長期吃滾燙的食物對食管的傷害是很大的，容易誘發(fā)食管癌，所以在日常飲食中的溫度不宜太高。

怎樣預(yù)防食道癌呢？想要預(yù)防就得先知道食道癌的早期癥狀，這樣才能多注意，以防食道癌找上你。

1．食物通過緩慢并且有停留感當(dāng)你正在吃東西的時候，食物通過的時候很緩慢并且還有一種停留感，這就得注意了。

2．咽喉部有干燥感跟緊迫感經(jīng)常感到下咽食物的時候不順利，而且還伴有輕微的疼痛感，會有干燥、發(fā)熱的感覺，特別是在吞咽比較粗糙食物的時候更為明顯。

3．食管內(nèi)有異物感有這樣類似的比如米?；蛘呤卟说乃槠皆谑彻苌希瑢?dǎo)致吞咽不下去的，即便是沒有疼痛的感覺也跟進(jìn)食沒有關(guān)系，就算沒有吞咽的動作，也仍然感覺到有異物存在的感覺。

4．胸骨后有悶脹感，只能隱約地感到胸部不適，既不能指出不適的部位，也難以敘述不舒服的具體情況。

5．胸骨后疼痛胸骨疼痛這種癥狀多發(fā)生在早期食道癌病人中，經(jīng)常表現(xiàn)為咽下食物的時候胸骨有稍微的疼痛感，并且能感覺到疼痛的部位，疼痛的性質(zhì)可作為針刺樣痛。

6．吞咽食物時有哽咽感在食道癌的早期階段，由于病變經(jīng)常表現(xiàn)為局部小范圍食管黏膜充血、腫脹、糜爛等小斑塊病變，當(dāng)食物通過的時候，就會出現(xiàn)吞咽的不適感或者吞咽不順的感覺。

我們怎樣預(yù)防食道癌呢？

首先我們先通過幾組案例證明硒對食道癌有顯著抑制效果.

從1985至1991年，中美兩國學(xué)者合作在河南省某市對食道癌進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)研究，主要評價硒和多種維生素對抗食道癌的效果。通過干預(yù)試驗(yàn)，這一地區(qū)的食道癌發(fā)病率和死亡率持續(xù)下降，目前已經(jīng)比10年前下降了30%。

這一地區(qū)的人群的硒和維生素E等營養(yǎng)素攝入長期處于低水平狀態(tài)。通過補(bǔ)充硒、維生素E和P-胡蘿卜素，顯著降低食道癌和胃賁門癌的發(fā)生風(fēng)險。進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)顯示食道癌發(fā)病風(fēng)險與人血清中維生素E和硒有關(guān)，而與B-胡蘿卜素?zé)o關(guān)。而且，維生素E和硒在年輕受試人群中降低癌癥死亡率的貢獻(xiàn)可以持續(xù)到干預(yù)結(jié)束后10年（楊輝，等，2010)。

動物實(shí)驗(yàn)也顯示，硒和維生素E的硒維膠囊聯(lián)合使用對食道癌細(xì)胞生長有比較顯著的抑制作用（楊輝，等，2010)。

研究人員在大鼠皮下注射TV-甲基芐基亞硝胺（簡稱NMBA)誘發(fā)大鼠患上食道癌，作為實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?。然后?組大鼠（其中E組為沒有皮下注射甲基芐基亞硝胺）進(jìn)行飼料干預(yù)實(shí)驗(yàn)（表8-3):

與A組相比，B、D兩組大鼠平均腫瘤數(shù)量分別下降28%和39%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：

這個實(shí)驗(yàn)說明，維生素E和硒缺乏能夠明顯促進(jìn)N-甲基芐基亞硝胺誘發(fā)動物食道癌的發(fā)生。而在癌變早期和晚期補(bǔ)充正常水平的維生素E和硒，進(jìn)行干預(yù)，都有較好的化學(xué)預(yù)防效果。早期補(bǔ)充干預(yù)可能更加有效。所以，硒元素研究專家徐輝碧教授認(rèn)為，對于一個健康人來說，即使在年齡較大的時候補(bǔ)充硒，仍然是有效的（陳元明，2014)。老年人發(fā)生與衰老相關(guān)疾病特別是癌癥的風(fēng)險增大，這時候補(bǔ)充維生素E和硒，及時進(jìn)行營養(yǎng)素干預(yù)，對預(yù)防腫瘤發(fā)生、降低發(fā)病風(fēng)險大有裨益。

還有研究人員跟蹤調(diào)查實(shí)驗(yàn)對象的基礎(chǔ)血清硒濃度和接下來的15年間（1986—2001年）的食道鱗狀細(xì)胞癌、胃賁門癌、胃非賁門癌、心臟病、腦卒中的死亡風(fēng)險以及總死亡風(fēng)險。發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)對象的基礎(chǔ)血清硒濃度與食道鱗狀細(xì)胞癌和胃賁門癌死亡之間具有顯著相關(guān)性，與總死亡率以及腦卒中死亡之間沒有顯著關(guān)聯(lián)。

Jaskiewicz等（1988)發(fā)現(xiàn)，在非洲食道癌局發(fā)區(qū)人群的全血硒濃度(58~71納克/毫升）顯著低于食道癌低發(fā)區(qū)（114~177納克/毫升），飲道癌高發(fā)區(qū)有食道癌發(fā)病史的家族成員的血硒水平（64納克/毫升）也兄著低于沒有家族病史的人群（77納克/毫升）。

1、歐洲10個國家的學(xué)者針對硒與結(jié)直腸癌發(fā)病率的關(guān)系進(jìn)行了一項(xiàng)EPIC調(diào)查（歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查），受試者多達(dá)52萬人。調(diào)查結(jié)果顯示:硒的狀態(tài)與結(jié)直腸癌的風(fēng)險有相關(guān)性，在歐洲低硒的地區(qū)增加硒的攝入可減少結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險。

2、美國馬洛里病理學(xué)研究所的Paul博士應(yīng)用化學(xué)致癌物甲基芐基亞硝胺處理大鼠，同時給大鼠補(bǔ)不同劑量的硒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高硒組食管癌的發(fā)病率明顯低于缺硒組和低硒劑量組。研究結(jié)果表明補(bǔ)硒對食管癌可能有預(yù)防作用。

3、在我國，山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的研究者對山東省5000多名胃癌高發(fā)人群進(jìn)行了為期2年的補(bǔ)硒合并大蒜素的研究。隨后5年的跟蹤隨訪發(fā)現(xiàn)，同時補(bǔ)充硒和大蒜素的受試者胃癌發(fā)病率與對照組相比降低了47.3%。

這些流行病學(xué)研究都證實(shí)了食道癌的發(fā)生、發(fā)展與硒營養(yǎng)不足有關(guān)。

因此，對食道癌高發(fā)地區(qū)強(qiáng)化硒營養(yǎng)，對有食道癌家族史的“癌癥高危人群”及早進(jìn)行硒營養(yǎng)干預(yù)，都是科學(xué)的選擇，會收到預(yù)防腫瘤和降低發(fā)病概率的良好效果。