分析其原因，山西貧困農(nóng)民當(dāng)時(shí)的主食以蕎麥、莜麥等粗糧為主，副食有豆類、馬鈴薯、白菜等，進(jìn)食肉類和油脂相對(duì)較少，肥胖者甚少;而北京及遼寧的調(diào)查對(duì)象，主食以細(xì)糧為主，副食豐富而油膩，超重者較多。

　　參與此項(xiàng)研究的北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師杜壽玢教授由此發(fā)現(xiàn)，膳食結(jié)構(gòu)與糖尿病患病率關(guān)系十分密切，其中油脂消費(fèi)量上升扮演了非常重要的角色。

　　分析1982年-2002年間我國居民膳食結(jié)構(gòu)的變法，油脂消費(fèi)量從人均每日18克增至42克，脂肪供能比達(dá)到35%，已經(jīng)超過30%的高限，禽肉消費(fèi)量從日均34克增至74克。

　　而2001-2007年我國食用油年消費(fèi)量從1224萬噸增加到2250萬噸，與此相對(duì)應(yīng)，糖尿病患病人群增加速度也非常驚人。在2008年11月廈門第十二屆全國糖尿病學(xué)術(shù)會(huì)議上，楊文英教授公布了最新率，這個(gè)數(shù)據(jù)竟然已經(jīng)高達(dá)10.5%。而這個(gè)數(shù)據(jù)是2001年的2倍，是1994年的4倍。

　　因此，我們不難發(fā)現(xiàn)，糖尿病患病人數(shù)增加與不健康的生活方式息息相關(guān)，而不健康的生活方式又建立在食用油消費(fèi)量大幅度增加的基礎(chǔ)上。

　　鑒于此，杜壽玢教授告誡人們，禽肉等攝入要適量，食用烹調(diào)油并非多多益善，同時(shí)她提醒人們攝入熱量不可過量，要加強(qiáng)體力活動(dòng)，保持理想體重，遠(yuǎn)離肥胖。只有從膳食結(jié)構(gòu)上來一場(chǎng)革命，才能有效遏制糖尿病的高發(fā)病率。

（實(shí)習(xí)編輯：劉睿昌）