豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，在日常生活中，經(jīng)常吃點(diǎn)豆類，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，來(lái)增強(qiáng)身體的抵抗力和免疫力。而且用豆類代替一定的肉類，也能夠幫助緩解營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛘郀I(yíng)養(yǎng)不良的情況。那么，吃豆都有哪些功效呢？下面，就一起來(lái)看看吧。

"吃豆勝過(guò)肉"

民間有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說(shuō)法，指吃五谷雜糧能養(yǎng)生，但不吃豆會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡，而且和它的搭檔在一起才能更好地發(fā)揮作用。

谷物包括面、米等，它們的賴氨酸含量低，而豆類中較多。相反，谷類中的蛋氨酸含量高，豆類中較少。

這樣搭配起來(lái)，就發(fā)生了氨基酸“互補(bǔ)作用”，1+1>2，大大提高了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率，這就是“米飯加豆等于吃肉”。

煮粥或蒸米飯時(shí)加些豆子，如紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米團(tuán)等不但香味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

按2份谷物和1份豆類這個(gè)比例來(lái)吃，可以毫不浪費(fèi)地?cái)z取氨基酸。

六種“養(yǎng)生豆”

1、綠豆——清熱解毒

現(xiàn)代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時(shí)最好把豆子煮爛（但也別煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強(qiáng)，有時(shí)為更好地發(fā)揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆?fàn)€開(kāi)花，冷后代茶飲。

外感風(fēng)熱，咳嗽心煩時(shí)，也可以熬制綠豆百合粥，用綠豆、鮮百合各50克，大米60克，根據(jù)個(gè)人情況，可酌加白糖適量。綠豆、大米煮粥，豆米煮至開(kāi)花時(shí)，加入百合煮熟，加白糖調(diào)味即可。每日1劑，分2次食用，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、寧心去煩等功效。

2、毛豆——維生素更高一籌

雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營(yíng)養(yǎng)卻有差異。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽(yáng)下暴曬過(guò)，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。

毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜，不是淀粉豆類，營(yíng)養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。由于精白米飯中的維生素B1非常少，因此，對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。

3、豌豆——護(hù)眼效果佳

豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤(rùn)鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護(hù)眼的食療功效；另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助于提高免疫力。

整天對(duì)著電腦的上班族可以來(lái)個(gè)護(hù)眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，也很好消化。

另外，給大家推薦一款營(yíng)養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯。米飯快煮好時(shí)加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋，再燜一會(huì)兒即可。這時(shí)大米中谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生等人群食用。在選購(gòu)?fù)愣箷r(shí)，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。

4、蠶豆——健脾又利濕

蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不僅可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，且能益氣健脾，利濕消腫，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

蠶豆的吃法很多，較簡(jiǎn)單的要數(shù)蠶豆米雞蛋湯。先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個(gè)雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下，加清水燒開(kāi)后放入蠶豆米，煮開(kāi)后繼續(xù)煮1至2分鐘，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液，煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用。

需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，過(guò)敏體質(zhì)慎用，“蠶豆黃”忌食。

5、扁豆——消暑化濕

拿扁豆來(lái)說(shuō)，健脾和中、養(yǎng)胃下氣，具有消暑化濕的功效。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。平時(shí)精米白面吃得多，體內(nèi)纖維素含量不足，導(dǎo)致便秘上火的人，趕緊多吃點(diǎn)扁豆吧。但如果是平時(shí)辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了導(dǎo)致的便秘，就不能靠攝取膳食纖維而緩解了，反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴(yán)重。

另外還要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，但每年各地還是會(huì)出現(xiàn)扁豆中毒事件，所以，在飲食安全問(wèn)題上不要心存僥幸，做扁豆菜時(shí)，一定要保證做熟。如果在外面一些餐館吃飯，覺(jué)得對(duì)衛(wèi)生不放心，就干脆不要點(diǎn)豆角類的菜。

6、紅豆——補(bǔ)鉀消腫

研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。

中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利于夏季消水腫。

而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強(qiáng)。

一般來(lái)說(shuō)，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。