現(xiàn)代人的養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，高血壓少鹽、高血糖少糖，又不能寡淡無(wú)味。醋，便成了家家戶戶常用的調(diào)味品。

食醋的主要成分是醋酸，還含有鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋(píng)果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

中醫(yī)認(rèn)為：食醋性味酸、甘而溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)。有止血散瘀、消腫解毒的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：食醋可以幫助消化、增強(qiáng)腎臟功能；還可以擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，減少心血管疾病的發(fā)生。

吃醋的5大功效

1、健胃消食

我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載，如《隨息居飲食譜》中稱醋能“開(kāi)胃，消食”。

醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸能促進(jìn)消化液的分泌，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

2、降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)

高血壓的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;是鈉元素，食鹽是鈉元素的重要來(lái)源。

用醋來(lái)代替“高鹽飲食”，在增加風(fēng)味的同時(shí)，可減少用鹽量，能輔助降低高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、中風(fēng)等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過(guò)剩的鈉，以減少高血壓的發(fā)生。

3、輔助控糖

美國(guó)亞利桑那州立大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果醋有利于控制血糖、增強(qiáng)胰島素的敏感性。餐前服用30ml酸度為6%的醋，可以輔助控制血糖。

關(guān)于血糖生成指數(shù)的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指數(shù)，即延緩血糖升高速度。

專家提示：醋雖然能起到一定降血糖作用，但它不能代替藥物治療，且胃潰瘍患者、胃酸過(guò)多者不宜空腹吃醋。

4、保護(hù)肝臟

《本草綱目》記載：醋“散瘀血、治黃疸、黃肝”。

食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可輔助修復(fù)受損肝組織，提高肝臟解毒功能及促進(jìn)新陳代謝。

5、改善膚質(zhì)

食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。

“醋加一寶，好處翻倍”

1、醋泡黑豆——補(bǔ)腎明目

醋泡黑豆是中醫(yī)治療腎虛的“黃金驗(yàn)方”，曾有欄目介紹過(guò)常紹芬老人多年吃醋泡黑豆，91歲了還能倒走、深蹲、爬樓梯，甚至踩著凳子爬高澆花呢！這和他堅(jiān)持吃黑豆近二十年有一定的關(guān)系。

材料：黑豆、陳醋

做法：洗凈的黑豆放入鍋內(nèi)中火炒制，破皮后轉(zhuǎn)小火炒制5分鐘，盛出晾涼。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陳醋，沒(méi)過(guò)豆子即可。等黑豆充分吸收陳醋即可食用。

食用方法：一次吃2-3顆即可。

功效：用醋泡黑豆，可以充分保留營(yíng)養(yǎng)素，人體更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人體吸收。

2、醋泡海帶——保護(hù)心腦血管

海帶的功效有很多，其中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能輔助降低血液粘稠度，預(yù)防血管硬化。

材料：海帶、陳醋

做法：海帶洗凈切成條，放入干凈玻璃罐中，以1:3的比例倒入陳醋（海帶1、陳醋3）泡半個(gè)月以上。

食用方法：醋泡好了兌水喝即可，泡完醋的海帶還可以用做小菜吃。

功效：有助于化老痰、養(yǎng)發(fā)、補(bǔ)鈣、降脂降壓，適合三高人群食用。

3、醋泡姜——養(yǎng)胃、減肥

醋泡姜，可補(bǔ)陽(yáng)氣助長(zhǎng)壽。國(guó)醫(yī)大師路志正，吃醋泡姜40多年，其體檢表明“90歲的年紀(jì)，40歲的心臟”，此方由此風(fēng)行全國(guó)。

材料：生姜1塊100克（鮮姜），陳醋1瓶。

做法：把生姜切片，放進(jìn)罐子里，加滿醋，扣上蓋子密封，腌制一周以上即可食用。

食用方法：每天2-3片，早晨吃最好。

功效：具有輔助養(yǎng)胃、防慢病、提升陽(yáng)氣的功效。

4、醋泡花生——增強(qiáng)記憶力

花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。

材料：花生50克（生熟均可），米醋半瓶

做法：花生米50克，放進(jìn)罐子里，醋沒(méi)過(guò)花生?？凵仙w子密封，放到陰涼處7-10天。

食用方法：每天一小勺5-10粒即可。生吃比煮熟更有保健作用。

功效：花生含有維生素E和一定量的鋅，具有增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚的功效。

但市面上，醋的種類繁多，顏色各異，怎么選？

這么多醋，怎么選？

1、看標(biāo)簽

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。

2、看色澤、體態(tài)

釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

3、聞香氣、嘗滋味

好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁Ｋ嵛度岷?，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。

【注意】：在米醋、香醋、陳醋中，香醋含鈉最低，一般只有陳醋的五分之一。因此建議高血壓患者在限制鈉攝入時(shí)，可用香醋代替陳醋。

【禁忌】：胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜空腹食醋，日常也需控制用醋，以免胃酸分泌過(guò)多，加重病情。