植物油真的比動(dòng)物油健康嗎？

2019-05-05 來源：劉明標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：脂肪酸分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。其中不飽和脂肪酸為人體所必須，有些（例如：亞油酸、亞麻酸）人體不能自己合成，必須來源于食物。

幾乎所有的人都認(rèn)為，動(dòng)物油中飽和脂肪酸含量較高，不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管疾?。欢参镉退伙柡椭舅彷^多，對(duì)健康有利。

但事實(shí)并非如此。

脂肪酸知識(shí)

在解釋這個(gè)問題之前，先來普及一下脂肪酸的知識(shí)。

脂肪酸分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。其中不飽和脂肪酸為人體所必須，有些（例如：亞油酸、亞麻酸）人體不能自己合成，必須來源于食物。

不飽和脂肪酸的生理功能如下：

保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。

使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。

降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。

提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

的確，植物油中的不飽和脂肪酸含量較高，但從營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)看好像植物油更健康。但不能忽視一個(gè)問題：亞油酸容易氧化變質(zhì)，特別是在高溫時(shí)。尤其高溫爆炒，此時(shí)植物油中的亞油酸氧化成為有害的氫化植物油----即反式脂肪酸！

動(dòng)物油比你想象得要健康

英國(guó)BBC的?篇報(bào)道公布了最有營(yíng)養(yǎng)的前100種天然?物，豬油位列第8名。我們認(rèn)為?常營(yíng)養(yǎng)的三?魚僅僅排在77位，奇異果排位68。

看來動(dòng)物油脂沒那么可怕。

小貼士

植物油含有大量的不飽和脂肪酸，食用方法是關(guān)鍵：涼拌最健康，炒菜要低溫，“冒煙”不可??；

茶油、橄欖油不但不飽和脂肪酸含量高，更耐高溫。

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