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒張，在能夠維持血壓穩(wěn)定性物質(zhì)中排名第一。

抗病防感冒

雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養(yǎng)可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發(fā)炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒癥狀。

補腎養(yǎng)腎

冬天想要養(yǎng)腎補腎的話，建議可以利用雞湯來進補，可以改善腰酸背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。

增肌減肥

雞肉是高蛋白低脂肪肉食，不僅能補充人體所需蛋白，維持機體正常功能，還有輔助增肌減肥的功效，是減肥人士、健身達人的常吃肉食，也更適宜中老年人。

防骨質(zhì)疏松

雞湯除了富含維生素B之外，還可以可滋陰調(diào)經(jīng)，健脾，此外還含有鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏鬆。

冬天最好的湯補方

既能滋陰補陽，還有助于防治心腦血管病，提高免疫力。

黃精黑豆燉雞

原料：取黃精15克、黑豆50克、枸杞5克、雞半只、生姜、料酒適量

做法：

1、光雞洗凈、斬件、飛水；

2、黑豆洗凈、浸泡；黃精、枸杞?jīng)_洗。

3、把所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調(diào)味即可。

方解：

黃精，因進食其根能充饑，古將其稱為芝草、“仙草”?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)其提取物有利于心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調(diào)理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調(diào)理五臟，補腎益精，平補潤而不燥。

雞肉巧搭配

雞肉可燉湯、紅燒、小炒，食用方法多樣，但搭配的好，營養(yǎng)價值更高。

1.雞肉+板栗

雞肉補脾造血，栗子健脾，更有利于人體吸收雞肉的營養(yǎng)成分，也有利于提高雞肉的造血機能等功效。

2.雞肉+人參

人參大補元氣，止渴生津。雞肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。兩者同食有填精補髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。

3.雞肉+金針菇

金針菇富含鳥苷酸鹽，結(jié)合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出谷氨酸鈉；又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質(zhì)，可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益于大腦。

4.雞肉+女貞杞子

女貞杞子燉烏雞，有較好的滋補作用，對于秋冬干燥季節(jié)，肝腎陰虛出現(xiàn)目暗不明、視物不清、腰酸、遺精、耳鳴耳聾、頭暈眼花等癥狀都有較好療效。

5.雞肉+五指毛桃

五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美、氣味芳香，脾虛浮腫、食少無力、肺癆咳嗽、盜汗、帶下、產(chǎn)后無乳、月經(jīng)不調(diào)、風濕痹痛、水腫等有一定的作用。

6.雞肉+黃芪

黃芪燉雞具有特別好的養(yǎng)心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳肴，一年四季都可以吃。這道藥膳補益功效好，性質(zhì)也很溫和，不像人參燉雞那么燥熱，老人孩子都可以吃。

一鍋好雞湯的秘訣

有人納悶，不管怎么調(diào)整配方，但為什么自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，過年保管讓家人贊不絕口。

選用母雞

熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。

除掉附件

去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。

影響湯味道的“附件”包括：雞的內(nèi)臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位于雞嘴的上半部分和眼睛之間）。

冷凍一下

新鮮的雞肉買回家之后，應(yīng)該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。

燙洗三遍

熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

使用砂鍋

熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

加足水

熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應(yīng)該首選開水。

少用調(diào)料

熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調(diào)味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。

如果要加大棗或者桂圓之類的“調(diào)料”，應(yīng)該在肉六七成熟時放入。

最后加鹽

放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。

去浮油有妙招

雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過于油膩，其實有兩個小方法就能去浮油。

1、處理雞的時候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。不過因為沒有皮的保護，肉質(zhì)水分比較容易流失，口感沒那么好。

2、大盤紫菜吸油：

首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。

然后把雞湯的火關(guān)小，讓它一點點的冒泡，這個時候把紫菜平放到湯中，你會發(fā)現(xiàn)紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。

最后當紫菜快要沉下去的時候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。