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燉雞湯的6個技巧 讓雞湯營養(yǎng)增加10倍

2018-10-01 來源:康美中藥養(yǎng)生  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?;?,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。

雞湯,特別是老母雞湯向來以美味著稱,幾乎家家都會做了吃,其“補虛”的功效亦是家喻戶曉。秋冬季養(yǎng)生喝雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。

下面燉雞湯的6個小技巧,讓你的雞湯好喝10倍,而且營養(yǎng)還能倍增!

1、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。

動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

2、飛水——必做

營養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可使燉出的湯清涼不渾濁、鮮香無異味,這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。

最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當(dāng)然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

3、下鍋——水生火熱

飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。

一般來說,一只3斤左右的雞,應(yīng)該放6斤左右的水,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。

撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

4、控制火候燉湯的關(guān)鍵

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。

只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,選擇砂鍋是最好的。先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火,燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

5、放調(diào)味品的學(xué)問

放調(diào)味品的順序在某種意義上能主宰雞湯的口味。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去,這是不科學(xué)的。

鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?;?,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。

注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

6、放入一根康美新鮮人參

鮮人參補中益氣,烏雞滋陰補血,配上枸杞、紅棗等溫補食品,最適合作為家庭滋補湯品。

其中,康美新鮮人參漿氣充沛、汁液飽滿、口感鮮美、參味十足,以此為原料燉湯,滋補身體的同時還可品嘗天然人參風(fēng)味!

【食材】:烏雞或土雞1只,康美新鮮人參1根,紅棗5粒,枸杞少許,鹽,味精。

【做法】:

整只烏雞洗干凈、紅棗、康美新鮮人參、枸杞洗凈;

燉鍋內(nèi)加適量水,以水不溢出為準!建議將人參放入烏雞肚子里,即將出鍋時可放入紅棗、枸杞;

將燉鍋蓋好,武火燒開,文火燉2-3個小時;

食用時根據(jù)個人口味加入鹽及味精。

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