燕窩是中國自明代以來開始被食用的名貴食品之一，時(shí)至今日，燕窩也是價(jià)格高昂的保健保養(yǎng)品。事實(shí)上，燕窩被捧為“滋補(bǔ)圣品”的歷史并不長，自古以來史書對燕窩的記載都比較少，一開始作為海外獵奇食品的燕窩到了清朝中后期才被人們所神化。時(shí)至今日，燕窩這種被神化的形象仍影響著大眾，也許這和許多追求青春長駐的女明星的推薦有關(guān)。

那么，燕窩的功效到底有沒有那么神奇呢？我們先來看看中醫(yī)和現(xiàn)代研究分別是怎么看燕窩的吧：

燕窩：為金絲燕或多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。

性味歸經(jīng)：甘、平，歸肺、胃、腎經(jīng)

功效：益氣養(yǎng)陰

主治：虛勞羸瘦、咳嗽咳血、反胃、噎膈等

飲食禁忌：外感表證及肺胃虛寒、濕痰停滯者忌食

燕窩歸肺經(jīng)，能夠滋養(yǎng)肺臟，不僅有滋陰潤肺的功效，還能補(bǔ)肺氣。肺燥則容易咳嗽、感到喉嚨干癢，而肺氣虛則易感氣短乏力、愛出汗，而陰虛之人則容易煩躁不安、發(fā)熱，燕窩正是能改善這些癥狀，還能幫助免疫力的提高，正如《紅樓夢》中寶釵說的那般，“若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的”。

燕窩是一味平性的補(bǔ)品，同時(shí)還歸胃經(jīng)，燕窩能平補(bǔ)脾胃，使得脾胃功能得到改善。脾胃是人的氣血生化之源，脾胃功能健運(yùn)，自然能更好的運(yùn)化水谷精微，吸收營養(yǎng)，再吃其他的補(bǔ)品，效果自然更好，就像寶釵叮囑林妹妹那樣，“胃氣無病，飲食就可以養(yǎng)人了”。

燕窩固然是個(gè)好東西，但是燕窩并不是吃一兩次就能見效的。燕窩是一個(gè)見效緩慢的滋補(bǔ)品，需要人堅(jiān)持吃、長期吃，若是抱著一種急于求成的心態(tài)，燕窩大概是達(dá)不到預(yù)期效果。一些追求青春永駐的女明星長年累月吃燕窩，將服用燕窩當(dāng)成了日常，真切體會到了燕窩的滋補(bǔ)作用，因此才對燕窩如此推崇，而這個(gè)長期服用燕窩的過程是容易被大眾所忽略的。

現(xiàn)代研究表明，燕窩由50%的蛋白質(zhì)、30%的碳水化合物和10%的水分和一些礦物質(zhì)組成。但是從至今為止研究出的組成中我們也許看不出燕窩有什么特殊之處，也許秘密藏在占比極小的那一部分礦物質(zhì)之中，或是一些人猜想認(rèn)為的“唾液酸”——有一定的提高免疫力的作用。

而江湖上認(rèn)為更有營養(yǎng)的“血燕”，若是天然“血燕”，是礦物質(zhì)滲入的結(jié)果，并不見得更有營養(yǎng)，且很有可能重金屬超標(biāo)；市場上也不乏人工染色的“血燕”，這些燕窩則對身體弊端更大，亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。因此，在選購燕窩時(shí)，不要輕易聽信商家鼓吹的“營養(yǎng)成分更高”，一定要擦亮眼睛。

燕窩一直以來都是昂貴的食品，經(jīng)濟(jì)條件較為寬裕的人家也許會經(jīng)常購買燕窩，而普通大眾不一定有長期消費(fèi)燕窩的經(jīng)濟(jì)條件，但是若又有滋補(bǔ)需要的話，我們可以選擇燕窩的“平價(jià)替代品”——銀耳。銀耳在現(xiàn)在是隨手就能買到的食品，放在古代，銀耳也是一種比較昂貴的食材了。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，同時(shí)也具有滋陰的作用，是可以長期服用的滋補(bǔ)品?？梢哉f，銀耳的功效和燕窩不相上下，蛋白質(zhì)含量較低，但是其熱量低且含有較為豐富的粗纖維、多種氨基酸和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。而想要蛋白質(zhì)豐富，還可以搭配新鮮的雞蛋食用。

燕窩口感爽滑，晶瑩剔透，清潤而不黏膩，相對于作為滋補(bǔ)品，有人更喜愛將燕窩作為一道美食來食用。“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來”，曹雪芹在書中像是無意提到的一句簡簡單單的做法，卻是極有畫面感，饞得讀者要流出口水來。燕窩最好的烹飪方法就是蒸或者燉，經(jīng)過精心烹飪之后的燕窩也是一道讓身體和心靈舒爽的精致美食。

純天然燕窩雖好，但是若是在山里采摘“洞燕”不僅對采摘者是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，對于生物的多樣性也是一種破壞。燕窩的生產(chǎn)方式已經(jīng)以搭建燕屋吸引野生金絲燕從而獲取“屋燕”為主，這樣對于金絲燕的數(shù)量也是一種保護(hù)，來年也會有燕子陸續(xù)來到這筑巢。這樣的良性循環(huán)不僅保護(hù)了燕子的繁殖，同樣也給人們帶來了更多更好的燕窩。