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對痛風患者來說 是不是素食就是安全?

摘要:一般來說,大多數(shù)蔬菜嘌呤含量都較少,尤其是蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、茄子、西紅柿、卷心菜、山藥、大白菜、海帶、土豆、茭白、芹菜、絲瓜、大蒜等。而也有一些蔬菜嘌呤含量較多,比如菠菜、花菜、韭菜、豌豆、花生、大豆及其制品(豆腐、豆皮、豆?jié){等)等。

我們常聽到一些患者在痛風發(fā)作后心有余悸地說,現(xiàn)在一點葷菜都不敢吃了,全部改素食,做“和尚”了。那么對痛風患者來說,是不是素食就是絕對安全,而葷菜碰也碰不得呢?答案其實是否定的。

一般來說,大多數(shù)蔬菜嘌呤含量都較少,尤其是蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、茄子、西紅柿、卷心菜、山藥、大白菜、海帶、土豆、茭白、芹菜、絲瓜、大蒜等。而也有一些蔬菜嘌呤含量較多,比如菠菜、花菜、韭菜、豌豆、花生、大豆及其制品(豆腐、豆皮、豆?jié){等)等。

各種動物類食品都含有一些嘌呤成分,但在數(shù)量上有差別。含嘌呤最少的是雞蛋與牛奶,其次是鱔魚、桂魚、白魚、河蝦及龍蝦等。含嘌呤較多的包括各類家畜及家禽肉,例如豬、牛、雞、鴨、鵝、兔、鴿肉及海鮮類等。含嘌呤極高的有各種動物內臟尤其是腦、肝、胰、腎、心、肺及沙丁魚、鳳尾魚、肉湯等。從以上各類葷菜嘌呤含量比較中可以看出,痛風患者可以選擇一些嘌呤含量低的葷菜,而無需絕對素食,這樣既可以補充一些動物性蛋白質,改善營養(yǎng)狀態(tài),又可調節(jié)胃口,避免食物過于單調而影響食欲。含嘌呤極高的葷菜應列為禁忌。

在葷菜的選擇上,有一點常被人誤解,認為肉類含嘌呤多,肉湯則含嘌呤少,以為只喝湯不吃肉可以減少嘌呤的攝入。殊不知嘌呤具有親水性,在烹調過程中,尤其是在燉湯時,常溶于湯內。實際上葷湯內的嘌呤含量遠比肉中為多。在肉類加工過程中流失了一些嘌呤成分,加工過的葷食如罐頭肉、方腿、火腿、香腸等嘌呤含量比新鮮品要少,痛風患者可適當吃一些罐頭食品調節(jié)口味。在挑選罐頭食品時應盡量取新鮮的、近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,時間過長的容易變質,營養(yǎng)價值也大大下降。

 

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