說(shuō)中國(guó)是一個(gè)舌尖上的國(guó)家絕對(duì)是名副其實(shí)

我就曾經(jīng)聽(tīng)到過(guò)一種說(shuō)法為：如果一種生物可以肆虐生態(tài)圈，破壞生態(tài)平衡——那一定是中國(guó)人還沒(méi)研究出這東西怎么吃。

中國(guó)可以說(shuō)是一個(gè)吃貨的國(guó)度，但相比每天只重視晚飯的美國(guó)，中國(guó)人也可以說(shuō)，我們城會(huì)吃了

而且美國(guó)的炸雞漢堡等快餐

在中國(guó)人的眼中絕對(duì)是排在前五名的垃圾食品和不健康食品。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么中國(guó)食道癌的發(fā)病幾率遠(yuǎn)高于美國(guó)呢？

首先我們先來(lái)看看食道癌的誘因：

長(zhǎng)期大量飲酒（調(diào)查數(shù)據(jù)表明：60%的食道癌患者有大量飲酒的記錄）

長(zhǎng)期食用粗糙、質(zhì)硬的食物以及過(guò)熱、過(guò)辣的食物和腌制類食物

遺傳因素

接下來(lái)我們來(lái)對(duì)比一下兩國(guó)的用餐習(xí)慣

趁熱吃

相信很多人都聽(tīng)過(guò)這句話：“趁熱吃，涼了味道就不好吃了。”這句話在我們的心中大概已經(jīng)默認(rèn)為是長(zhǎng)輩對(duì)我們的關(guān)心了吧。

從主觀上來(lái)講，中國(guó)的飯菜，涼了確是不如剛做出來(lái)的時(shí)候味道好，但是從客觀上來(lái)講，吃過(guò)熱的食物會(huì)使我們?cè)黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn)。

那么多少度算是過(guò)熱呢？

正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃，當(dāng)口腔感覺(jué)到很燙時(shí)，溫度大多已在70℃左右。

在接觸到65℃以上的熱食、熱飲時(shí)，我們的食管黏膜就會(huì)有輕度灼傷。受傷了，組織細(xì)胞便開(kāi)始新生。但如果經(jīng)常燙傷口腔和食道黏膜，會(huì)引起食管黏膜的慢性炎癥反應(yīng)，從而增加了食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)

而美國(guó)人，即使是他們比較重視的晚餐也不存在趁熱吃的現(xiàn)象，因?yàn)樗麄兊耐聿投嗍撬?、沙拉以及牛排之類其溫度在食用時(shí)一般都不是很高。

要辣椒嗎？

不得不承認(rèn)，在中國(guó)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，辣椒就像喝水一樣簡(jiǎn)直是吃飯必需品。估計(jì)“無(wú)辣不歡”這個(gè)詞就是這樣傳出來(lái)的吧。

而且說(shuō)起辣椒，麻辣火鍋、冒菜、辣子雞、麻辣燙等菜品紛紛浮現(xiàn)在眼前，簡(jiǎn)直口水飛流三千尺啊。

然而（大多數(shù)人討厭這個(gè)詞就是因?yàn)?，前面說(shuō)的很開(kāi)心，看到這個(gè)詞之后就笑不出來(lái)了）研究表明如果你長(zhǎng)期吃辛辣食物，你的食道不斷地受到刺激和損傷，然后不停的修復(fù)，就容易增生，引發(fā)癌癥。得食道癌的幾率要比普通人大很多。

美國(guó)人當(dāng)然也吃辣，但他們不像我們那樣吃，他們一般會(huì)把辣椒制成辣椒醬，當(dāng)然普通家庭不去做，食品加工做這個(gè)，然后放到超市零售，吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)在食物上或涂抹在食物上，類似于番茄醬

腌制類食物

另外，我國(guó)的腌制類食品也是家喻戶曉的啊，比如：老壇酸菜等，其實(shí)我國(guó)的北方人一般都是在冬季開(kāi)始腌制酸菜、胡蘿卜之類的，而南方人比較喜歡腌制咸魚(yú)、火腿之類的，所以腌制食品也是我國(guó)傳統(tǒng)食品文化之一。

但是多數(shù)人不知道，腌制類食品在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。

再看美國(guó)，并沒(méi)有多少人對(duì)腌制類食品感性趣。

文章的最后交給大家?guī)讉€(gè)預(yù)防食道癌的方法，當(dāng)然是大家都喜歡的食療啦

“莓”類水果：藍(lán)莓、巴西莓、樹(shù)莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素，植物營(yíng)養(yǎng)素是預(yù)防癌癥的有效物質(zhì)。巴西莓里的活性成分可以殺死培養(yǎng)基里面的癌細(xì)胞；藍(lán)莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細(xì)胞死亡；蔓越莓有對(duì)抗卵巢癌的重要作用。近期研究人員還發(fā)現(xiàn)，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因?yàn)椴葺谂诺羲趾?，其所含防癌成分的有效性增加了?0倍。

西蘭花和甘藍(lán)菜：植物營(yíng)養(yǎng)素可有效預(yù)防食道癌，而通常植物營(yíng)養(yǎng)素越多，蔬果的色澤會(huì)越鮮艷，西蘭花和甘藍(lán)菜都屬于深色系。堅(jiān)持長(zhǎng)期食用這類蔬菜對(duì)人體有很大益處，不僅僅是預(yù)防食道癌，對(duì)改善身體機(jī)能，均衡營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化健康有一定效果。豆類食品大豆是生活中常見(jiàn)的一種食物，一些國(guó)家甚至以此作為主食。大豆對(duì)于人體也非常有益。據(jù)研究表明，大豆中的活性成分為染料木素，這是一種植物雌激素，能夠?qū)辜に匾蕾囆阅[瘤。。同時(shí)，它也是一種強(qiáng)大的抑制劑，能阻止和細(xì)胞增殖有關(guān)的幾種蛋白質(zhì)的生成。要想發(fā)揮豆類的預(yù)防作用，每天必需吃50克的豆類食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。

綠茶：綠茶含有兒茶酚，兒茶酚是其中一種最先用作抗癌研究的植物化學(xué)物質(zhì)。綠茶中含有一種叫做egcg化學(xué)物質(zhì)，它能有效抑制乳腺腫瘤的生長(zhǎng)。一天兩杯綠茶，既可以預(yù)防癌癥又可以補(bǔ)水，對(duì)于大多中國(guó)人而言，喝茶是生活中必需的，所以綠茶的來(lái)源隨處可得。大蒜以大蒜為主要成分制成的保健品近年來(lái)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售頗多，因?yàn)榇笏鈱?duì)許多種癌癥都有預(yù)防作用，其中對(duì)消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防效果最明顯。項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃大蒜的中年婦女患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比其他人低50%。

白蘿卜：白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有增進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快腸胃蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。經(jīng)常吃白蘿卜可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。不過(guò)要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，而且在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食本品，免得影響療效。