雞湯,特別是老母雞湯向來以美味著稱,幾乎家家都會做了吃,其“補虛”的功效亦是家喻戶曉。秋冬季養(yǎng)生喝雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。
下面燉雞湯的6個小技巧,讓你的雞湯好喝10倍,而且營養(yǎng)還能倍增!
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。
動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
2、飛水——必做
營養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可使燉出的湯清涼不渾濁、鮮香無異味,這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。
最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當(dāng)然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。
3、下鍋——水生火熱
飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。
一般來說,一只3斤左右的雞,應(yīng)該放6斤左右的水,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。
撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
4、控制火候燉湯的關(guān)鍵
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。
只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,選擇砂鍋是最好的。先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火,燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
5、放調(diào)味品的學(xué)問
放調(diào)味品的順序在某種意義上能主宰雞湯的口味。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去,這是不科學(xué)的。
鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。
鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?;?,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。
注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
6、放入一根康美新鮮人參
鮮人參補中益氣,烏雞滋陰補血,配上枸杞、紅棗等溫補食品,最適合作為家庭滋補湯品。
其中,康美新鮮人參漿氣充沛、汁液飽滿、口感鮮美、參味十足,以此為原料燉湯,滋補身體的同時還可品嘗天然人參風(fēng)味!
【食材】:烏雞或土雞1只,康美新鮮人參1根,紅棗5粒,枸杞少許,鹽,味精。
【做法】:
整只烏雞洗干凈、紅棗、康美新鮮人參、枸杞洗凈;
燉鍋內(nèi)加適量水,以水不溢出為準!建議將人參放入烏雞肚子里,即將出鍋時可放入紅棗、枸杞;
將燉鍋蓋好,武火燒開,文火燉2-3個小時;
食用時根據(jù)個人口味加入鹽及味精。
可作為全營養(yǎng)支持或部分營養(yǎng)補充,適用于成人及四歲或四歲以上的兒童.可口服或管飼.
健客價: ¥57本品能補充人體日常生理功能所需的能量及營養(yǎng)成分。
健客價: ¥37能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能,而不能或不愿進食足夠數(shù)量的常規(guī)食物,以滿足機體營養(yǎng)需求的應(yīng)進行腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人。
健客價: ¥62百普素適用于胃腸道功能有損失,而不能或不愿進食足夠數(shù)量的常規(guī)食物以滿足機體營養(yǎng)需求的應(yīng)進行腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人,主要用于: 1.代謝性胃腸道功能障礙:胰腺炎、感染性腸道疾病、放射性腸炎及化療、腸瘺、短腸綜合癥、艾滋病病毒感染/艾滋?。?.危重疾?。簢乐?zé)齻?chuàng)傷、膿毒癥、大手術(shù)后的恢復(fù)期;3.營養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng);4.腸道準備。百普素能用于糖尿病病人
健客價: ¥66本品不能代替藥物
健客價: ¥199增加骨密度。
健客價: ¥120本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數(shù)量的常規(guī)的食物以滿足機體營養(yǎng)需求的腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人。 主要用于: 代 1. 謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng)傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復(fù)期3.營養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng)4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價: ¥92本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數(shù)量的常規(guī)食物以滿足機體營養(yǎng)需求的腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人,主要用于: 1. 代謝性胃腸道功能障礙 -胰腺炎 -腸道炎性疾病 -放射性腸炎和化療 -腸瘺 -短腸綜合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2. 危重疾病 -大面積燒傷 -創(chuàng)傷 -膿毒血癥 -大手術(shù)后的恢復(fù)期 3. 營養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng) 4. 腸道準備 本品能用于糖
健客價: ¥80本品適用于糖尿病患者,可為有以下癥狀的糖尿病患者提供全部腸內(nèi)營養(yǎng):咀嚼和吞咽障礙、食道梗阻、中風(fēng)后意識喪失、惡病質(zhì)、厭食或疾病康復(fù)期、糖尿病合并營養(yǎng)不良,也可用于其他糖尿病患者補充營養(yǎng)。
健客價: ¥65用于嚴重創(chuàng)傷,消耗性疾病或手術(shù)后營養(yǎng)不足的補充以及腫瘤放療或化療的支持治療。
健客價: ¥22.5與孕激素聯(lián)合使用建立人工月經(jīng)周期中用于補充主要與自然或人工絕經(jīng)相關(guān)的雌激素缺乏:血管舒縮性疾病(潮熱),生殖泌尿道營養(yǎng)性疾病(外陰陰道萎縮,性交困難,尿失禁)以及精神性疾病(睡眠障礙,衰弱)。
健客價: ¥32適用于營養(yǎng)不良的腫瘤患者,包括惡病質(zhì)、厭食癥、咀嚼及香咽障礙等病況,也適用于脂肪或ω-3脂肪酸需要量增高的其它疾病患者,為患提供全部營養(yǎng)或營養(yǎng)補充。病人胃腸道功能應(yīng)適用腸內(nèi)營養(yǎng)。
健客價: ¥46本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數(shù)量的常規(guī)的食物以滿足機體營養(yǎng)需求的腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人。 主要用于:1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng)傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復(fù)期3.營養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng)4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價: ¥54對低渣營養(yǎng)劑不耐受的患者營養(yǎng)不良或有營養(yǎng)不良可能的患者需要管飼液體營養(yǎng)制劑的患者需要低甜味營養(yǎng)制劑的患者本品含膳食纖維,特別適用于長期管飼患者及老年患者。
健客價: ¥64本品不能代替藥物
健客價: ¥298本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數(shù)量的常規(guī)的食物以滿足機體營養(yǎng)需求的腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人。 主要用于:1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng)傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復(fù)期3.營養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng)4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價: ¥47南求牌恒力片:抗疲勞。Swisse混合蛋白粉固體飲料:幫助每日攝入充足的蛋白質(zhì)
健客價: ¥297本品可作為全部營養(yǎng)來源或營養(yǎng)補充劑提供給無法正常進食的病人,尤其是不能耐受大容量喂養(yǎng)或需要高能量的病人。適用于以下情況:高分解代謝狀況、液體入量受限(如心功能不全病人)、惡液質(zhì)、厭食癥、康復(fù)期、咀嚼或吞咽困難以及營養(yǎng)不良病人的術(shù)前準備。本品含豐富的膳食纖維,有利于維持患者腸道結(jié)構(gòu)和功能,適于長期應(yīng)用。
健客價: ¥56能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能,而不能或不愿進食足夠數(shù)量的常規(guī)食物,以滿足機體營養(yǎng)需求的應(yīng)進行腸內(nèi)營養(yǎng)治療的病人。主要用于: 1.厭食和其相關(guān)的疾?。海?)因代謝應(yīng)激,如創(chuàng)傷或燒傷而引起的食欲不振;(2)神經(jīng)性/精神性疾病或損傷;(3)意識障礙;(4)心/肺疾病的惡病質(zhì);(5)癌性惡病質(zhì)和癌腫治療的后期;(6)艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機械性胃腸道功能紊亂:(1)頜面部損傷;(2
健客價: ¥45補充鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2。
健客價: ¥19達格列凈片(安達唐):FARXIGA是一種鈉-葡萄糖協(xié)同轉(zhuǎn)運蛋白2(SGLT2)抑制劑適用在有2型糖尿病成人中作為輔助飲食和運動改善血糖控制。 加特福牌鉻樂控乳片:輔助降血糖。
健客價: ¥668西格列汀二甲雙胍片(II)(捷諾達):本品配合飲食和運動治療,用于經(jīng)二甲雙胍單藥治療血糖仍控制不佳或正在接受二者聯(lián)合治療的2型糖尿病患者。 加特福牌鉻樂控乳片:輔助降血糖。
健客價: ¥668康百力維生素C+E片:補充維生素C及維生素E。 Swisse混合蛋白粉固體飲料450克:幫助每日攝入充足的蛋白質(zhì)。
健客價: ¥331吡硫翁鋅氣霧劑(適今可):適用于銀屑病,脂溢性皮炎,皮脂溢出及其它鱗屑性皮膚病。 破壁靈芝孢子粉(修正):增強免疫力。 膠原蛋白維生素C維生素E粉(湯臣倍健):增強免疫力。
健客價: ¥498