可以說，天上飛的、地上跑的、水里游的、樹上長的...就沒有我們不能吃的。甚至有網(wǎng)友說：“我這一輩子，最拿得起放不下的，就是筷子。”

“吃”的意義是如此重大，但國人消化疾病腫瘤的患病率卻非常高，食管癌就是一個典型，全球一半食管癌都在中國。這不禁讓人想問：“中國人到底吃錯了什么？”

全球一半食管癌都在中國！

世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）于2018年9月發(fā)布了2018年最新全球癌癥統(tǒng)計數(shù)據(jù)《全球癌癥報告》，提供了全球185個國家和地區(qū)36種癌癥的發(fā)病率、死亡率等相關數(shù)據(jù)。

2018年全球癌癥報告

數(shù)據(jù)顯示，2018年有57.2萬人新診斷為食管癌，同時又有50.9萬人死于食管癌。①根據(jù)WHO數(shù)據(jù)，我國食管癌患病率和死亡率排在全球第五位；但因我國龐大的人口基數(shù)，食管癌新發(fā)患者和死亡患者的人數(shù)卻占全球的55%左右。

看到這里不禁讓人思考：

愛吃的中國人，到底吃錯了什么？

我們吃得太燙

“快，這個得趁熱吃，別涼了！”從小到大每天的飯桌上，家家都能聽見這句話。好像“趁熱吃、趁熱喝”已經(jīng)成為長輩、親人之間“表達愛”的一種方式。吃火鍋時，從鍋里撈出來，吹吹，就能直接放嘴里了！剛出鍋的面，冒著熱氣吸溜吸溜的，一分鐘就下肚了。

早在2016年6月，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）發(fā)布在《柳葉刀·腫瘤學》雜志上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。

我們吃得太辣

“能吃辣嗎？”我們平時吃飯總會有意無意中問一句。生活中不少人有喜歡吃辣的習慣，餐餐必辣。不吃辣就覺得飯沒味道。辣條、辣椒、辣醬一個都不少，辣的過癮。麻辣火鍋、麻辣燙、辣子雞、酸辣肥牛、麻辣烤翅...越來越多人吃飯不能離開“辣”，無辣不歡。

北京友誼醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師王婧2011年10月20日在健康時報癌癥版上介紹：過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，上皮細胞核酸代謝受影響，從而出現(xiàn)黏膜炎癥，長此以往，有可能促使食管發(fā)生癌變。

我們愛吃腌制食物

不管是南方北方，國人都喜歡吃一些腌制食物。在北方，一臨近冬季家家就都開始腌酸菜、腌蘿卜，而南方人更喜歡腌制咸魚、火腿、臘腸等等。但是這些腌制品多少都會含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，而硝酸鹽或亞硝酸鹽攝入過多也會增加患癌幾率。

2012年中華腫瘤防治雜志刊登的一項磁縣食管癌高發(fā)區(qū)的研究報告指出：食用酸菜的量與食管癌的發(fā)病率呈正相關。

同樣，在中國腫瘤臨床雜志中一項關于林縣食管癌和酸菜關系的研究發(fā)現(xiàn)，我國華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)（主要是位于河南、河北、山西交界的太行山地區(qū)）的飲水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較食管癌低發(fā)區(qū)顯著增高，可能是食管癌的一個重要致病因素。

吸煙、喝酒

吸煙也是導致食管癌的危險因素。在《臨床和實驗醫(yī)學》雜志中一篇《吸煙與食管癌關系的研究進展》研究中指出：吸煙者患鱗狀食道癌的幾率比不吸煙者高5倍。而且，在吸煙誘發(fā)的鱗狀食管癌方面，男性的風險也要高于女性。

2018年《亞洲外科》雜志中一篇《食管癌：危險因素、遺傳相關性和治療》的研究指出：酒精已被確定為鱗狀食管癌的危險因素。每周平均酒精攝入量超過170克，患鱗狀食管癌的風險明顯增加。更加可怕的是，喝高度白酒，以及同時吸煙、酗酒，發(fā)生食管癌的幾率更高。

我們吃得太粗糙

很多人經(jīng)常愛吃一些粗糙的雜糧食物，這也會增加食管癌的幾率。北京大學醫(yī)學出版社出版的《食管癌》中指出：食物太硬或咀嚼不細，粗糙的食物在經(jīng)過食道的時候會損傷食道的黏膜。長期保持這樣的飲食習慣，反復的“黏膜損傷-修復-再損傷-再修復”過程，這也就可能導致食管癌的癌前病變。

基因檢測讓你知道

是不是食管癌高危人群？

2017年11月6日，英國國家癌癥研究所（NCRI）新聞報道上的研究結果顯示，新的基因檢測技術在患者出現(xiàn)癥狀前8年就能診斷出食管癌。

美國NCCN指南（2014版）推薦進行食管癌的易感基因檢測，檢測內(nèi)容包括RHBDF2、BLM、BRCA2、PALB2、CTHRC1、ASCC1、MSR1共七個基因。由于中國人與歐美人的食管癌組織類型和遺傳特征存在差異，所需要檢測的基因會有所不同，除以上NCCN指南推薦檢測的七種基因外，還有與酒精代謝相關的基因及有毒物質(zhì)代謝的基因如ALDH2、ADH1B、CYP2E1、GSTM1等。

新的基因檢測技術可以密切監(jiān)測高風險人群，有助于疾病的早期診斷和早期治療。另一方面，這也意味著低風險人群不需要進行頻繁的內(nèi)鏡檢查。