在清代的食療名著《隨息居飲食譜》里，曾將粥譽為“世間第一補人之物”。

一碗熱粥下肚，暖身養(yǎng)胃、健脾益氣；只要白粥為底，不管怎么添料都能恰到好處、熨帖身心。

秋天本就是喝粥養(yǎng)生的好時機，此時又有很多屬于秋季的“黃金”食材出沒，趁著時令，用它們煮粥喝，養(yǎng)生效果更佳。

4個好處讓你愛上喝粥

1、粥能幫助補充水分

粥的含水量通常高達90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉結合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。

2、粥有利控制體重

粥體積大而能量密度低，“干貨”比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的體積大，就會讓人更容易飽，利于預防能量過剩。

如果不是喝白米粥，而是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕松減肥。

3、粥有益腸胃

特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況時，都最好喝點粥。

即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

不過，并不推薦喝白米粥，它雖然容易消化，但營養(yǎng)價值較低，對于控制血糖和體重都極為不利，最好用雜糧豆類來煮粥。

4、粥幫助人們實現主食多樣化

雜糧豆類雖然營養(yǎng)價值很高，但如果用來煮飯，很多人覺得難以下咽；而煮粥之后，口感就變得令人喜歡。

不同人群，喝粥加不同料

粥的種類各式各樣，喝粥的人當然也應該有不同的側重。

1、外出游玩的人：加堅果

外出游玩、體力消耗多的人對蛋白質等營養(yǎng)素的需求較大。

除了選擇燕麥等蛋白質含量較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果，不但能補充營養(yǎng)，還能讓粥的香味更濃。

2、飯局多的人：添雜豆

平時坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，放假又免不了飯局酒桌，對肝臟和腸胃功能都不利。

在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩(wěn)定。

3、育齡女性：加豬肝瘦肉

相關調查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問題。

動物性食品是鐵元素的良好來源，因此在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。

4、假期加班族：加深色食物

假期還堅守在工作崗位的人，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、枸杞、胡蘿卜等。

深色食材中含有的類胡蘿卜素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延緩眼睛衰老。

5、老人和孩子：加易消化食物

老人和兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會增加胃腸負擔。

最好選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

另外，在粥里加點山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯。

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡單。實際上，熬出“好粥”需要不少講究。

1、選好原料

煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用?！吨嘧V》中認為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可??；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。

新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

2、辨好水質

煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū)，用這些活水煮粥效果會更佳。

3、洗米輕柔

谷類外層營養(yǎng)成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會破壞維生素。

4、用好火候

《粥譜》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。”要注意的是，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

最后，專家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發(fā)汗、促病愈時。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。