回想我們平時擇芹菜的時候，是不是將芹菜葉都扔掉，只留下了芹菜莖呢？但是芹菜葉，它的營養(yǎng)不僅不輸于芹菜莖，甚至更豐富呢！

一、芹菜葉的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。

1.降壓

芹菜葉中的某種酸性成分，能有效抑制血壓的升高。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.安神

如果總感到心煩氣躁，不妨試試芹菜葉。芹菜葉中有一種堿性成分，可以起到安神的作用。

3.補血

芹菜葉里含有鐵元素，多吃能補充鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有很好的緩解作用。食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

4.補鈣

芹菜葉里的鈣含量比莖要高2倍，多吃芹菜葉，可預防骨質(zhì)疏松，對孩子來說，能促進骨骼生長。

5.通便

芹菜葉里有大量的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，可起到潤腸通便的效果。

6.利尿

芹菜葉中有一種能利尿的成分，能預防水腫，還能帶走體內(nèi)毒素。

二、芹菜葉的吃法

1.芹菜葉玉米面雞蛋餅

食材：面粉(5大勺子)、玉米面(3大勺子)、芹菜葉(80克)、雞蛋(2個)。

做法：

1、芹菜葉洗凈，放沸水中焯一下。

2、雞蛋兩個打散，加入適量的清水。

3、蛋液有手抽拌勻加入玉米面和面粉拌勻，面粉和玉米面的比例大約3大勺子玉米面加大5勺子小麥面粉。

4、焯水的芹菜葉和蔥切碎。

5、蛋液加玉米面和面粉混合均勻成糊狀。

6、加入芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉拌勻。

7、混合好的面糊。

8、鍋內(nèi)加少許花生油加入面糊。

9、面糊放入鍋內(nèi)攤開煎熟，一面煎熟翻過來煎另一面即可。

2.涼拌芹菜葉

食材：芹菜葉(適量)、大蒜(適量)、花生米(適量)。

做法：

1、將芹菜葉洗凈。

2、入沸水中焯一下。

3、撈出稍涼擠去水分，切成末。

4、放入剁碎的大蒜。

5、加入甜面醬糖醋香油雞精和少量的鹽。

6、攪拌均勻撒上炒熟的花生米即可。

3.芹菜葉胡蘿卜早餐餅

食材：芹菜(一大把)、面粉(300克)、胡蘿卜(半根)、雞蛋(三個)、鹽(適量)、清水(適量)。

做法：

1、芹菜葉去掉老葉，洗凈

2、面粉入盆，將面粉分三次入蛋液中，混合均勻

3、如果太濃稠，可加入一點清水，使面粉全部化開，沒有面疙瘩

4、胡蘿卜半根，洗凈，削皮，用擦子擦成細絲，再用刀切幾下

5、芹菜葉切碎

6、胡蘿卜絲與芹菜葉入面糊中，加適量清水，調(diào)成既不太粘稠也不太稀的狀態(tài)

7、用勺子舀起，能夠緩慢地而連續(xù)地落下，根據(jù)個人口味調(diào)入適量的鹽

8、煎鍋坐火上，中火燒熱，轉(zhuǎn)小火

9、鍋中倒一點油，舀入一大勺面糊入鍋

10、用鏟子將面糊攤成與鍋底大小相等的面餅，半分鐘左右，翻面

11、繼續(xù)煎一分鐘左右，面餅被熱氣能夠撐起大鼓包時，即可出鍋

4.蒜泥芹菜葉

食材：芹菜葉(適量)，大蒜(適量)。

做法：

1、燒一鍋水，滴上烹調(diào)油，放上鹽，將洗好的芹菜葉子焯水，不要焯老了，過水就差不多了。一定要滴上油和鹽，先行入味兒并保持菜色。

2、將焯好水的菜葉撈出，可以過一下涼，也可以不過，隨意。

3、用石臼搗蒜泥，這樣搗出的蒜泥最純正了。

4、取一小碗，取出蒜泥，放一點兒糖，生抽芝麻油，辣椒油，拌均勻。

5、將焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

5.芹菜葉蝦皮餅

食材：芹菜(適量)、蝦皮(適量)、雞蛋(適量)。

做法：

1、芹菜葉洗凈切碎蝦皮溫水泡后待用。

2、五谷雜面用水拌勻。

3、雞蛋打碎與面糊芹菜葉蝦皮一起攪拌,加鹽胡椒粉少許。

4、鍋內(nèi)放橄欖油加熱后倒面糊與鍋攤成餅。

6.芹菜葉蛋炒飯

食材：白米飯（剩菜飯），芹菜葉，雞蛋，咸肉，紅蘿卜，油，鹽，白胡椒粉，雞精。

做法：

1.芹菜洗凈，擇取葉，切成2厘米見方的碎塊；雞蛋打成蛋液，咸肉切細丁，胡蘿卜切成細丁。

2.坐鍋熱油，炒雞蛋（用鍋鏟把雞蛋剁成小碎塊），盛起。

3.熱鍋中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接著下胡蘿卜翻炒，下白米飯（白米飯要事先用勺搗碎）翻炒。

4.放入雞蛋和米飯炒勻，最后下芹菜葉炒至熟，放鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。

7.香干芹菜葉

食材：芹菜葉，香干。

做法：

1.芹菜葉去黃葉，掙洗干凈，香干切小丁備用。

2.燒鍋開水，把芹菜葉放入焯水后撈出迅速過涼水，擰干水分后，切末。

3.鍋里下油，下香干翻炒，放少許醬油調(diào)色。

4.待香干炒好后，放入芹菜末翻勻，加鹽，雞精調(diào)味，淋少許麻油起鍋。

8.芹菜葉雞蛋餅

食材：雞蛋、芹菜、面粉、白糖、鹽。

做法：

1.芹菜葉摘好洗凈切碎。

2.放入大碗中加入面粉，放入雞蛋、白糖，調(diào)成糊狀。

3.平底鍋燒熱，放少許油。

4.放入面糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

5.放在砧板上切開裝盤即可。

9.芹菜葉湯

食材：雞蛋一個，芹菜葉，水一碗，鹽，雞精，香油，胡椒粉。

做法：

水燒開后放鹽（這樣葉子會更綠湯也不會發(fā)黑），翻滾后放入芹菜葉，開后雞蛋邊攪邊淋入鍋內(nèi)。

10.芹菜葉炒雞蛋

食材：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽。

做法：

1.芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈待用。

2.熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可。