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反式脂肪的前世今生 你真的知道嗎

摘要:你可能會有疑問,既然是有害的,為什么不立刻禁止,還要有每日安全劑量,還要等5年才徹底消滅?這個我真回答不了,也許考慮到工廠平穩(wěn)轉型,也許考慮到商業(yè)運作,考慮到習慣......這些我不懂,但我能做到的是,凡是使用了反式脂肪酸的食物我一概拒絕。

在全球范圍內,每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。

毫無疑問,相信目前大家都知道反式脂肪的危害。

雖然國家有推薦的每日攝入安全量,但實際上,哪怕是一丁點兒的反式脂肪都是有害的。這可不是我瞎說,今年世界衛(wèi)生組織已經宣布,將在未來5年內全球范圍內消滅食物中的人造反式脂肪酸。

你可能會有疑問,既然是有害的,為什么不立刻禁止,還要有每日安全劑量,還要等5年才徹底消滅?這個我真回答不了,也許考慮到工廠平穩(wěn)轉型,也許考慮到商業(yè)運作,考慮到習慣......這些我不懂,但我能做到的是,凡是使用了反式脂肪酸的食物我一概拒絕。

反式脂肪味道濃郁,添加了反式脂肪的食物往往香氣誘人,如奶茶、三合一速溶咖啡。而反式脂肪又具有耐存儲不易壞、成本低的特點,深受食品加工企業(yè)的厚愛。由于國家強制要求生產企業(yè)必須在標簽上標明添加劑成份,而人造反式脂肪幾乎成了人人喊打的過街老鼠,于是就玩起了文字游戲:幾乎沒有企業(yè)直接標注“反式脂肪”,而用了很多其他名稱。

反式脂肪的同義詞:人造奶油,植物奶油,奶精,人造黃油,氫化植物油,植脂末,代可可脂,起酥油……

最常見的食品:咖啡伴侶,三合一速溶咖啡,蛋黃派,奶茶,冰激凌,各種糕點……

反式脂肪的鼻祖----德國化學家威廉·諾曼

由于生活習慣的關系,西方人酷愛固體油脂。這使得牛油、豬油等動物性油脂價格走高,而大量的植物油,因為是液體,不符合西方人食用習慣,于是就有人看到了商機,尋找使液體的植物油變成固體油脂的方法。

在1901年,德國化學家威廉·諾曼利用氫化技術,首次將棉籽油變成像黃油一樣的固體,申請專利后開了一家工廠專門制作固體的氫化植物油。

寶潔公司,將反式脂肪這個健康殺手推向全世界

看到巨大商機的日化巨頭寶潔公司,1909年從威廉·諾曼手中購買了氫化植物油的專利使用權,開發(fā)了第一個氫化植物油產品Crisco。

借助強大的廣告運作,Crisco獲得巨大成功。

相比動物油,用氫化植物油做烘焙和煎炸,食物口感會更好,不油不肥膩;更重要的是,氫化植物油性質也更穩(wěn)定、不易腐壞,逐漸成為市場主流。

美國科學家神助推

二戰(zhàn)以后,美國心血管疾病的發(fā)病率、病死率迅速攀升。科學家經過研究,認為:動物脂肪中大量的飽和脂肪是罪魁禍首”,這也得到了美國心臟協(xié)會等權威機構的一致認可,并認為植物油更健康,更安全。這一結論的影響一直延續(xù)到今天。

作為植物油來源的氫化植物油,也被認為是安全的,并在1958年通過了《食品添加劑法案》,被列入“一般認為安全”(GRAS)的清單,即在食品中可以合法任意添加。

反式脂肪危害被發(fā)現(xiàn)

1957年,費雷德·庫默羅發(fā)表了相關研究論文指出,氫化植物油會導致人體內的膽固醇升高,可能會導致冠心病。但并未引起重視。直到20世紀80年代,哈佛大學的威利特花了8年的時間,調查飲食中的反式脂肪對10萬名婦女健康的影響。結果發(fā)現(xiàn),反式脂肪可以讓冠狀動脈疾病的風險增加50%。

隨后,更多的研究證明了反式脂肪的危害。但食品行業(yè)反式脂肪應用實在是太廣泛,所以......

直到2006年,紐約市開始禁止餐廳食品里使用氫化植物油。

2008年,美國餐飲業(yè),餐廳、面包房等被禁止使用任何反式脂肪酸。

2013年,F(xiàn)DA把“不完全氫化植物油”從安全名單上移除。

2018年5月14日,WHO提出新的計劃,預計在2023年在全球食品供應中停用人造反式脂肪酸。

特別提醒

我國對反式脂肪含量的管理標準為:100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可標示為“0”。所以即使號稱反式脂肪酸為“0”,也不代表完全的健康安全,還是要認真看食品標簽,看配料表。

別把反式脂肪當成垃圾食品中的唯一麻煩,即使不用氫化植物油,其他的油脂也同樣不能多吃。

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