山藥自古被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，它性味甘平，質(zhì)厚，滋補(bǔ)性強(qiáng)，既補(bǔ)氣，又益陰?！侗静菥V目》中說(shuō)山藥有“補(bǔ)虛羸，除寒熱、邪氣，補(bǔ)中、益氣力、長(zhǎng)肌肉、強(qiáng)陽(yáng)、益腎氣、健脾胃、止泄痢”等功效。它補(bǔ)而不膩，不熱不燥，常食山藥對(duì)人體十分有益。

山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。山藥供給人體大量的粘液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。山藥性收斂，有濕熱實(shí)邪者不宜多服。

挑選五法

鐵棍山藥既是山藥中的極品，因其具有補(bǔ)中益氣、消渴生津、益精養(yǎng)顏、健脾益胃、潤(rùn)肺止咳、延緩衰老以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用，被歷代醫(yī)家所推崇。

鐵棍山藥原產(chǎn)地為河南省焦作市溫縣。目前市場(chǎng)上銷售的鐵棍山藥中，有很多其實(shí)都是假冒的，因此在購(gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)加以鑒別，防止上當(dāng)受騙。

一看：鐵棍山藥粗細(xì)比較均勻，通常直徑1～2厘米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說(shuō)明不是正宗的。

二掂：鐵棍山藥的單根重量一般不會(huì)超過(guò)200克，倘若感覺(jué)太重那就很可能不是正宗的了。

三捏：真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什么叫“鐵”棍山藥的一個(gè)原因了。

四折：將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性很足，并且斷面細(xì)膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有那么堅(jiān)硬，而且粉性也不夠足。

五嘗：由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時(shí)間內(nèi)就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟后口感比較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間則較長(zhǎng)，口感往往發(fā)脆。

應(yīng)用舉例

1．糖尿病：生山藥120克，水煎服；或山藥50～60克切片，粳米60克同煮粥食。

2．小兒遺尿：山藥、桑螵蛸各等量，共研細(xì)末，開(kāi)水沖服，1日2次，每次服3～6克。

3．小兒夜啼：淮山藥、茯苓各15克，煎湯，加白糖適量，調(diào)服。連服半月。

4．乳腺炎：生山藥搗爛外敷。

5．哮喘：山藥搗爛，約半碗，加入半碗甘蔗汁，和勻，燉熱飲之。

6．消化不良：山藥適量，生一半，炒一半，研為末，米湯送服，每日2次。

7．再生障礙性貧血：山藥30克、大棗10克、紫荊皮9克，水煎服，每日1劑，分3次服。

8．急慢性腎炎：鮮山藥200克、鮮薺菜150克燒湯調(diào)味服食。

9．腹瀉：淮山藥15克、炒山楂15克，紅糖適量，加水煎服。每日1劑，分3～4次服；或淮山藥30克與雞內(nèi)金1個(gè)炒香研末，每次5克，入糯米中煮粥食。每天1劑，連服數(shù)劑。

10．妊娠水腫：淮山藥30克，大棗20枚，肉桂0．5克，薏米30克，同煮粥食。每天1劑，連服4～5劑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性味甘，平。歸經(jīng)歸脾、肺、腎經(jīng)。功能主治：補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。用法用量：15～30g。貯藏置通風(fēng)干燥處，防蛀。