不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機、炸過食物的油反復使用......
這些居家必備“省錢良方”,
有毒!
想要做出美味又健康的菜,
你必須改掉以下4個炒菜壞習慣!
1、炒菜后不刷鍋接著炒
這個壞習慣好多人有!
剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,沒事,放點油再接著炒其他的菜,既省錢也省油,還省時間。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是干凈的,那就繼續(xù)用唄……
然而事實是,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
2、炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了,關火、關抽煙機、盛菜,一氣呵成,大功告成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。
因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。油煙機排除廢氣是需要時間的,當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。
PS:炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
3、油冒煙時才下鍋
炒菜時我們一般都等油熱后再放入菜。但是!油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌癥風險,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。
此外,油在這種溫度下,其中所含的脂溶性維生素受到破壞,人體所需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。
在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、油炸后的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔掉油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,繼續(xù)使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。
食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。
油炸后的油實在覺得浪費,應避免高溫加熱,用來做燉菜或者花卷等面點。
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