俗話說的好“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，我們對(duì)于“吃”這件事情有多么的著迷？地上跑的、天上飛的、水里游的、樹上長(zhǎng)的……就沒什么是我們不能吃的，甚至還有網(wǎng)友說：“我這輩子，最拿得起放不下的，就是筷子了。”吃的意義如此的重大，但是國(guó)人的消化疾病腫瘤的患病率卻很高，食管癌就是個(gè)典型的例子。

全球有一半的食管癌患者都是在中國(guó)！

世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC)于2018年9月發(fā)布了2018年最新全球癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)《全球癌癥報(bào)告》，提供了全球185個(gè)國(guó)家和地區(qū)36種癌癥的發(fā)病率、死亡率等相關(guān)數(shù)據(jù)。

根據(jù)數(shù)據(jù)可以看出，2018年時(shí)共有57.2萬(wàn)人被診斷出患有食管癌，同時(shí)有50.9萬(wàn)人死于食管癌。根據(jù)WHO數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食管癌患病率與死亡率排在了全球第五位，但是因?yàn)槲覈?guó)龐大的人口基數(shù)，食管癌的新發(fā)患者與死亡患者占據(jù)全球55%左右。

食管癌是什么？

中國(guó)人常說“趁熱打鐵”，生活中有不少人都有個(gè)習(xí)慣，干什么事情都喜歡“趁熱”：“趁熱吃”、“趁熱喝”……殊不知有一種致命的癌癥，專門盯著喜歡“趁熱”的人！這種癌癥就是食管癌。

食管癌是常見的消化道腫瘤，又叫食道癌，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%。食管癌典型的癥狀為進(jìn)行性咽下困難，先是難咽干的食物，繼而是半流質(zhì)食物，最后水和唾液也不能咽下。

為什么會(huì)患食管癌？

Gastroenterology（腸胃病學(xué)）發(fā)表了一篇關(guān)于環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)于食管癌的單獨(dú)及復(fù)合影響的研究，該研究也被納入了伊朗東北部城市與農(nóng)村地區(qū)的50045名40-75歲的受試者，通過體檢、問卷等方式的收集關(guān)于受試者的飲食、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式、飲用飲料溫度和不同暴露（環(huán)境因素）的詳細(xì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，參與者從登記之日到首次診斷食管癌之日、其他原因的死亡之日或者是最后一次隨訪日，平均隨訪了10年的時(shí)間。

調(diào)查結(jié)果顯示，一共有317名受試者發(fā)展出了食管鱗狀細(xì)胞癌（ESCC，占了全部食管癌90%）。吸毒、吸煙、喝大于60攝氏度的水、攝入水果和蔬菜較少、飲用非管道水、牙齒缺失過多、暴露于室內(nèi)空氣污染等均和食管鱗狀細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)的增加顯著的相關(guān)，并且呈現(xiàn)階梯式的增加，最高能增加7倍的風(fēng)險(xiǎn)，環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因素暴露的越多，食管癌的風(fēng)險(xiǎn)也就越高。

在日常生活當(dāng)中，我們都吃錯(cuò)了什么？

第一錯(cuò)“燙”：“快，這個(gè)得趕緊趁熱吃了！”從小到大，每一天的飯桌上面，總能聽見這樣的話。好像“趁熱吃、趁熱喝”已經(jīng)成為了親人、長(zhǎng)輩間“表達(dá)愛”的方式。在吃火鍋的時(shí)候，剛從鍋里撈出來，吹一吹，就能直接的放進(jìn)嘴里了，剛出鍋的面條，冒著熱氣吸溜吸溜的，一分鐘就已經(jīng)下肚了。早就在2016年的6月，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布在《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志上的一份研究報(bào)告里顯示，飲用65℃以上的熱飲，就會(huì)增加患上食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2019年3月，一項(xiàng)發(fā)表在了《國(guó)際癌癥雜志》（InternationalJournalofCancer)上的超大規(guī)模的研究《食管鱗狀細(xì)胞癌茶飲料溫度與風(fēng)險(xiǎn)的前景研究》，又一次的認(rèn)證了這個(gè)理論。這項(xiàng)對(duì)于超過5萬(wàn)40-75歲的人隨訪10年的研究發(fā)現(xiàn)了，飲用高于60℃的熱茶，就會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過研究顯示，茶水的溫度≥60℃、偏愛泡茶、滾燙熱茶再到飲用間隔時(shí)間很短都和食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)。

第二錯(cuò)“辣”：“能吃辣么？”我們平時(shí)吃飯時(shí)總會(huì)有意無(wú)意的問一句。有很多人有喜歡吃辣的習(xí)慣，無(wú)辣不歡。不吃辣的就感覺飯里沒味道。辣醬、辣條、辣椒一個(gè)都不能少。麻辣燙、麻辣火鍋、辣子雞、麻辣烤翅、酸辣肥牛……越來越多的人吃飯都離不開“辣”，餐餐必辣。

然而過于辛辣的食物是非常容易損傷食管上皮的，引起上皮的細(xì)胞變性，從而使黏膜炎癥和細(xì)胞核酸代謝受影響。所以長(zhǎng)期反復(fù)的辛辣刺激，也會(huì)增加致癌物的敏感性，可能促使食管發(fā)生癌變。

第三錯(cuò)“咸”：不管是南方還是北方，人們都喜歡吃一些腌制的食物。尤其在北方，一臨近冬季每家每戶就都開始腌酸菜、蘿卜，而南方人則是更喜歡腌制火腿、咸魚、臘腸等等。但是這些腌制品多多少少都會(huì)含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，而硝酸鹽或者是亞硝酸鹽攝入過量也會(huì)增加患癌的幾率。

2012年中華腫瘤預(yù)防雜志中刊登的一項(xiàng)磁縣食管癌高發(fā)區(qū)的研究報(bào)告指出：食用酸菜與食管癌的發(fā)病率是呈正相關(guān)的。我國(guó)的華北地區(qū)是食管癌的高發(fā)區(qū)（主要位于河北、河南、山西交屆的太行山地區(qū)）的飲用水中，硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量較食管癌低發(fā)區(qū)呈明顯的增高，這也是食管癌的一個(gè)重要的致病因素。

第四錯(cuò)“亂”：喜歡吃宵夜。經(jīng)過研究顯示，進(jìn)食到睡眠的間隔時(shí)間太短也會(huì)增加胃酸的返流發(fā)生幾率。而胃酸返流不僅僅能帶來“燒心”的不適感，而且還會(huì)損傷食管。食管黏膜若長(zhǎng)期的處于胃酸刺激下，就很有可能會(huì)產(chǎn)生“不典型增生”，逐漸的發(fā)展成為癌前病變，進(jìn)而增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

第五錯(cuò)“不良的生活習(xí)慣”：吸煙也是導(dǎo)致食管癌的一個(gè)重要因素。在《臨床和實(shí)驗(yàn)醫(yī)學(xué)》雜志中的一篇《吸煙與食管癌關(guān)系的研究進(jìn)展》研究里指出：吸煙者患鱗狀食管癌幾率比不吸煙的人高五倍，且在吸煙誘發(fā)的鱗狀食管癌方面，男性的風(fēng)險(xiǎn)要高于女性。

2018年《亞洲外科》雜志里的一篇《食管癌：危險(xiǎn)因素、遺傳相關(guān)性和治療》研究指出：酒精已經(jīng)被確定是鱗狀食管癌的危險(xiǎn)因素之一。每周平均的酒精攝入量超過了170g，患上鱗狀食管癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)明顯的增加。更可怕的是，喝高度的白酒，同時(shí)吸煙、酗酒，發(fā)生食管癌的幾率更高。

多吃果蔬少抽煙，健康的生活方式規(guī)避食管癌

補(bǔ)充維生素，多吃水果、深綠色蔬菜，牛奶和雞蛋也有豐富的維生素A。

胡蘿卜素，除了紅蘿卜，番茄生吃或者是熟食都非常好。

多酚類營(yíng)養(yǎng)素包含花青素、兒茶素等等，最好的來源屬綠茶。綠茶含有豐富的兒茶素，具有非常強(qiáng)的抗氧化功能，但是千萬(wàn)要牢記：千萬(wàn)不能喝過燙的綠茶否則會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，泡好的綠茶，記得還要讓它涼一些再喝。

病從口入，癌癥也不例外！尤其45-65歲的中老年人、不良的飲食習(xí)慣人群、有腫瘤家族史者、吸煙嗜酒者，均要定期接受內(nèi)鏡的檢查，早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。