一位糖友的親身經(jīng)歷：她的母親重病住院，非常想吃一只蘋果，由于當(dāng)時(shí)醫(yī)生和家屬對(duì)糖尿病存在誤區(qū)，沒(méi)有滿足她的愿望，最后這位母親只能帶著遺憾離世，讓女兒悔恨終生......
作為極具傷害力和欺騙性的偽科學(xué)結(jié)論，“糖友不能吃水果”在社會(huì)上流傳甚廣。筆者曾經(jīng)接觸過(guò)一位很有代表性的、十多年沒(méi)碰過(guò)水果的糖友，他的邏輯推導(dǎo)很簡(jiǎn)單：不能吃甜食+水果很甜==不能吃水果
今天小編就帶領(lǐng)大家認(rèn)識(shí)兩個(gè)名詞：血糖生成指數(shù)GI和食物血糖負(fù)荷GL。參照它們，打破誤區(qū)，學(xué)習(xí)科學(xué)吃水果。
血糖生成指數(shù)（GI）
假定，我們組織所有食物參加了一次考試，考題是每種食物升高血糖的能力。
很容易猜到，成績(jī)最好的是葡萄糖本人，我們把它的考分定為100分。而對(duì)于含有等量葡萄糖成分的其它食物，我們將它們的升糖能力與成績(jī)最好的葡萄糖做對(duì)比，會(huì)得出各自的分?jǐn)?shù)——這就是食物的“血糖生成指數(shù)”。
血糖生成指數(shù)是衡量各種食物對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，指數(shù)很高（大于70）的食物不適合糖友，而指數(shù)很低（小于55）的就是適合糖友的健康食品。
特別強(qiáng)調(diào)幾位非水果插班生的成績(jī)：
黃瓜、西紅柿等<15
我們可以看到，大部分水果的升糖能力，不及主食。我們可以理直氣壯地告訴糖尿病患者：能吃飯就能吃水果，當(dāng)然，在選擇水果種類時(shí)，如果能選擇那些低GI的，就更安全了。
“血糖生成指數(shù)”這個(gè)工具，大大方便了糖友對(duì)食物的選擇。但是，這里依然存在一個(gè)誤區(qū)：高GI的水果就不能吃了嗎？
食物血糖負(fù)荷（GL）
我們挑選出兩位考分相同的
考生：西瓜和蘇打餅干，72分，都是高GI值食物。
從食物“質(zhì)”的角度來(lái)說(shuō)，它們具備相同的迅速升高血糖的能力。但在生活中，我們吃下去的“量”往往不同。這就涉及到另一個(gè)概念，食物血糖負(fù)荷（GL）。
1997年，哈佛大學(xué)的研究者們Salmeron等提出了“血糖負(fù)荷（GL,glycemicload）”的新概念，使糖友在合理選擇及搭配飲食上，更加直觀簡(jiǎn)便易行。
GL將碳水化合物的數(shù)量和質(zhì)量結(jié)合起來(lái)，表示一定重量的食物對(duì)人體血糖影響程度的大小。它的計(jì)算公式如下：攝入食品中的實(shí)際可利用碳水化合物的重量乘以食品的GI值，再除以100。
當(dāng)GL大于或等于20時(shí)為高GL，說(shuō)明食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響明顯。
當(dāng)GL在10-20之間時(shí)為中GL，說(shuō)明食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響一般。
當(dāng)GL小于或等于10時(shí)為低GL，說(shuō)明食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響不大。
GL比GI更能全面評(píng)價(jià)食物引起血糖升高的能力。GL與GI值結(jié)合使用，可反映特定食品的一般食用量中所含可利用碳水化合物的數(shù)量，因此更接近實(shí)際飲食情況。
我們還是用西瓜和蘇打餅干來(lái)舉例：
1.西瓜
已知：西瓜的GI為72，每100克西瓜中含有的碳水化合物為5.5克。
那么，當(dāng)我們吃下2兩（100克）西瓜時(shí)，食物血糖負(fù)荷：
GL=5.5×72/100=4。
2.蘇打餅干
已知：蘇打餅干的GI為72，每100克蘇打餅干中含有的碳水化合物為76克。
那么，當(dāng)我們吃下100克蘇打餅干時(shí)，食物血糖負(fù)荷：
GL=76×72/100=55。
看到了嗎，當(dāng)我們吃下去相同GI值、同樣100g的西瓜或蘇打餅干時(shí)，西瓜的GL是4，蘇打餅干的GL是55，根本不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的比較。換言之，西瓜對(duì)血糖的影響很小，但蘇打餅干影響很大。
當(dāng)然，說(shuō)西瓜對(duì)血糖影響小的前提是：只吃2兩西瓜。但如果不加節(jié)制，一次吃下去的不是100g，而是1000g，甚至更多，GL值也就從4變成了40，甚至更高，這就會(huì)讓糖友的血糖出現(xiàn)顯著升高。
“食物血糖負(fù)荷”這個(gè)工具給我們的啟示是：糖友不光能吃水果，甚至什么水果都能吃，只要注意“量”。西瓜的GI值很高，但如果吃得量少，GL值也很低，對(duì)血糖的影響就不大；至于低GI值的櫻桃、柚子，在一定范圍內(nèi)，任您大快朵頤，GL值也高不到哪去。
只要懂得綜合運(yùn)用GI和GL這兩個(gè)工具，糖友，請(qǐng)張開(kāi)雙臂，去擁抱撲面而來(lái)的水果大餐吧。
正確的時(shí)間
糖友飲食的技巧還有很多。除了學(xué)會(huì)選擇種類和確定數(shù)量，還要懂得正確的時(shí)機(jī)。對(duì)于水果，建議在兩餐之間（比如上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)左右）和睡前進(jìn)食，而避免在進(jìn)餐之后馬上吃。
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