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想養(yǎng)生保健選藥膳湯 藥材的選擇有要求

2018-11-07 來(lái)源:健客社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng),這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

中醫(yī)的養(yǎng)生方式有很多種,有針灸、拔罐、泡腳、按摩藥膳食療等。其中藥膳食療是把中醫(yī)的藥材和人體平時(shí)吃的食物結(jié)合起來(lái),有健康保健、延年益壽的效果。在藥膳食療中就有藥膳湯這種養(yǎng)生方。在中醫(yī)眼中,很多食物既是食物又是藥材,所以把它們結(jié)合起來(lái),能起到有病治病,無(wú)病強(qiáng)身的效果。有些地區(qū)的人們每餐都要有湯,他們會(huì)把中醫(yī)藥材加在湯里面,對(duì)人體有健身保健的效果。但是藥膳湯的制作也有些注意事項(xiàng)。

1、選料要得當(dāng)

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料,通常為動(dòng)物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來(lái)源。

2、食品要新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時(shí)鮮?,F(xiàn)在所說(shuō)的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。

4、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少,對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,最終達(dá)到湯色清澈的效果。

5、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng),這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

注意調(diào)味用料投放順序,特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。

綜上所述,中醫(yī)里的藥膳湯有藥食同源的理論,他們根據(jù)不同的體質(zhì),有不同的藥膳湯選擇。比如婦女的藥膳湯和小孩的藥膳湯是不同的,因?yàn)樾『⒑蛬D女的體質(zhì)都不同。還有就是因?yàn)樗募镜淖兓环N藥膳湯可能并不適用在全部的季節(jié)里,就像冬天要滋補(bǔ),但是夏天卻要消暑。如果你是一個(gè)身體不適的朋友,要根據(jù)你的病情選擇適合你的藥膳湯,選擇不當(dāng)?shù)脑捒赡軙?huì)有反效果或者副作用。

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