中國人總說“民以食為天”，吃的意義是如此重大，但中國人消化疾病腫瘤的患病率卻相對很高，其中食管癌是典型代表。2012年，全球的食管癌患者，有一半是中國人。作為美食大國，這讓吃貨們情何以堪。

中國為什么會成為食管癌的高發(fā)區(qū)？中國北方部分地區(qū)食管癌的發(fā)病率曾冠絕全球，從那些被食管癌魔咒包圍的縣市里，我們能夠讀出哪些救命的啟示？

河南林縣，一個似乎被食管癌魔咒包圍的城市。1957年，河南林縣食道癌的問題引起國務(wù)院重視，這個地區(qū)水不通、路不通，居民們飽受食管癌的折磨。后來多起流行病學(xué)調(diào)查顯示，在河南、河北以及山西三省靠近太行山的位置，確實存在著一個“食管癌高發(fā)帶”。林縣等地食管癌患病率居世界之首，引起了全球范圍內(nèi)的關(guān)注。

到底是什么原因：

1.對于食管癌來說，飲酒和吸煙是誘發(fā)食管癌的兩個危險因素，而中國恰好就是煙酒大國。東亞人群約有36%的人“喝酒上臉”，只喝一點點也會面部潮紅、惡心頭痛，這種反應(yīng)主要是因為ALDH2缺乏，這也是傳說中的“亞洲人紅臉綜合癥”。因為缺乏ALDH2這種酶，所以沒辦法代謝酒精在體內(nèi)生成的致癌性物質(zhì)乙醛。東亞人的這種體質(zhì)，可能也是造成食管癌高發(fā)的原因之一。

2.對于食管癌來說，喝少量的酒還不至于太過危險。但是煙酒不分家，四川省的一個調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果又煙又酒，那么罹患食管癌的概率將會是同齡人的8.86倍。

3.然而，飲酒和吸煙這個兩大危險因素，并不足以解釋中國太行山周圍畸高的食管癌發(fā)病率。環(huán)境或飲食中肯定存在某些重要的致癌源。

4.除了霉變的吃食外，飲食結(jié)構(gòu)的單一、營養(yǎng)素的缺乏，也是誘發(fā)食管癌的高危因素。

5.林縣居民愛吃燙食的壞習(xí)慣也受到了廣泛重視。這里的大多數(shù)居民都有燙食的習(xí)慣，有些人甚至可以習(xí)以為常地吞下80～88攝氏度的滾燙食物。在實驗室里，被灌飲75攝氏度以上燙水的小鼠的食管內(nèi)會出現(xiàn)急性炎癥反應(yīng)，數(shù)天后，就會出現(xiàn)潰瘍和粘膜再生，這樣的損傷可能是食管癌的誘因之一。2007～2010年，針對中國南方地區(qū)的一項病例對照分析顯示，平常有燙食習(xí)慣的人，罹患食管癌的可能提高了3倍。

6.有的研究也顯示，進(jìn)食過快、高頻率地攝入油炸燒烤食物也會提高患食管癌的風(fēng)險。

美食誠可貴，生命價更高。霉變食物、食譜單一、抽煙喝酒、高亞硝酸鹽飲食、愛吃燙食，這些容易導(dǎo)致食管癌的因素是前人用生命的代價發(fā)現(xiàn)的，為我們敲響了警鐘。