粗糧是什么？
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
粗糧熬成糊升糖照樣快
很多糖友都會選擇將粗糧打成粉，然后用沸水沖成粗糧糊糊。這樣的確解決了粗糧普遍口感不好的問題，也確實細膩好喝。
但是粗糧也屬于糧食，也是有淀粉形成。同樣粗糧中的淀粉糊化程度越高，血糖上升的速度也就越快。
而且將粗糧、雜糧、豆類等經(jīng)過打粉、沖湖后，對細胞結(jié)構(gòu)的破壞也都較大，淀粉顆粒能夠快速吸收水分，消化速度也會大幅的的上升。
大家都有這樣的習慣，總覺得粗糧、雜糧之類的不好熟，烹飪之前都會選擇用水泡一下，泡軟了更好熟，更節(jié)省時間。
但是浸泡時間越長升糖越快，港臺學者發(fā)現(xiàn)，做米飯的時候，提前浸泡糧食時間越長，做出來的飯質(zhì)地越柔軟，消化起來就越快，血糖也會升得越高。
長時間浸泡升糖更是快
粗糧不是想吃多少吃多少
100克糧食的淀粉含量都在70%～80%之間，雜豆也在60%左右。所以吃雜糧的量和吃白大米的量一樣，那么攝入淀粉的量也一樣。
而作為糖尿病患者，一日的總碳水化合物攝入量是必須控制的，決不能因為是吃雜糧就隨意突破限制。
所謂搭配不當，就比如原本早上喝豆?jié){加蔬菜包子加涼拌菜，雖然包子是精白面粉制作的，但有豆?jié){和蔬菜，總體血糖反應(yīng)就會降低。
如果用雜糧粥來配合蔬菜包子，結(jié)果是增加了總碳水化合物含量，降低蛋白質(zhì)含量，其結(jié)果就是餐后血糖數(shù)值上升。
搭配不當血糖反而遭殃
那么，怎樣烹制粗糧既美味又健康呢？
首先，把谷類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡一夜。
然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10～20分鐘即可。
蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮粥。但是要注意，這種粥應(yīng)是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài)。
粗糧蒸好后，再放雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒，營養(yǎng)更均衡。
如果蒸熟的粗糧吃不完，可以分成小份，凍起來以后再吃。
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健客價： ￥20用于飲食控制和運動加服二甲雙胍或磺酰脲類藥物，未能滿意控制血糖水平的2型糖尿病患者，可做為二線治療藥物。
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