而作為生活中的常見食品，雞蛋看似平平無奇，但營養(yǎng)價值卻接近完美，不信？且看過來——

營養(yǎng)最接近完美的食物

雞蛋富含維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)，可謂“全營養(yǎng)”食物。

其中，葉黃素和鐵、硫等微量元素，可保護(hù)血管；卵磷脂和卵黃素則有利于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。

另外，雞蛋富含蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)的氨基酸最適合人體生理需求，容易被人體所吸收。

雞蛋的3種吃法最差，1種吃法最佳

3種吃法最差

1.溏心蛋（生雞蛋）

沒有煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌，以及抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，吃了可能引起中毒。故而，雞蛋最好熟透了再吃。

2.煎蛋

雞蛋在煎煮的過程中，維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，而葉酸損失率最大，可達(dá)65%。

此外，煎蛋的口味雖佳，有助于提高食欲，但脂肪含量高，有肝硬化、膽囊炎和高血脂的人不宜吃。

3.茶葉蛋

茶葉中含有的茶堿和鞣酸，滲進(jìn)雞蛋后，會與雞蛋中的鐵和蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，對胃有一定的刺激作用，久而久之，將影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

尤其是營養(yǎng)不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，以及兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

1種吃法最佳

從營養(yǎng)吸收率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%，因此，雞蛋煮著吃，最健康營養(yǎng)。

煮蛋小技巧：涼水下鍋，水沒過雞蛋，中火煮沸，水開后煮6~10分鐘即可。

3種營養(yǎng)傳言，逐一擊破

蛋黃和蛋白，誰更營養(yǎng)？

差不多

蛋白中約含11.0%的蛋白質(zhì)，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質(zhì)。

乍一看，蛋黃更營養(yǎng)，但是在總分量上，蛋白比蛋黃多。

假設(shè)一枚雞蛋去殼后重48克，蛋白約34克，蛋黃約14克，蛋白則有3.8克蛋白質(zhì)，蛋黃則有2.5克蛋白質(zhì)，二者相差不遠(yuǎn)。

雞蛋和豆?jié){不能同吃？

能

傳言說豆?jié){和雞蛋中的某種成分會互相作用，影響蛋白質(zhì)吸收。

但其實(shí)，只要徹底加熱豆?jié){和雞蛋，破壞其中的抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

二者同吃，不僅不影響營養(yǎng)價值，還具有更健康的意義。

土雞蛋vs養(yǎng)殖蛋，孰優(yōu)？

不相上下

常聽聞土雞蛋好，其實(shí)不然。兩者的差別在顏色，不在營養(yǎng)。

土雞蛋殼含卟啉多，偏紅，而養(yǎng)殖雞蛋含量少，故偏白。蛋黃深淺，主要源于其中的類胡蘿卜素，攝入青飼料多，則顏色較深，反之則淺。

但雞蛋的蛋白質(zhì)，其品種和含量在各種禽類中是基本恒定的，不受飼料影響。

雞蛋放冰箱，很有講究！

1.不清洗，不裸放

新鮮雞蛋表面有一層物質(zhì)，不僅能防止細(xì)菌侵入，還可以防止水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。而經(jīng)過沖洗，這層物質(zhì)容易脫落，雞蛋就很容易變質(zhì)。

再者，雞蛋表面大多有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等，而低溫環(huán)境下，這些細(xì)菌并不會被殺死，直接將雞蛋裸置于冰箱，不僅不利于雞蛋貯存，還可能污染冰箱內(nèi)其他食物。

建議：鮮雞蛋無須沖洗，先裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，再放入冰箱蛋架上即可。

2.大頭朝上，小頭朝下

雞蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端，大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，避免雞蛋變質(zhì)。

鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會脫去部分水分，固定作用減弱。

蛋黃比重比蛋白輕，如果雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時，容易散黃。

建議：大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放。

3.冰箱保存，也有保質(zhì)期

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存1個月問題都不大，但在室內(nèi)常溫下，就只能保存10天左右，超過保質(zhì)期，它的新鮮度和營養(yǎng)成分都會受影響。

建議：不要一次性買太多雞蛋，最好在1~2周內(nèi)吃完為宜。

3步挑到好雞蛋

1. 對光照

好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差雞蛋不透光，表面看起來還很昏暗。

2.搖一搖

在耳朵附近輕輕地?fù)u一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

3.看蛋殼

好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發(fā)黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點(diǎn)。

★怎么看雞蛋新不新鮮？

在杯子里倒入大半杯水，把雞蛋放進(jìn)去，沉底的雞蛋是新鮮的，浮上水面的雞蛋是壞的，不能食用。

乒乓球雞蛋，不是假雞蛋

有些雞蛋的蛋黃煮熟后，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔(dān)心這種雞蛋是假蛋。

其實(shí)，蛋黃彈性大，是雞蛋速凍之后蛋黃里的蛋白質(zhì)等成分受凍變性導(dǎo)致韌性和彈性增加造成的。雖然口感略差，但不是假雞蛋，可以放心吃。

有興趣的朋友，也可以可以將雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。