作為春天最有代表性的時令蔬菜,竹筍不僅鮮香美味,而且被譽(yù)為“吸脂大王”。常吃竹筍,能夠去油膩、速排毒、甩贅肉,從而達(dá)到減肥的目的,真可謂“一日食筍,三日清腸”。
春令時鮮國人食筍歷史悠久
竹筍,即竹的嫩莖,古人又稱之為“竹萌”“竹胎”。竹筍的種類繁多,但概略地來分,可分為春筍、鞭筍等。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,色白、質(zhì)嫩、味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白、質(zhì)脆、味微苦而鮮,因而北宋詩人黃庭堅贊道:“韭黃照春盤,菰白媚秋菜,唯此蒼竹苗,市上三時賣。”
“筍菜沿江二月新,家家廚爨剝春筠。”春天,正是吃竹筍的好時節(jié)。此時大地回春,從土里冒出來的竹筍,氣味清香、質(zhì)地鮮嫩、口感脆爽,得自天成,正所謂“嘗鮮無不道春筍”。喜好清鮮口感的食客一定要在春季生長的時節(jié)選手剝筍嘗一嘗,不做任何調(diào)味,吃的就是自然原始鮮味,其時肉質(zhì)雖不如八月筍厚實(shí),但多了一份細(xì)嫩,那股鮮靈勁兒是不少人難以拒絕它的原因。
竹筍入饌鮮食干制各有春秋
大部分的竹幼芽可供作筍食用,自古被視為“菜中珍品”。人們較常食用的品種有綠竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、剛竹、毛竹等,特別是毛竹筍味甘美,干制后就是廚師最愛做配料的玉蘭片,而且四季均有。
筍乃清香脆嫩之物,蒸之最美,煨之亦佳。其可鮮食,可干制,可單做,可配料,可與素蔬搭配烹制,亦可配做山珍海味、江河湖鮮,可與雞、鴨、肉、蛋為伍,也能與豆制品、鹵制品同燒,炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、燴無所不可。若是刀工入化更能使之形狀變化萬千,可將之切片、絲、丁、條、塊、米、粒,可拼盤,可造型,可做涼菜,亦可制湯羹。做大菜清素高雅,調(diào)小菜鮮香可口,配料不同,烹飪方法不同,其味也隨之變化萬千各有其勝。
減肥珍饈一日食筍三日清腸
竹筍被視為“減肥珍饈”。唐白居易《食筍》詩云:“置之炊甑中,與飯同時煮,紫籜坼故錦,素肌掰新玉。每日遂加餐,經(jīng)時不思肉。久為京洛客,此味常不足。且食勿踟躕,南風(fēng)吹作竹。”明人李漁也云“益人者不盡可口,可口者未必益人,求能兩擅共長者,莫過于此。”現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí),竹筍不僅清香爽口,而且被譽(yù)為“吸脂大王”。常吃竹筍,能夠去油膩、速排毒、甩贅肉,從而達(dá)到減肥的目的。
中醫(yī)認(rèn)為,竹筍味甘,性微寒,具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效,常食可助消化、利九竅、通血脈。藥王孫思邈在《千金方》中提到:“竹筍性味甘寒,無毒,主消渴,利水道,益氣力,可久食。”其實(shí)不單竹筍可治病,竹葉、竹膜、竹皮、竹瀝(竹汁)均可入藥治病。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯,不僅味道鮮美,還具有開胃清瀝的作用,趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝,有輔助治療作用,對發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用;用鮮竹筍煮白米粥食之,可治療久瀉久痢等癥;用竹筍與陳蒲、冬瓜皮水煎喝湯,對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的浮腫、腹水,有明顯的消除作用;以毛竹筍燒豬肉、雞肉,是春夏滋補(bǔ)佳品。
用于治療尋常型銀屑病進(jìn)行期,冬季型癥,屬血熱或兼血瘀證。癥見皮膚紅斑、鱗屑、清潤肥厚、瘙癢、心煩、口渴或口干、便秘、溲黃等。
健客價: ¥26清熱利濕,利膽排石。用于濕熱蘊(yùn)毒、腑氣不通所致的脅痛、膽脹,癥見脅肋脹痛、發(fā)熱、尿黃、大便不通;膽囊炎、膽石癥見上述證候者。
健客價: ¥20地屈孕酮可用于治療內(nèi)源性孕酮不足引起的疾病,如痛經(jīng)、子宮內(nèi)膜異位癥、繼發(fā)性閉經(jīng)、月經(jīng)周期不規(guī)則、功能失調(diào)性子宮出血、經(jīng)前期綜合征、孕激素缺乏所致先兆性流產(chǎn)或習(xí)慣性流產(chǎn)、黃體不足所致不孕癥。
健客價: ¥119化淤降脂,通便消痤。用于濁瘀內(nèi)阻所導(dǎo)致的單純性肥胖,高血脂癥,痤瘡。
健客價: ¥18主要用于腦部、周邊等血液循環(huán)障礙。 1、急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥:腦卒中、注意力不集中、記憶力衰退、癡呆。 2、耳部血流及神經(jīng)障礙:耳鳴、眩暈、聽力減退、耳迷路綜合征。 3、眼部血流及神經(jīng)障礙:糖尿病引起的視網(wǎng)膜病變及神經(jīng)障礙、老年黃斑變性、視力模糊、慢性青光眼。 4、周圍循環(huán)障礙:各種動脈閉塞癥、間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷、四肢酸痛。
健客價: ¥38舒肝理氣,散郁調(diào)經(jīng)。用于肝氣不舒的兩脅疼痛,胸腹脹悶,月經(jīng)不調(diào),頭痛目眩,心煩意亂,口苦咽干,以及肝郁氣滯所致的面部黧黑斑(黃褐斑)。
健客價: ¥45益氣活血,通便排毒,用于氣虛血瘀,熱毒內(nèi)盛,便秘,痤瘡、顏面色斑,高脂血癥。
健客價: ¥24.8適宜熬夜晚睡人士,肝功能退化人群、容易脾氣暴躁壓力大人群、解酒護(hù)肝
健客價: ¥149益氣活血,通便排毒。用于氣虛血瘀,熱毒內(nèi)盛所致便秘、痤瘡、顏面色斑。
健客價: ¥95補(bǔ)脾健胃,利濕止瀉。用于脾胃虛弱,飲食不消,或?yàn)a或吐,形瘦色萎,神疲乏力。
健客價: ¥18用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合征。
健客價: ¥110用于妊娠和哺乳期婦女、更年期婦女、老年人、兒童等的鈣補(bǔ)充劑,并幫助防治骨質(zhì)疏松癥。
健客價: ¥48本品不能代替藥物
健客價: ¥59透竅消腫,祛風(fēng)退熱。用于慢性鼻竇炎、鼻炎及鼻塞頭痛,濁涕臭氣,嗅覺失靈等。
健客價: ¥25用于慢性胃炎、消化性胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎以及消化不良。
健客價: ¥27散瘀消腫,活血止痛。用于關(guān)節(jié)炎及軟組織損傷引起的局部疼痛。
健客價: ¥33益氣活血,通便排毒。用于氣虛血瘀,熱毒內(nèi)盛所致便秘、痤瘡、顏面色斑。
健客價: ¥30益氣活血,通便排毒。用于氣虛血瘀,熱毒內(nèi)盛所致便秘、痤瘡、顏面色斑。
健客價: ¥22活血化瘀,通脈止痛。用于瘀血閉阻所致的胸痹心痛,眩暈頭痛,經(jīng)期腹痛。
健客價: ¥15清肝明目,疏風(fēng)散熱,除濕痹、解瘡毒等癥。用于風(fēng)熱感冒,目赤頭疼、頭暈耳鳴、咽喉腫痛等癥。并可作清涼飲料。
健客價: ¥13溫中補(bǔ)虛,和里緩急,開胃消食。用于脾胃虛寒,脘腹隱痛,喜溫喜按,胃納不香,食少便溏。
健客價: ¥26.5益氣養(yǎng)陰,培補(bǔ)脾腎。用于氣陰兩虛,脾腎不足所致的乏力氣短,自汗盜汗,口干咽燥,頭暈耳鳴等癥。
健客價: ¥548改善胃腸道功能(潤腸通便)。
健客價: ¥75益氣活血,通便排毒。用于氣虛血瘀,熱毒內(nèi)盛所致便秘、痤瘡、顏面色斑。
健客價: ¥44