“立秋”，是秋季的第一個(gè)節(jié)氣，為二十四節(jié)氣中的第十三個(gè)節(jié)氣，是一個(gè)反映季節(jié)轉(zhuǎn)換的節(jié)氣，時(shí)間在每年公歷的8月7～9日之間。立秋開始，自然界陽氣收斂，陰氣微生，氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，預(yù)示著夏天即將過去，秋天即將來臨。

立秋養(yǎng)生食俗：

我國各地，自古就有立秋“啃秋”吃西瓜的飲食習(xí)俗。民國時(shí)期《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋”，有迎秋之意。后來人們把在立秋當(dāng)天吃西瓜也稱之“啃秋”或“咬秋”。清代《津門紀(jì)略》明言：“立秋之日食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”據(jù)說在河北、天津一帶，立秋這天，家家戶戶事先都買好西瓜，晚飯后全家圍坐一起吃西瓜，稱為“咬秋”。江蘇各地在立秋時(shí)刻吃西瓜以“啃秋”，認(rèn)為可不生秋痱子。在北方農(nóng)村，農(nóng)人的啃秋則豪放得多，他們在瓜棚里，在樹蔭下，三五成群，席地而坐，抱著紅瓤西瓜啃，抱著白生生的山芋啃，抱著金黃黃的玉米棒子啃，啃秋抒發(fā)的，實(shí)際上是一種豐收的喜悅。

西瓜味道甘甜，性質(zhì)寒涼，故稱“寒瓜”，有清熱利尿、解暑生津的功效，堪比主治大熱、大汗、大渴、熱證的名方“白虎湯”，又稱“天生白虎湯”。因其具有清熱祛濕的作用，故立秋“啃秋”吃西瓜，清解暑濕季節(jié)積留體內(nèi)的濕熱郁結(jié)之邪，確有防治冬春濕熱泄瀉的作用。所以說，立秋“啃秋”吃西瓜，既有民俗價(jià)值，亦有保健意義。不過立秋后人體陽氣逐漸收斂，胃腸道對寒涼食物的適應(yīng)力下降，因此西瓜一次不要吃得太多，也不能吃冰藏時(shí)間過長的西瓜，以免損傷脾胃，引起各種疾病，年老體弱者，尤其是脾胃素虛、陽虛體質(zhì)者要特別注意。

另外，因立秋時(shí)氣溫仍高、暑熱還未盡消，故仍需適當(dāng)食用防暑降溫之品。如綠豆湯、蓮子粥、百合粥、銀耳羹等，此類食療藥膳不僅能消暑斂汗，還能健脾開胃、促進(jìn)食欲。

[立秋養(yǎng)生]

代表藥膳食療方

菜肴

黃精煨豬肘

材料

豬肘子1只（750g左右），黃精、黨參各12g，紅棗5枚。蔥、生姜、黃酒、精鹽、冰糖各適量。

做法

黃精、黨參洗凈，裝入紗布袋，扎住袋口。紅棗洗凈，蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，冰糖搗碎。豬肘刮洗干凈，入沸水鍋內(nèi)焯過，撈出洗凈。將以上各物，同置砂鍋內(nèi)，加入適量清水、蔥段、生姜片、黃酒、精鹽等配料，用小火煨約2個(gè)小時(shí)，撈去藥袋、蔥、生姜，再煮10分鐘后，加少量胡椒調(diào)味即可。直接食用，吃肉喝湯。

黃精味甘，性平，是藥食兩用的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，有益氣養(yǎng)陰補(bǔ)虛、調(diào)補(bǔ)肺脾腎臟的作用，如清代醫(yī)學(xué)家張璐《本經(jīng)逢原》說：“黃精，寬中益氣，使五臟調(diào)和，肌肉充盛，骨髓強(qiáng)堅(jiān)，皆是補(bǔ)陰之功。”豬肘即豬蹄髈的俗稱，味甘微咸，性平，有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的功效，補(bǔ)益作用較豬肉更強(qiáng)。

本方為民間驗(yàn)方，以黃精和豬肘為主，合入具補(bǔ)氣健脾之功，善治精神不振、四肢乏力、食欲減退的黨參與紅棗組成。全方合用，有調(diào)補(bǔ)脾肺、益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。傳統(tǒng)上苦夏身瘦，立秋需調(diào)補(bǔ)，現(xiàn)如今秋季養(yǎng)生宜潤養(yǎng)脾肺，故本方宜于“貼秋膘”、豐肌潤膚之用。另外，也適用于脾胃虛弱所致飲食不振、形體消瘦，肺虛引起咳嗽、長期不愈，以及腎虛精虧導(dǎo)致腰膝酸軟、腰腳無力等病的調(diào)補(bǔ)。

節(jié)氣飲食

冰糖蓮子羹

材料

去芯蓮子300g，冰糖200g，金糕30g，桂花鹵少許。

做法

蓮子水泡脹發(fā)后，用水洗凈，倒入海碗中，加入開水，漫過蓮子，上屜蒸約50分鐘取出。鍋內(nèi)加水2000mL，燒開后，下入冰糖，融化。金糕切成小丁。在蒸好的蓮子中倒入冰糖汁，放上金糕丁，撒入桂花鹵即成。不拘于時(shí)，直接食用。

“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”。蓮子味甘微澀，性平，歸心、脾、腎經(jīng)，除養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾之外，還具有較好的收澀之性，可澀精、止瀉、止帶。如清代醫(yī)學(xué)家黃元御在《玉楸藥解》中說：“蓮子甘平，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精便溏，極有良效。”

冰糖為白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘、性平，入肺、胃二經(jīng)，其不同于性涼、清熱利尿的白砂糖，以及性溫、溫中止痛的紅糖，而是養(yǎng)陰滋潤、潤肺止咳、益胃止渴，最宜秋季養(yǎng)生之用。

本方為民間驗(yàn)方，以蓮子、冰糖為主，合入酸甜消食的金糕與甜香開胃的桂花鹵組成，口感滑柔、清甜、黏稠。全方合用，具有補(bǔ)脾潤肺、收斂固精的作用，是秋季養(yǎng)生潤肺止咳、益胃止渴的必備良品。另外，對婦女體虛白帶，男子腎虛遺精、滑精、早泄，以及脾虛久瀉、食欲不振等病亦有較好的調(diào)治作用。